ในอุตสาหกรรมอาหาร การควบคุมปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ต้นทุนการผลิต และความพึงพอใจของลูกค้า การทอดอาหารโดยใช้น้ำมันมาก (Deep fat frying) แม้จะให้ผลลัพธ์ด้านความกรอบและสีสันที่น่าดึงดูด แต่ก็ก่อให้เกิดการดูดซับน้ำมันในปริมาณสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อทั้งด้านสุขภาพและต้นทุน
การใช้สารเคลือบผิวอาหารจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการลดการดูดซับน้ำมัน ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพที่ดีขึ้น และประหยัดต้นทุนวัตถุดิบ
สารไฮโดรคอลลอยด์ (Hydrocolloid) เช่น Methyl Cellulose (MC), Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), และ Alginate เป็นสารเคลือบผิวที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะ MC และ HPMC เมื่อใช้ร่วมกับ Polyethylene glycol จะช่วยลดการดูดซับน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถสร้างฟิล์มบางๆ เคลือบผิวอาหาร ทำให้ยับยั้งการถ่ายเทความชื้นและไขมันระหว่างอาหารกับน้ำมันได้ดี เหมาะสำหรับการใช้งานในอุณหภูมิสูง
การเลือกสารเคลือบผิวขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร วิธีการทอด และคุณสมบัติที่ต้องการ ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบอาหารเพื่อเลือกสารเคลือบผิวที่เหมาะสมกับกระบวนการผลิตของคุณ
เราคือผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบอาหาร พร้อมให้คำปรึกษาและบริการด้านการเลือกใช้สารเคลือบผิวที่เหมาะสมกับธุรกิจของคุณ ติดต่อเราเพื่อรับข้อมูลเพิ่มเติม
