กรดซอร์บิก (Sorbic Acid): สารกันบูดคุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Sorbic Acid (Sorbic Acid) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, อาหารพร้อมทาน

มีสูตรเคมี C6H8O2 ทำหน้าที่เป็น สารกันเสีย (Preservative) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารพร้อมทาน

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถละลายน้ำได้เล็กน้อย แต่ละลายได้ดีในเอทานอลและสารละลายที่มีไขมันบางประเภท ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในระบบอาหารที่หลากหลาย, มีค่า pKa ประมาณ 4.8 ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดในการเป็นสารกันเสียในอาหารที่มีค่า pH ระหว่าง 2.5-6.5 เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นกรดอ่อนถึงปานกลาง, มีจุดหลอมเหลวที่ 135 องศาเซลเซียส และจุดเดือดที่ 228 องศาเซลเซียส มีความคงตัวทางความร้อนที่ดีในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป เช่น การพาสเจอไรซ์หรือการอบ

✅ มาตรฐาน INS 200 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sorbic-acid Category: สารกันเสีย Preservative

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sorbic Acid คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sorbic Acid หรือ Sorbic Acid กรดซอร์บิก (Sorbic Acid) คือวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มสารกันเสีย (preservative) ที่มีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ รา และแบคทีเรียหลายชนิด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างยาวนาน โดยเฉพาะในสภาวะอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ตอบโจทย์ผู้ผลิตที่ต้องการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่เป็นกรดหรือปรับกรด ลดการสูญเสียจากผลิตภัณฑ์เน่าเสีย และคงความสดใหม่ของสินค้าได้นานยิ่งขึ้น

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H8O2)

Sorbic Acid มีสูตรเคมีคือ C6H8O2 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถละลายน้ำได้เล็กน้อย แต่ละลายได้ดีในเอทานอลและสารละลายที่มีไขมันบางประเภท ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในระบบอาหารที่หลากหลาย
มีค่า pKa ประมาณ 4.8 ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดในการเป็นสารกันเสียในอาหารที่มีค่า pH ระหว่าง 2.5-6.5 เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นกรดอ่อนถึงปานกลาง
มีจุดหลอมเหลวที่ 135 องศาเซลเซียส และจุดเดือดที่ 228 องศาเซลเซียส มีความคงตัวทางความร้อนที่ดีในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป เช่น การพาสเจอไรซ์หรือการอบ
มีความเสถียรต่อการเก็บรักษาได้ดีเมื่อเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ป้องกันแสงแดดและความชื้น

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กรดซอร์บิกเกรดอาหาร (Food Grade) ผลิตภายใต้กระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีที่ได้มาตรฐานสากล โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนการผลิต เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ ความปลอดภัย และประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของไทย ตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและใช้งานง่าย สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ลดปัญหาการเกาะตัว และเหมาะสมกับการละลายในสารละลายก่อนเติมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมปริมาณการใช้งานและกระจายตัวในสูตรอาหารได้อย่างแม่นยำ

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและใช้งานง่าย สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ลดปัญหาการเกาะตัว และเหมาะสมกับการละลายในสารละลายก่อนเติมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมปริมาณการใช้งานและกระจายตัวในสูตรอาหารได้อย่างแม่นยำ

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารกันเสีย (Preservative)

กลไกการทำงาน: กลไกการทำงานของกรดซอร์บิกคือการยับยั้งการเติบโตและการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะยีสต์ รา และแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียในอาหาร ด้วยการลดค่า pH ภายในเซลล์จุลินทรีย์จนถึงระดับที่ไม่สามารถดำรงชีวิตได้ ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงสุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอ่อนถึงปานกลาง (pH 2.5-6.5)

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีที่สำคัญคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ ลดการเกิดเชื้อราและยีสต์ ซึ่งเป็นปัญหาหลักในการผลิตอาหารในภูมิอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย นอกจากนี้ยังช่วยรักษาคุณภาพ สี และรสชาติของอาหารให้คงที่ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพจะลดลงในอาหารที่มีค่า pH สูง และการใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้