โซเดียม ไตรโพลิฟอสเฟต (Sodium Tripolyphosphate): สารปรุงแต่งอาหารคุณภาพสูง

Sodium Tripolyphosphate (Sodium Tripolyphosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูป, อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง, อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, อุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรส, อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม, อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว, อุตสาหกรรมเบเกอรี่, อุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง

มีสูตรเคมี Na5P3O10 ทำหน้าที่เป็น สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มการอุ้มน้ำ, สารคงสภาพสีและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน, สารช่วยกระจายตัวและป้องกันการตกตะกอน, สารควบคุมค่า pH (Buffer Agent) ใช้ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเลแช่แข็ง, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มจากพืช, ขนมขบเคี้ยวและเส้นพาสต้า, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็ง

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด หรือเป็นเม็ดเล็กๆ, ละลายได้ดีในน้ำ โดยให้สารละลายใส ซึ่งสะดวกต่อการนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลายชนิด, มีความเสถียรต่อความร้อนในระดับที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป ช่วยให้คุณสมบัติไม่เปลี่ยนแปลงไประหว่างการปรุงหรือแปรรูป

✅ มาตรฐาน INS 451(i) (Pentapotassium triphosphate เป็น INS 451(ii) แต่ STPP คือ Pentasodium triphosphate) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sodium-tripolyphosphate Category: เกลือฟอสเฟต

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sodium Tripolyphosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sodium Tripolyphosphate หรือ Sodium Tripolyphosphate โซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) หรือที่รู้จักในชื่อ Sodium Tripolyphosphate เป็นสารประกอบฟอสเฟตที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร มีบทบาทหลักในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส, เพิ่มประสิทธิภาพในการอุ้มน้ำ, คงสภาพสี, และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยแก้ไขปัญหาเนื้อสัมผัสไม่คงที่และการเสื่อมสภาพเร็วในสภาวะอากาศร้อนชื้นของประเทศไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (Na5P3O10)

Sodium Tripolyphosphate มีสูตรเคมีคือ Na5P3O10 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด หรือเป็นเม็ดเล็กๆ
ละลายได้ดีในน้ำ โดยให้สารละลายใส ซึ่งสะดวกต่อการนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลายชนิด
มีความเสถียรต่อความร้อนในระดับที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป ช่วยให้คุณสมบัติไม่เปลี่ยนแปลงไประหว่างการปรุงหรือแปรรูป
มีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ ช่วยควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้คงที่ ซึ่งสำคัญต่อการรักษาสี รสชาติ และการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

โซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟตสำหรับ Food Grade ผลิตขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างกรดฟอสฟอริก (Phosphoric Acid) และโซดาแอช (Sodium Carbonate) หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ภายใต้กระบวนการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย และเป็นไปตามมาตรฐาน Food Grade สากลและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	มีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด เหมาะสำหรับการผสมในสูตรอาหารที่ต้องการการกระจายตัวที่ดีและรวดเร็ว เช่น ในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เครื่องดื่ม หรือซอสต่างๆ ช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมและเพิ่มประสิทธิภาพในสายการผลิต
ชนิดเกล็ด/เม็ด (Granular)	มีลักษณะเป็นเกล็ดหรือเม็ดขนาดเล็ก มีข้อดีในเรื่องของการลดการฟุ้งกระจายของฝุ่นผงในระหว่างการจัดการและผสม เหมาะสำหรับโรงงานที่ต้องการควบคุมสุขอนามัยและสภาพแวดล้อมการทำงานเป็นพิเศษ

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

มีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด เหมาะสำหรับการผสมในสูตรอาหารที่ต้องการการกระจายตัวที่ดีและรวดเร็ว เช่น ในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เครื่องดื่ม หรือซอสต่างๆ ช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมและเพิ่มประสิทธิภาพในสายการผลิต

ชนิดเกล็ด/เม็ด (Granular)

มีลักษณะเป็นเกล็ดหรือเม็ดขนาดเล็ก มีข้อดีในเรื่องของการลดการฟุ้งกระจายของฝุ่นผงในระหว่างการจัดการและผสม เหมาะสำหรับโรงงานที่ต้องการควบคุมสุขอนามัยและสภาพแวดล้อมการทำงานเป็นพิเศษ

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มการอุ้มน้ำ

กลไกการทำงาน: STPP มีคุณสมบัติในการคีเลต (Chelate) กับไอออนของโลหะ และทำปฏิกิริยากับโปรตีนในอาหาร ทำให้โครงสร้างโปรตีนคลายตัว สามารถกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น รวมถึงช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและลดการหดตัวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงสุกหรือแช่แข็ง

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเลแช่แข็งมีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างเมื่อปรุงสุก หรือเมื่อละลายน้ำแข็ง ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนัก ทำให้ผู้ผลิตสามารถรักษาคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้

2.2. สารคงสภาพสีและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

กลไกการทำงาน: STPP ทำหน้าที่เป็นสารจับโลหะ (Sequestrant) โดยจะจับกับไอออนของโลหะหนัก เช่น เหล็กและทองแดง ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเกิดออกซิเดชัน ทำให้ช่วยชะลอการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยคงสภาพสีสันตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น สีชมพูของเนื้อสัตว์แปรรูป หรือสีสดของอาหารทะเล ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานยาวนานขึ้นในสภาวะการเก็บรักษาที่ท้าทายของไทย ข้อจำกัดคือ ไม่สามารถทดแทนสารกันเสียหลักได้ แต่ช่วยเสริมประสิทธิภาพให้ดีขึ้น

2.3. สารช่วยกระจายตัวและป้องกันการตกตะกอน

กลไกการทำงาน: ด้วยคุณสมบัติในการกระจายประจุ STPP ช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างอนุภาคของแข็งในของเหลว ทำให้เกิดการกระจายตัวของอนุภาคที่ดีขึ้น และป้องกันการรวมตัวกันเป็นก้อนหรือการตกตะกอน

ข้อดี/ข้อจำกัด: เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโปรตีน หรือซอสต่างๆ เช่น นมถั่วเหลือง UHT หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ ไม่แยกชั้นหรือตกตะกอน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาความเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร

2.4. สารควบคุมค่า pH (Buffer Agent)

กลไกการทำงาน: STPP มีสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ สามารถช่วยรักษาสมดุลของค่า pH ในระบบอาหารให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ซึ่งสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ ความเสถียรของโปรตีน และการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติคงที่ ไม่เปลี่ยนไปตามเวลา และเสริมการทำงานของสารกันเสียอื่นๆ ได้ดีขึ้นในสภาพอากาศเมืองไทยที่อุณหภูมิสูง ซึ่งมีผลต่อการเปลี่ยนแปลง pH อย่างรวดเร็ว ข้อจำกัดคือการเปลี่ยนแปลงค่า pH อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส จึงต้องควบคุมปริมาณการใช้