ไตรแคลเซียมฟอสเฟต (Tricalcium Phosphate): สารเติมแต่งอาหารคุณภาพสูง

Tricalcium Phosphate (Tricalcium Phosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแปรรูป

มีสูตรเคมี Ca3(PO4)2 ทำหน้าที่เป็น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anticaking Agent), สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและบัฟเฟอร์ (Texture Enhancer & pH Buffer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งสำเร็จรูป, ซอส เครื่องปรุงรส และผงปรุงอาหาร, ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ทดแทนนม, ขนมขบเคี้ยวและอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะทางกายภาพ: ผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ทำให้ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร, ความสามารถในการละลาย: ละลายได้น้อยมากในน้ำ (1.2 mg/kg) แต่สามารถกระจายตัวได้ดีในระบบอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวเมื่อมีการคนหรือผสมที่เหมาะสม, ความเสถียร: มีความคงตัวสูงภายใต้สภาวะการแปรรูปอาหารทั่วไป ทนทานต่อความร้อนและค่า pH ที่หลากหลาย ช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ได้ตลอดกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาในสภาพอากาศเขตร้อนของไทย

✅ มาตรฐาน INS 341(iii) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: tricalcium-phosphate Categories: เกลือฟอสเฟต, แหล่งแคลเซียม Calcium Source

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Tricalcium Phosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Tricalcium Phosphate หรือ Tricalcium Phosphate ไตรแคลเซียม ฟอสเฟต (Tricalcium Phosphate หรือ TCP) เป็นสารประกอบแคลเซียมฟอสเฟตที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร โดยทำหน้าที่หลักเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anticaking Agent) และสารเสริมแคลเซียม ช่วยแก้ไขปัญหาผลิตภัณฑ์ผงจับตัวเป็นก้อนจากความชื้นในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและความสะดวกในการใช้งาน

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (Ca3(PO4)2)

Tricalcium Phosphate มีสูตรเคมีคือ Ca3(PO4)2 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะทางกายภาพ: ผงละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ทำให้ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
ความสามารถในการละลาย: ละลายได้น้อยมากในน้ำ (1.2 mg/kg) แต่สามารถกระจายตัวได้ดีในระบบอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวเมื่อมีการคนหรือผสมที่เหมาะสม
ความเสถียร: มีความคงตัวสูงภายใต้สภาวะการแปรรูปอาหารทั่วไป ทนทานต่อความร้อนและค่า pH ที่หลากหลาย ช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ได้ตลอดกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาในสภาพอากาศเขตร้อนของไทย

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ไตรแคลเซียม ฟอสเฟตเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ผลิตขึ้นจากแหล่งแร่ธาตุธรรมชาติผ่านกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีความบริสุทธิ์สูงและผ่านมาตรฐาน Food Grade อย่างเคร่งครัด กระบวนการผลิตมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามหลักเกณฑ์ GMP (Good Manufacturing Practice) และ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) เพื่อรับประกันความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุดสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบบ่อยและเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหารไทยเนื่องจากใช้งานง่าย สามารถผสมเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ คุณสมบัติเป็นผงละเอียดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และการกระจายตัวของแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตอาหารผงและเครื่องดื่มที่ต้องการความคงตัวสูงในสภาพอากาศร้อนชื้น

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบบ่อยและเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมอาหารไทยเนื่องจากใช้งานง่าย สามารถผสมเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ คุณสมบัติเป็นผงละเอียดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และการกระจายตัวของแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตอาหารผงและเครื่องดื่มที่ต้องการความคงตัวสูงในสภาพอากาศร้อนชื้น

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anticaking Agent)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินและเคลือบผิวอนุภาคของผงผลิตภัณฑ์ ช่วยลดแรงยึดเกาะระหว่างอนุภาค และป้องกันการรวมตัวกันเป็นก้อนแข็งที่เกิดจากความชื้นในอากาศหรือแรงกดทับ ทำให้ผงผลิตภัณฑ์คงสภาพความลื่นไหล (Free-flowing) ได้ดีตลอดอายุการเก็บรักษาและกระบวนการผลิต

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผง ลดความเสียหายจากการจับตัวเป็นก้อน เพิ่มประสิทธิภาพในการบรรจุหรือผสม และลดการสูญเสียระหว่างการผลิต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย อย่างไรก็ตาม การใช้ในปริมาณที่สูงเกินไปอาจส่งผลต่อความรู้สึกปาก (Mouthfeel) ในผลิตภัณฑ์บางชนิดได้

2.2. สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier)

กลไกการทำงาน: เป็นแหล่งของแร่ธาตุแคลเซียมและฟอสเฟตที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะการบำรุงกระดูกและฟัน เมื่อเติมลงในอาหาร จะช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการเสริมแคลเซียม

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างจุดขายด้านสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์ ตอบรับเทรนด์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพกระดูก อย่างไรก็ตาม การละลายในน้ำต่ำอาจเป็นข้อจำกัดในการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์บางชนิด ทำให้ต้องใช้เทคนิคการผสมที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการตกตะกอนและให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

2.3. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและบัฟเฟอร์ (Texture Enhancer & pH Buffer)

กลไกการทำงาน: ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น ในผลิตภัณฑ์นม อาจช่วยป้องกันการแยกชั้นของโปรตีน และยังสามารถทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ เพื่อช่วยควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์ให้คงที่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา โดยเฉพาะในอาหารแปรรูป

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการตกตะกอนหรือการแยกชั้น และรักษาสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ในอาหาร ข้อจำกัดคือการใช้งานต้องพิจารณาจากสูตรของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื่องจากอาจมีผลต่อปฏิกิริยาเคมีอื่นๆ