โมโนโพแทสเซียมฟอสเฟต (Monopotassium Phosphate) : สารเพิ่มคุณภาพอาหารอุตสาหกรรม

Monopotassium Phosphate (Monopotassium Phosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแปรรูป, อาหารกึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี KH₂PO₄ ทำหน้าที่เป็น สารปรับความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator) และสารบัฟเฟอร์ (Buffering Agent), สารช่วยคงสภาพ (Stabilizer) และสารป้องกันการตกตะกอน, สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ (Nutrient Source) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์จากนมและนมทางเลือก, อาหารแปรรูปและขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผลึกหรือผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่น, การละลาย: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในกระบวนการผลิตอาหาร, ความหนาแน่น: 2.338 g/cm³

✅ มาตรฐาน INS 340(i) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: monopotassium-phosphate Category: เกลือฟอสเฟต

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Monopotassium Phosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Monopotassium Phosphate หรือ Monopotassium Phosphate โมโนโพแทสเซียม ฟอสเฟต (Monopotassium Phosphate หรือ MKP) เป็นสารประกอบอนินทรีย์เกรดอาหารที่สำคัญ มีลักษณะเป็นผลึกหรือผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น และละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ทำหน้าที่เป็นสารบัฟเฟอร์ที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยควบคุมและรักษาระดับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้คงที่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาคุณภาพด้านรสชาติ สีสัน ตลอดจนเนื้อสัมผัสของอาหารแปรรูปในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของประเทศไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (KH₂PO₄)

Monopotassium Phosphate มีสูตรเคมีคือ KH₂PO₄ โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผลึกหรือผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่น
การละลาย: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในกระบวนการผลิตอาหาร
ความหนาแน่น: 2.338 g/cm³
จุดหลอมเหลว: 252.6 °C แสดงถึงความเสถียรทางความร้อนที่ดี เหมาะสำหรับการแปรรูปที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูง
ความเสถียร: คงตัวภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติและในกระบวนการให้ความร้อนของการผลิตอาหาร ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสม่ำเสมอ

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงผ่านกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ได้โมโนโพแทสเซียม ฟอสเฟตที่มีความบริสุทธิ์สูงและปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายต่ออาหาร กระบวนการผลิตถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามหลัก GMP (Good Manufacturing Practice) และ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) เพื่อให้มั่นใจว่าเป็น Food Grade ที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและตรงตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	มีลักษณะเป็นผงละเอียดช่วยให้ละลายและกระจายตัวได้ดีเยี่ยมในระบบอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลว เช่น เครื่องดื่ม ซอส หรือน้ำหมัก ช่วยลดเวลาในการผสมและมั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แม้ในสภาพแวดล้อมการผลิตที่มีอุณหภูมิสูงและมีความชื้นสัมพัทธ์ในประเทศไทย
ชนิดเกล็ด/ผลึก (Granular/Crystalline)	มีขนาดเกล็ดใหญ่กว่าชนิดผง ทำให้การจัดการง่ายขึ้น ลดการฟุ้งกระจายในโรงงาน และเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องการการควบคุมการละลายที่อาจจะช้าลงเล็กน้อย หรือใช้ในผลิตภัณฑ์แห้งที่ต้องการคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันออกไป

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

มีลักษณะเป็นผงละเอียดช่วยให้ละลายและกระจายตัวได้ดีเยี่ยมในระบบอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลว เช่น เครื่องดื่ม ซอส หรือน้ำหมัก ช่วยลดเวลาในการผสมและมั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แม้ในสภาพแวดล้อมการผลิตที่มีอุณหภูมิสูงและมีความชื้นสัมพัทธ์ในประเทศไทย

ชนิดเกล็ด/ผลึก (Granular/Crystalline)

มีขนาดเกล็ดใหญ่กว่าชนิดผง ทำให้การจัดการง่ายขึ้น ลดการฟุ้งกระจายในโรงงาน และเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องการการควบคุมการละลายที่อาจจะช้าลงเล็กน้อย หรือใช้ในผลิตภัณฑ์แห้งที่ต้องการคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันออกไป

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารปรับความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator) และสารบัฟเฟอร์ (Buffering Agent)

กลไกการทำงาน: โมโนโพแทสเซียม ฟอสเฟตมีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ที่ยอดเยี่ยม สามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลงค่า pH เมื่อมีการเติมกรดหรือด่างลงไปในระบบอาหาร ทำให้ค่า pH ของผลิตภัณฑ์คงที่อยู่ในช่วงที่ต้องการ ซึ่งมีความสำคัญต่อเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด รักษาความคงตัวของสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของอาหาร

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือเครื่องดื่มสมุนไพร มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น รสชาติไม่เปลี่ยนไปแม้เก็บในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย และลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมเสีย ข้อจำกัดคือการใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อรสสัมผัส (mouthfeel) หรือทำให้เกิดความขุ่นในผลิตภัณฑ์ใสได้

2.2. สารช่วยคงสภาพ (Stabilizer) และสารป้องกันการตกตะกอน

กลไกการทำงาน: ฟอสเฟตช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของโปรตีน เช่น การละลายและการอุ้มน้ำ ซึ่งส่งผลต่อความคงตัวของอิมัลชันในผลิตภัณฑ์นมทางเลือก หรือช่วยป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนในเครื่องดื่มที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลง pH

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้เครื่องดื่มนมถั่วเหลือง UHT มีความคงตัวของโปรตีน ไม่ตกตะกอน และคงสภาพได้นานขึ้นในอุณหภูมิห้อง ข้อจำกัดคือบทบาทนี้อาจต้องใช้ร่วมกับสารคงสภาพอื่นๆ เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดในระบบอาหารที่ซับซ้อน

2.3. สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ (Nutrient Source)

กลไกการทำงาน: เป็นแหล่งของธาตุโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นแร่ธาตุจำเป็นต่อร่างกาย สามารถใช้เสริมในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ผู้บริโภค

ข้อดี/ข้อจำกัด: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ เครื่องดื่มเกลือแร่ หรือนม fortified ที่ต้องการเพิ่มแร่ธาตุโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ข้อจำกัดคือต้องคำนึงถึงปริมาณที่เหมาะสมตามข้อกำหนดของ อย. และไม่ให้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์