ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่พบได้ในวัตถุดิบอาหารบางชนิด โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่น เนยแข็ง นม และไขมันสัตว์บางประเภท ปริมาณอาจแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาและกระบวนการผลิต การเกิดไขมันทรานส์ส่วนใหญ่มาจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation) ในน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความคงตัวและอายุการใช้งาน ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้ไขมันทรานส์ควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ เนื่องจากมีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
ความสำคัญของการควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ในกระบวนการผลิต:
ทางเลือกสำหรับการลดไขมันทรานส์:
อุตสาหกรรมอาหารสามารถลดหรือหลีกเลี่ยงการใช้ไขมันทรานส์ได้ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีไขมันทรานส์ต่ำ หรือใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการผลิตอื่นๆ ที่ช่วยลดปริมาณไขมันทรานส์ได้ เช่น การใช้เอนไซม์ หรือเทคโนโลยีการผลิตอื่นๆ การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหารจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ของท่าน
