เกลือฟอสเฟต: ตัวเลือกสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

เกลือฟอสเฟต เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย ด้วยคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่หลากหลาย ทำให้เกลือฟอสเฟตสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ในหลายกระบวนการผลิตอาหาร บจก.สหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต นำเสนอเกลือฟอสเฟตคุณภาพสูงหลากหลายชนิด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารในประเทศไทย

ภาพรวมของเกลือฟอสเฟต

เกลือฟอสเฟตประกอบด้วย สารประกอบของฟอสฟอรัส และ โลหะอัลคาไลหรือโลหะอัลคาไลน์เอิร์ธ ชนิดของเกลือฟอสเฟตขึ้นอยู่กับชนิดของโลหะและระดับการไฮโดรเจนของกรดฟอสฟอริก

บทบาทสำคัญของเกลือฟอสเฟตในอาหาร

• สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (buffer)

• สารเพิ่มความคงตัว (stabilizer)

• สารช่วยจับน้ำ (water binder)

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เกลือฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารหลายประเภท

การประยุกต์ใช้เกลือฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหาร

เกลือฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรมอาหาร เช่น

1. อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

• ช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำของเนื้อ

• ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสดีขึ้น

• ลดการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการแปรรูป

2. ผลิตภัณฑ์จากนม

• ปรับปรุงความคงตัวของโปรตีนและไขมัน

• เพิ่มคุณภาพเนื้อสัมผัสและรสชาติ

3. ขนมอบและเบเกอรี่

• ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส

• ยืดอายุการเก็บรักษา

คุณสมบัติทางเทคนิคของเกลือฟอสเฟต

แม้ว่าเกลือฟอสเฟตแต่ละชนิดจะมีคุณสมบัติเฉพาะตัว แต่คุณสมบัติทั่วไป ได้แก่

• การควบคุมค่า pH

• การจับน้ำ (water binding capacity)

• การเพิ่มความคงตัวของโปรตีนและไขมัน

การเลือกใช้เกลือฟอสเฟตขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหาร