โพแทสเซียม เมตาฟอสเฟต (Potassium Metaphosphate) : สารเติมแต่งอาหารสำหรับอุตสาหกรรม

Potassium Meta Phosphate (Potassium Meta Phosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารแปรรูป, อาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี KPO₃ ทำหน้าที่เป็น สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ (Stabilizer & Emulsifier), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer), สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffer), สารจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็งและอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว, ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ดีในกรดเจือจาง, มีความเสถียรสูงภายใต้สภาวะกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป เช่น ความร้อนและการเก็บรักษา

✅ มาตรฐาน N/A (มักจัดอยู่ในกลุ่มสารประกอบฟอสเฟตที่อนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: potassium-meta-phosphate Category: เกลือฟอสเฟต

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Potassium Meta Phosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Potassium Meta Phosphate หรือ Potassium Meta Phosphate โพแทสเซียม เมตาฟอสเฟต เป็นสารประกอบฟอสเฟตเชิงซ้อนที่มีคุณสมบัติโดดเด่นในการเป็นสารปรับปรุงคุณภาพอาหาร ช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้เนียนนุ่ม หรือคงรูปตามต้องการ และควบคุมค่าความเป็นกรด-ด่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการแก้ปัญหาการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์, การเกิดผลึกที่ไม่พึงประสงค์, และการยืดอายุการเก็บรักษาในสภาวะอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (KPO₃)

Potassium Meta Phosphate มีสูตรเคมีคือ KPO₃ โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว
ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ดีในกรดเจือจาง
มีความเสถียรสูงภายใต้สภาวะกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป เช่น ความร้อนและการเก็บรักษา
ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีหรือกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์อาหาร

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กระบวนการผลิตโพแทสเซียม เมตาฟอสเฟตสำหรับอุตสาหกรรมอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน Food-Grade โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การสังเคราะห์สารด้วยปฏิกิริยาทางเคมีภายใต้สภาวะที่ควบคุม เพื่อให้ได้สารที่มีความบริสุทธิ์สูง ปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย และผ่านมาตรฐานความปลอดภัยอาหารสากลและของประเทศไทย เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับผู้ผลิตอาหารไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระจายตัวและละลายในระบบอาหารได้ดี ทำให้ผสมเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้กระบวนการผลิตเป็นไปอย่างราบรื่นและลดขั้นตอนการเตรียมสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนและต้องควบคุมเนื้อสัมผัสให้คงที่

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระจายตัวและละลายในระบบอาหารได้ดี ทำให้ผสมเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้กระบวนการผลิตเป็นไปอย่างราบรื่นและลดขั้นตอนการเตรียมสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรผลิตภัณฑ์ที่มีความซับซ้อนและต้องควบคุมเนื้อสัมผัสให้คงที่

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ (Stabilizer & Emulsifier)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่เป็นตัวประสาน ช่วยสร้างและรักษาสภาพอิมัลชันของส่วนประกอบที่เป็นน้ำและน้ำมันในระบบอาหาร ป้องกันการแยกชั้น การตกตะกอน หรือการจับตัวเป็นก้อนของอนุภาคต่างๆ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ลดปัญหาการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์นม น้ำสลัด หรือซอสปรุงรสที่มักพบในสภาพอากาศร้อนของไทย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาปริมาณการใช้ให้เหมาะสม เนื่องจากอาจส่งผลต่อความหนืดหรือเนื้อสัมผัสหากใช้มากเกินไป

2.2. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer)

กลไกการทำงาน: ทำปฏิกิริยากับโปรตีนและน้ำในระบบอาหาร ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดความหนืด ความยืดหยุ่น หรือความกรอบที่ต้องการ สามารถยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ประเภทเครื่องดื่มจากนมพืช (เช่น นมถั่วเหลือง UHT) มีความข้นหนืดและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มน่ารับประทาน หรือช่วยป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็งในไอศกรีมกะทิ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์แปรรูป และเพิ่มความกรอบในขนมขบเคี้ยว ข้อจำกัดคือการปรับสมดุลกับส่วนประกอบอื่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งกระด้าง

2.3. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffer)

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ ช่วยรักษาระดับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในช่วงที่ต้องการ แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงปัจจัยอื่นๆ เช่น อุณหภูมิ หรือปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยควบคุมรสชาติ สี และประสิทธิภาพของสารกันเสียต่างๆ ให้คงที่ ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในสภาวะอากาศร้อนของไทย เช่น น้ำจิ้มไก่ หรือซอสปรุงรสต่างๆ การใช้ในปริมาณที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อรสชาติเปรี้ยว-เค็มของผลิตภัณฑ์ได้

2.4. สารจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)

กลไกการทำงาน: มีหน้าที่จับกับไอออนของโลหะหนักที่อาจปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหาร เช่น เหล็ก ทองแดง ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน การเปลี่ยนสี หรือกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นหืนและสีที่ผิดเพี้ยนในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชัน เช่น อาหารทะเลแปรรูป หรือน้ำผลไม้ ช่วยรักษาคุณภาพและความน่ารับประทานของอาหารให้คงทนยิ่งขึ้น ข้อจำกัดคือไม่สามารถแก้ไขปัญหาคุณภาพที่เกิดจากสาเหตุอื่นที่ไม่ใช่การปนเปื้อนโลหะหนัก