แคลเซียมแล็กเทต กลูโคเนต (Calcium Lactate Gluconate): สารเสริมคุณภาพอาหารอุตสาหกรรม

Calcium Lactate Gluconate (Calcium Lactate Gluconate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารเสริม

มีสูตรเคมี C9H16CaO10 ทำหน้าที่เป็น สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสารทำให้คงตัว (Texture Modifier & Stabilizer), สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator / Buffer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว, ซอสและเครื่องปรุงรส, เบเกอรี่และขนมหวาน, ขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงผลึกละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติ ทำให้ไม่ส่งผลกระทบต่อโปรไฟล์รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร, การละลายในน้ำ: มีการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (ประมาณ 400 กรัมต่อลิตร) ซึ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญที่ช่วยให้ผสมเข้ากับสูตรเครื่องดื่มหรือซอสได้อย่างง่ายดาย ลดปัญหาการตกตะกอนหรือการกระจายตัวที่ไม่สม่ำเสมอ, ความเสถียรต่อความร้อน: มีความคงตัวพอสมควรภายใต้กระบวนการให้ความร้อน ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่ต้องการได้ แม้ผ่านการแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT

✅ มาตรฐาน N/A (มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารประเภทแคลเซียม) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: calcium-lactate-gluconate Category: แหล่งแคลเซียม Calcium Source

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Calcium Lactate Gluconate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Calcium Lactate Gluconate หรือ Calcium Lactate Gluconate แคลเซียม แลคเตท กลูโคเนต (Calcium Lactate Gluconate) เป็นสารประกอบแคลเซียมอินทรีย์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารไทย โดยมีคุณสมบัติโดดเด่นในการเสริมแคลเซียมให้แก่ผลิตภัณฑ์ ช่วยแก้ไขปัญหาภาวะขาดแคลเซียมในผู้บริโภค พร้อมทั้งทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง ช่วยเพิ่มเสถียรภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้คงที่ ท่ามกลางสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C9H16CaO10)

Calcium Lactate Gluconate มีสูตรเคมีคือ C9H16CaO10 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงผลึกละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติ ทำให้ไม่ส่งผลกระทบต่อโปรไฟล์รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
การละลายในน้ำ: มีการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (ประมาณ 400 กรัมต่อลิตร) ซึ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญที่ช่วยให้ผสมเข้ากับสูตรเครื่องดื่มหรือซอสได้อย่างง่ายดาย ลดปัญหาการตกตะกอนหรือการกระจายตัวที่ไม่สม่ำเสมอ
ความเสถียรต่อความร้อน: มีความคงตัวพอสมควรภายใต้กระบวนการให้ความร้อน ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่ต้องการได้ แม้ผ่านการแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT
ความเสถียรต่อการเก็บรักษา: มีความคงตัวสูงภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ช่วยรักษาคุณภาพของวัตถุดิบและลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพ

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตด้วยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้สารประกอบบริสุทธิ์ในระดับ Food Grade โดยเน้นการควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานสากล เช่น ISO, HACCP และ GMP ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศไทย เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ช่วยให้การกระจายตัวในของเหลวทำได้ง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับการผสมในเครื่องดื่ม ซอส หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการละลายที่ดี ลดระยะเวลาและพลังงานในกระบวนการผลิต อีกทั้งยังสะดวกในการชั่งตวงและจัดเก็บในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ช่วยให้การกระจายตัวในของเหลวทำได้ง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับการผสมในเครื่องดื่ม ซอส หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการละลายที่ดี ลดระยะเวลาและพลังงานในกระบวนการผลิต อีกทั้งยังสะดวกในการชั่งตวงและจัดเก็บในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier)

กลไกการทำงาน: เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดูดซึมได้ง่าย (Highly Bioavailable Calcium) เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ทำให้ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ช่วยแก้ไขปัญหาภาวะขาดแคลเซียมในผู้บริโภค ตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพและสร้างจุดเด่นให้ผลิตภัณฑ์สามารถสื่อสารคุณค่าทางโภชนาการได้ชัดเจน เช่น ในนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม หรือน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ **ข้อจำกัด:** การใช้ในปริมาณที่สูงมากอาจต้องพิจารณาผลต่อการเกิดปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ ในบางสูตรอาหาร

2.2. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสารทำให้คงตัว (Texture Modifier & Stabilizer)

กลไกการทำงาน: ไอออนแคลเซียมสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนหรือสาร Hydrocolloid อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น หรือช่วยป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอน ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ช่วยให้ผลิตภัณฑ์จำพวกเครื่องดื่ม เช่น นมถั่วเหลือง UHT หรือน้ำผลไม้ มีเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอ ไม่เกิดการแยกชั้นแม้เก็บไว้นานในสภาพอากาศร้อน รวมถึงช่วยให้เจลลี่หรือพุดดิ้งมีความคงตัวและยืดหยุ่นได้ดี **ข้อจำกัด:** การปรับปรุงเนื้อสัมผัสต้องมีการทดลองและปรับปริมาณให้เหมาะสมกับแต่ละสูตร เนื่องจากผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

2.3. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator / Buffer)

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ ช่วยรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมและคงที่ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของ pH ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาหรือจากปฏิกิริยาเคมีอื่นๆ

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** มีความสำคัญอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด เช่น ซอส น้ำจิ้ม หรือน้ำผลไม้ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย **ข้อจำกัด:** อาจไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการเปลี่ยนแปลง pH อย่างรวดเร็วหรือรุนแรง เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์