โซเดียม เบนโซเอต (Sodium Benzoate): สารกันบูดคุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

1. ทำความรู้จัก Sodium benzoate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sodium benzoate หรือ Sodium benzoate โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate) คือเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก ทำหน้าที่เป็นสารกันเสียในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ รา และแบคทีเรีย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ท้าทายผู้ผลิตอาหารไทยในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้น ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยและรักษาคุณภาพของสินค้าคงที่ตลอดอายุการวางจำหน่าย ลดปัญหาการเสียหายของผลิตภัณฑ์

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H5COONa)

Sodium benzoate มีสูตรเคมีคือ C6H5COONa โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

• ลักษณะทางกายภาพ: เป็นผงผลึกละเอียดสีขาว ไม่มีกลิ่น
• การละลาย: สามารถละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวและผสมผสานเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นของเหลวหรือกึ่งเหลว
• ความเสถียร: มีความเสถียรภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติและมีประสิทธิภาพสูงสุดในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าความเป็นกรดสูง (pH ต่ำกว่า 4.5)

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

โซเดียมเบนโซเอตผลิตขึ้นโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี โดยการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดเบนโซอิกและโซเดียมไฮดรอกไซด์ สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ผลิตต้องมั่นใจว่าวัตถุดิบที่ใช้ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน Food Grade สากล และได้รับการรับรองคุณภาพตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) แห่งประเทศไทย เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของผู้บริโภคและประสิทธิภาพในการใช้งาน

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารกันเสีย (Preservative)

กลไกการทำงาน: โซเดียมเบนโซเอตทำงานโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตและการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ได้แก่ ยีสต์ รา และแบคทีเรียบางชนิด โดยมีประสิทธิภาพสูงสุดในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรด (pH ต่ำ) ซึ่งพบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลายชนิด กลไกนี้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงรสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัส รวมถึงป้องกันอันตรายที่เกิดจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักสำหรับผู้ผลิตอาหารคือความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสียหายของสินค้าและเพิ่มระยะเวลาในการจัดจำหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรับมือกับสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดคือประสิทธิภาพจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอาหารที่มีค่า pH สูง และต้องใช้งานในปริมาณที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดอย่างเคร่งครัด เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและไม่ให้เกิดผลข้างเคียง

3. การใช้งาน Sodium benzoate ในอุตสาหกรรมหลัก (พร้อมอัตราส่วนที่แนะนำ) 🍔🧴

3.1. อุตสาหกรรม เครื่องดื่ม

ตัวอย่างการใช้งาน:

• น้ำผลไม้และเครื่องดื่มรสผลไม้พร้อมดื่ม (เช่น น้ำส้ม, น้ำเก๊กฮวย, น้ำกระเจี๊ยบ UHT)
• น้ำอัดลมและน้ำหวานต่างๆ
• เครื่องดื่มธัญพืชและนมถั่วเหลือง UHT (ชนิดที่มีค่า pH เป็นกรดเล็กน้อย หรือมีการเติมรสผลไม้)
• น้ำดื่มปรุงแต่งและเครื่องดื่มเกลือแร่

อัตราส่วนที่แนะนำ: Q.S. (Quantum Satis) หรือตามความเหมาะสมและข้อกำหนด อย.

3.2. อุตสาหกรรม ซอสและเครื่องปรุงรส

ตัวอย่างการใช้งาน:

• น้ำจิ้มไก่
• ซอสพริกศรีราชา
• ซอสมะเขือเทศ
• น้ำสลัดชนิดต่างๆ
• น้ำจิ้มบ๊วย
• น้ำพริกเผา

อัตราส่วนที่แนะนำ: Q.S. (Quantum Satis) หรือตามความเหมาะสมและข้อกำหนด อย.

3.3. อุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

ตัวอย่างการใช้งาน:

• แยมผลไม้และไส้ผลไม้สำหรับเบเกอรี่
• ขนมปังและขนมอบที่มีไส้ผลไม้หรือไส้ครีมบางประเภท
• เยลลี่และพุดดิ้ง (บางสูตร)
• ไอศกรีมกะทิ (เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา/ยีสต์)

อัตราส่วนที่แนะนำ: Q.S. (Quantum Satis) หรือตามความเหมาะสมและข้อกำหนด อย.

3.4. อุตสาหกรรม อาหารหมักดองและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตัวอย่างการใช้งาน:

• ผลไม้ดองและผักดอง
• มัสตาร์ด
• มาการีนและผลิตภัณฑ์ทาขนมปัง

อัตราส่วนที่แนะนำ: Q.S. (Quantum Satis) หรือตามความเหมาะสมและข้อกำหนด อย.

4. มาตรฐานและข้อกำหนดกฎหมายสำหรับ Sodium benzoate ในประเทศไทย ⚖️📜

4.1. สถานะวัตถุเจือปนอาหาร (อย.) และรหัส INS (INS 211)

สถานะ อย.: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทยอนุญาตให้ใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทสารกันเสีย โดยมีปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารแต่ละประเภทตามที่กำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุข ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างเคร่งครัดเพื่อความปลอดภัยและถูกต้องตามกฎหมาย

4.2. ข้อกำหนดมาตรฐานอุตสาหกรรม (มอก.) หรือมาตรฐานสากลที่เกี่ยวข้อง

ผู้ผลิตควรเลือกใช้โซเดียมเบนโซเอตที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยอาหาร เช่น GMP (Good Manufacturing Practice), HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) และ ISO 22000 รวมถึงปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขลักษณะการผลิตอาหารที่ดีของประเทศไทยที่เกี่ยวข้อง (เช่น มอก. ที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะ)

4.3. ข้อควรระวังและคำเตือนบนฉลากสินค้า

การใช้โซเดียมเบนโซเอตต้องไม่เกินปริมาณที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดอย่างเด็ดขาด เนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพหากมีการบริโภคในปริมาณที่สูงเกินไป ผู้ผลิตควรตระหนักถึงความสำคัญของการควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สารกันเสียทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด และควรจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกต้องเพื่อคงคุณภาพและลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน

5. แหล่งซื้อ Sodium benzoate ในไทย: การเลือกเกรดที่เหมาะสมและราคา 🛍️🇹🇭

5.1. เปรียบเทียบเกรดสินค้าและการใช้งาน

5.2. เหตุผลที่ผู้ประกอบการไว้วางใจเลือกซื้อจากเรา (Competitive Advantage) ✨

ในฐานะตัวแทนจำหน่ายวัตถุดิบคุณภาพสูง เราพร้อมสนับสนุนการผลิตของคุณด้วยข้อได้เปรียบเหล่านี้:

• มีสินค้าคงคลังสูงพร้อมส่งมอบทันที
• ราคาแข่งขันได้จากการนำเข้าโดยตรง
• มีทีมผู้เชี่ยวชาญคอยให้คำปรึกษาด้านเทคนิค
• จัดส่งรวดเร็วทั่วประเทศไทย
• รับประกันคุณภาพและมาตรฐานสินค้า

5.3. คำแนะนำในการจัดเก็บและการจัดการวัตถุดิบ

ควรจัดเก็บโซเดียมเบนโซเอตในภาชนะที่ปิดสนิท มิดชิด ในบริเวณที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความชื้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพภูมิอากาศเขตร้อนของประเทศไทย เพื่อรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพของสาร ควรเก็บแยกจากสารเคมีอื่นๆ ที่อาจทำปฏิกิริยาได้ และจัดการในบริเวณที่มีการระบายอากาศที่เพียงพอตามหลักสุขลักษณะที่ดีในโรงงานผลิตอาหาร