ไตรโพแทสเซียมฟอสเฟต (Tripotassium Phosphate) – สารเพิ่มคุณภาพอาหาร | สหสิทธิ์

Tripotassium Phosphate (Tripotassium Phosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแปรรูป, อาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี K3PO4 ทำหน้าที่เป็น สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffer), สารเพิ่มความคงตัว (Stabilizer) และอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier), สารกักเก็บไอออนโลหะ (Sequestrant), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texture Enhancer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, อาหารแปรรูปและขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาวละเอียดถึงเม็ด, ไม่มีกลิ่น, การดูดความชื้น: ดูดความชื้นได้ดี (Hygroscopic), จำเป็นต้องจัดเก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อรักษาคุณภาพ, การละลายในน้ำ: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ (90 กรัม/100 มล. ที่ 20°C) ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับสูตรอาหารที่เป็นของเหลวได้อย่างรวดเร็ว

✅ มาตรฐาน INS 340(iii) หรือ E340(iii) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: tripotassium-phosphate Category: เกลือฟอสเฟต

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Tripotassium Phosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Tripotassium Phosphate หรือ Tripotassium Phosphate ไตรโพแทสเซียมฟอสเฟต (Tripotassium Phosphate หรือ TKP) คือวัตถุเจือปนอาหารเกรดคุณภาพสูง ทำหน้าที่สำคัญในการปรับสมดุลค่าความเป็นกรด-ด่าง, เป็นสารกันเสีย, และช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยแก้ไขปัญหาการแยกชั้นของส่วนผสม การเปลี่ยนแปลงสี หรือการเสื่อมสภาพที่เกิดจากค่า pH ไม่เหมาะสม ซึ่งเป็นความท้าทายที่พบได้บ่อยในกระบวนการผลิตอาหารภายใต้สภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (K3PO4)

Tripotassium Phosphate มีสูตรเคมีคือ K3PO4 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาวละเอียดถึงเม็ด, ไม่มีกลิ่น
การดูดความชื้น: ดูดความชื้นได้ดี (Hygroscopic), จำเป็นต้องจัดเก็บในภาชนะปิดสนิทเพื่อรักษาคุณภาพ
การละลายในน้ำ: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ (90 กรัม/100 มล. ที่ 20°C) ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับสูตรอาหารที่เป็นของเหลวได้อย่างรวดเร็ว
การละลายในไขมัน/แอลกอฮอล์: ไม่ละลายในเอทานอล
ความหนาแน่น: 2.564 g/cm³ (ที่ 17 °C)
จุดหลอมเหลว: 1,380 °C (2,520 °F; 1,650 K) แสดงถึงความเสถียรภายใต้กระบวนการผลิตที่มีความร้อนสูง

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตจากกระบวนการทางเคมีที่ได้มาตรฐาน Food Grade โดยทั่วไปสามารถเตรียมได้จากการทำปฏิกิริยาระหว่างโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์กับไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีความบริสุทธิ์สูง ปราศจากสิ่งเจือปน และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหารของประเทศไทย (อย.) และมาตรฐานสากล เช่น GMP, HACCP

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด/เม็ด	รูปแบบผงละเอียดหรือเม็ดคริสตัลสีขาว เป็นรูปแบบที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากละลายน้ำได้ดีและรวดเร็ว ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นในสายการผลิต ช่วยลดเวลาและขั้นตอนการเตรียม เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวหรือกึ่งเหลว

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด/เม็ด

รูปแบบผงละเอียดหรือเม็ดคริสตัลสีขาว เป็นรูปแบบที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากละลายน้ำได้ดีและรวดเร็ว ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นในสายการผลิต ช่วยลดเวลาและขั้นตอนการเตรียม เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวหรือกึ่งเหลว

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffer)

กลไกการทำงาน: เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นด่างสูง (pKb 1.6) ไตรโพแทสเซียมฟอสเฟตจึงสามารถปรับและคงค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในช่วงที่ต้องการได้ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด และควบคุมการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ส่งผลต่อคุณภาพอาหาร

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรด เช่น น้ำจิ้ม ซอสปรุงรส หรือเครื่องดื่มผลไม้ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่เกิดจากความผันผวนของ pH อย่างไรก็ตาม การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

2.2. สารเพิ่มความคงตัว (Stabilizer) และอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)

กลไกการทำงาน: โพแทสเซียมฟอสเฟตช่วยลดแรงตึงผิวและสร้างชั้นป้องกันรอบหยดไขมัน ทำให้น้ำและไขมันเข้ากันได้ดีขึ้น ช่วยป้องกันการแยกชั้นของส่วนผสม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและคงตัว

ข้อดี/ข้อจำกัด: สร้างความคงตัวให้กับอิมัลชันในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด, น้ำจิ้มไก่, หรือนมถั่วเหลือง UHT ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะปรากฏที่น่ารับประทานและคงคุณภาพตลอดอายุการเก็บรักษาในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้น ข้อจำกัดคือต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดการตกค้างหรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์

2.3. สารกักเก็บไอออนโลหะ (Sequestrant)

กลไกการทำงาน: มีความสามารถในการจับกับไอออนของโลหะหนัก เช่น เหล็กหรือทองแดง ที่อาจปนเปื้อนอยู่ในอาหาร ซึ่งโลหะเหล่านี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากโลหะหนัก ซึ่งเป็นสาเหตุของการหืนในไขมัน การเปลี่ยนสี หรือการเสื่อมสภาพของวิตามิน ช่วยรักษากลิ่น สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารให้คงทนยิ่งขึ้นในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงหรือน้ำผลไม้

2.4. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texture Enhancer)

กลไกการทำงาน: มีส่วนช่วยในการสร้างโครงสร้างและการจัดเรียงตัวของโมเลกุลในอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและน่ารับประทาน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยปรับปรุงความเนียนนุ่มและลดการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น นมถั่วเหลือง UHT ที่ต้องการความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส หรือช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นในผลิตภัณฑ์แปรรูป การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ผิดเพี้ยนไปจากที่ต้องการ