Agar-Agar สารสกัดจากสาหร่ายสีแดงคุณภาพสูง เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่โดดเด่น เหมาะสำหรับการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติต่างๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท
Agar-Agar สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต:
ช่วยเพิ่มความคงตัวและความข้นหนืดของผลิตภัณฑ์ เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม และคงรูปทรงได้ดีขึ้น ลดการแยกชั้นของส่วนผสม
ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สร้างเจลในขนมวุ้น เพิ่มความมันวาวให้กับผิวหน้า ชะลอการตกผลึกของน้ำตาล และช่วยให้เคลือบน้ำตาลติดแน่นกับผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น
การใช้ Agar-Agar ร่วมกับสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เช่น Locust Bean Gum จะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเจล ลดการเกิด Syneresis (การหดตัวและการแยกของเหลวออกจากเจล)
ในขณะที่การใช้ร่วมกับแป้งหรือ Sodium Alginate อาจทำให้ได้เจลที่มีความแข็งแรงลดลง แต่ให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท
การเลือกใช้ความเข้มข้นของ Agar-Agar และการผสมกับสารเพิ่มความข้นอื่นๆ จะส่งผลต่อคุณสมบัติของเจล ควรทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ของท่าน
หากท่านสนใจ Agar-Agar คุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โปรดติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมและตัวอย่างสินค้า
