แซนแทนกัม (Xanthan Gum) INS 415 เกรดอาหาร

คำอธิบาย

แซนแทนกัมคืออะไร

แซนแทนกัม (Xanthan Gum) เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ได้จากกระบวนการหมักด้วยเชื้อ Xanthomonas campestris มีเลขวัตถุเจือปนอาหาร INS 415 (E 415) เป็นหนึ่งในไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้กันแพร่หลายที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากให้ความหนืดสูงในปริมาณใช้ที่ต่ำ และคงตัวในสภาวะการผลิตที่หลากหลาย

ตามการจัดประเภทหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหาร แซนแทนกัมทำหน้าที่ได้ 4 ประการ คือ สารให้ความข้นเหนียว (Thickener), สารทำให้คงตัว (Stabilizer), อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) และสารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)

คุณสมบัติเด่น

• ละลายในน้ำเย็นได้ ไม่ต้องให้ความร้อนเพื่อพัฒนาความหนืด
• ทนกรดและทนเกลือ ให้ความหนืดคงที่ในช่วง pH กว้าง เหมาะกับซอส น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์ปรุงรส
• ทนความร้อนและการแช่เยือกแข็ง–ละลาย (freeze-thaw stability)
• มีคุณสมบัติ pseudoplastic ข้นเมื่ออยู่นิ่ง ไหลง่ายเมื่อถูกกวนหรือปั๊ม เหมาะกับสายการผลิตที่ต้องสูบของเหลว
• ทำงานร่วมกับกัมชนิดอื่นได้ดี เช่น กัวร์กัม (INS 412) และคาร์ราจีแนน (INS 407) เกิด synergy ช่วยเพิ่มความหนืดได้ในปริมาณใช้ที่ต่ำลง

การใช้งานในอุตสาหกรรม

• ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส
• เครื่องดื่มและน้ำผลไม้ — ป้องกันการแยกชั้นและการตกตะกอนของเนื้อผลไม้
• ผลิตภัณฑ์นมและนมหมัก เช่น นมเปรี้ยว โยเกิร์ตพร้อมดื่ม
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยเฉพาะสูตรปราศจากกลูเตน (gluten-free)
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและซูริมิ
• อาหารเส้น ก๋วยเตี๋ยว และพาสตา
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารทางการแพทย์

ไม่แน่ใจว่าเกรดไหนเหมาะกับสูตรของท่าน? ปรึกษาทีมเทคนิคของเรา หรือโทร 02-331-5461-4

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

ชื่อสินค้า	Xanthan Gum
INS / E-No.	415 / E 415
CAS No.	11138-66-2
EC No.	234-394-2
ผู้ผลิต	Jungbunzlauer Austria AG (ออสเตรีย)
เกรด	เกรดอาหารและเภสัชกรรม (Food & Pharmaceutical Grade)
ลักษณะ	ผงสีขาวถึงขาวค่อนเหลือง ไหลอิสระ กลิ่นและรสตามลักษณะเฉพาะ ละลายน้ำให้สารละลายหนืดสูง ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
มาตรฐานที่รองรับ	Ph. Eur., USP, FCC และ Regulation (EU) No. 231/2012

ข้อกำหนดทางเคมี-กายภาพ โลหะหนัก และจุลชีววิทยาโดยละเอียด ระบุอยู่ใน Technical Specification ของผู้ผลิต ติดต่อเราเพื่อขอรับ Specification และ MSDS

เกรดที่มีจำหน่าย

เกรด	ลักษณะอนุภาค	เหมาะกับ
FN	ปานกลาง (60/80 เมช)	เกรดมาตรฐาน ใช้งานได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร
FF	ละเอียด (80/200 เมช)	ต้องการการกระจายตัวและการละลายที่เร็ว
FG	หยาบ (25/45 เมช)	ต้องการลดการฟุ้งของผง เหมาะกับการผสมแบบแห้ง

ต้องการคำแนะนำในการเลือกเกรด? ปรึกษาทีมเทคนิคของเรา

ข้อกำหนดตามกฎหมายไทย

แซนแทนกัม (INS 415) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร โดยได้รับอนุญาตให้ใช้ใน 89 หมวดอาหาร

หมวดอาหารส่วนใหญ่กำหนดปริมาณการใช้เป็น “ปริมาณที่เหมาะสม” (GMP) คือไม่มีเพดานตัวเลขกำหนด ให้ใช้เท่าที่จำเป็นตามหลักการผลิตที่ดี ตัวอย่างหมวดที่ใช้เกณฑ์ GMP:

• ซอสและผลิตภัณฑ์ทำนองเดียวกัน (12.6)
• สลัดและผลิตภัณฑ์ทาแซนวิช (12.7)
• ผลิตภัณฑ์ขนมอบ / เบเกอรี่ (07.0)
• น้ำผลไม้และน้ำผัก (14.1.2) และเครื่องดื่มแต่งกลิ่นรส (14.1.4)
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บดและผ่านกรรมวิธี (08.3)
• พาสตา ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ทำนองเดียวกัน (06.4.1–06.4.3)
• ขนมขบเคี้ยว (15.0) และอาหารเตรียมสำเร็จ (16.0)

หมวดที่มีเพดานตัวเลขกำหนด:

หมวดอาหาร	ปริมาณสูงสุด	เงื่อนไข
13.2 อาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็ก	10,000 มก./กก.	ใช้เดี่ยวหรือรวมกับ INS 410, 412, 414, 440 กรณีผลิตภัณฑ์ธัญชาติปราศจากกลูเตนใช้รวมกันไม่เกิน 20,000 มก./กก. อนุญาตเป็นสารให้ความข้นเหนียวเท่านั้น
13.1.3 อาหารทางการแพทย์สำหรับทารก	2,000 มก./ลิตร (สภาพพร้อมบริโภค)	ใช้ได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ชนิดผงที่มี hydrolyzed protein และ/หรือกรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบหลัก

บางหมวดมีเงื่อนไขจำกัดหน้าที่การใช้ (เช่น ให้ใช้เป็นสารทำให้คงตัวหรือสารให้ความข้นเหนียวเท่านั้น) หรือจำกัดชนิดผลิตภัณฑ์

ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพื่อความสะดวกเท่านั้น กรุณาตรวจสอบประกาศฉบับล่าสุดจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) หรือ ติดต่อทีมเทคนิคของเรา สำหรับหมวดอาหารเฉพาะของท่าน

เอกสารและการรับรอง

ขอรับได้เมื่อติดต่อเรา — สำหรับผู้ที่กำลังพิจารณาสินค้า:

• Technical Specification (ไทย / อังกฤษ)
• MSDS / SDS

จัดส่งให้เฉพาะลูกค้าที่ซื้อสินค้าแล้ว:

• Certificate of Analysis (COA) ตามล็อตการผลิต
• Certificate of Origin
• Allergen Statement
• Production Flow Chart
• Nutritional Data
• ข้อมูลอายุการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน
• ไฟล์ใบรับรองระบบคุณภาพของผู้ผลิต

การรับรองระบบคุณภาพของผู้ผลิต:

• FSSC 22000 — ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
• ISO 9001 — ระบบบริหารคุณภาพ
• Halal Certificate
• Responsible Care

ติดต่อเราเพื่อขอรับ Specification และ MSDS — กรุณาแจ้งชื่อบริษัทและผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปใช้ เพื่อให้ทีมงานจัดส่งเอกสารเกรดที่ตรงกับความต้องการของท่าน

คำถามที่พบบ่อย

แซนแทนกัมคือสารอะไร ทำหน้าที่อะไร

แซนแทนกัมเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ผลิตจากกระบวนการหมัก มีเลขวัตถุเจือปนอาหาร INS 415 ทำหน้าที่เป็นสารให้ความข้นเหนียว สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้เกิดฟอง

แซนแทนกัมใช้ในอาหารได้ในปริมาณเท่าไร

ในหมวดอาหารส่วนใหญ่ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดเป็น “ปริมาณที่เหมาะสม” (GMP) ไม่มีเพดานตัวเลข ยกเว้นอาหารสำหรับทารกและเด็กเล็กที่มีการกำหนดตัวเลขไว้เฉพาะ ปริมาณใช้จริงในสูตรทั่วไปมักอยู่ที่ประมาณ 0.05–0.5% ขึ้นกับความหนืดที่ต้องการ

ควรเลือกเกรดไหน ระหว่าง FN, FF และ FG

FN เป็นเกรดมาตรฐานเหมาะกับงานทั่วไป FF ละเอียดกว่าจึงกระจายตัวและละลายเร็วแต่ฟุ้งง่าย FG หยาบกว่าจึงฝุ่นน้อยเหมาะกับการผสมแบบแห้ง หากไม่แน่ใจ ทีมเทคนิคของเราช่วยแนะนำตามสูตรและกระบวนการผลิตของท่านได้

แซนแทนกัมเป็นสารก่อภูมิแพ้หรือไม่

แซนแทนกัมไม่อยู่ในรายการสารก่อภูมิแพ้ตาม Regulation (EU) No. 1169/2011 เรามีเอกสาร Allergen Statement จากผู้ผลิตให้ตรวจสอบ

ขอข้อมูลจำเพาะ (Specification) และ MSDS ได้อย่างไร

ขอรับได้เลยโดยติดต่อทีมขาย ไม่จำเป็นต้องเป็นลูกค้าเดิม กรุณาแจ้งชื่อบริษัทและผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปใช้ เพื่อให้ทีมงานจัดส่งเอกสารของเกรดที่ตรงกับความต้องการของท่าน สำหรับเอกสารอื่น เช่น COA และไฟล์ใบรับรอง จัดส่งให้เฉพาะลูกค้าที่ซื้อสินค้าแล้ว

ติดต่อสั่งซื้อและสอบถามข้อมูล

ไฮโดรคอลลอยด์ชนิดอื่นที่เราจำหน่าย

สารให้ความข้นเหนียวและสารทำให้คงตัวชนิดอื่นในกลุ่มสินค้าของเรา: กัวร์กัม (INS 412), คาร์ราจีแนน (INS 407), โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส CMC (INS 466), เจลแลนกัม (INS 418), โซเดียมอัลจิเนต (INS 401), กัมอะราบิก (INS 414), ทาร่ากัม (INS 417) และคอนจัคกัม (INS 425)