ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต (Dipotassium Phosphate): สารเพิ่มคุณภาพอาหารอุตสาหกรรม

Dipotassium Phosphate (Dipotassium Phosphate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, อาหารทะเลแปรรูป, อาหารเพื่อสุขภาพและเสริมโปรตีน

มีสูตรเคมี K2HPO4 ทำหน้าที่เป็น สารปรับสภาพกรด-ด่าง (pH Adjuster/Buffer), สารทำให้คงตัว (Stabilizer) และสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texture Enhancer), สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-caking Agent) และสารช่วยในการกระจายตัว (Dispersing Agent), สารให้สารอาหาร (Nutrient Supplement) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้ง, อาหารแปรรูปและอาหารแช่แข็ง

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น, การละลาย: ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (149.25 กรัม/100 มล.) ซึ่งเป็นข้อดีในการนำไปใช้ผสมในสูตรอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งเหลว ทำให้กระจายตัวได้ดีและประหยัดเวลาในกระบวนการผลิต, ความคงตัว: มีความเสถียรต่อความร้อนสูง (จุดหลอมเหลว > 465 °C) เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการแปรรูปอาหารกระป๋องในสภาพภูมิอากาศร้อนของไทย

✅ มาตรฐาน INS 340(ii) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: dipotassium-phosphate Category: เกลือฟอสเฟต

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Dipotassium Phosphate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Dipotassium Phosphate หรือ Dipotassium Phosphate โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต หรือ Dipotassium Phosphate (DKP) เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มฟอสเฟต (INS 340(ii)) ที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารไทย โดยทำหน้าที่หลากหลาย เช่น สารปรับสภาพกรด-ด่าง, สารทำให้คงตัว, สารป้องกันการรวมตัวเป็นก้อน และสารเสริมแร่ธาตุ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาพอากาศร้อนชื้น และรักษาสภาพเนื้อสัมผัสให้คงที่ตลอดอายุการวางจำหน่าย แก้ปัญหาผลิตภัณฑ์ตกตะกอนหรือแยกชั้น.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (K2HPO4)

Dipotassium Phosphate มีสูตรเคมีคือ K2HPO4 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น
การละลาย: ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (149.25 กรัม/100 มล.) ซึ่งเป็นข้อดีในการนำไปใช้ผสมในสูตรอาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งเหลว ทำให้กระจายตัวได้ดีและประหยัดเวลาในกระบวนการผลิต
ความคงตัว: มีความเสถียรต่อความร้อนสูง (จุดหลอมเหลว > 465 °C) เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการแปรรูปอาหารกระป๋องในสภาพภูมิอากาศร้อนของไทย
การดูดซับความชื้น: มีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นได้ง่าย (deliquescent) ซึ่งผู้ผลิตต้องให้ความสำคัญกับการจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและควบคุมความชื้นเพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตจากการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดฟอสฟอริกกับสารประกอบโพแทสเซียม ภายใต้กระบวนการที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง (98% Anhydrous ตามที่ระบุ) ตรงตามมาตรฐาน Food Grade สากลและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพสำหรับผู้บริโภค ปราศจากสิ่งปนเปื้อนที่อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร.

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Anhydrous powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้งานสะดวก สามารถละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วและกระจายตัวได้ดีในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ช่วยให้กระบวนการผลิตเป็นไปอย่างราบรื่นและลดเวลาการผสม แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงความเสถียรหากจัดเก็บอย่างถูกวิธีในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้น

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Anhydrous powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้งานสะดวก สามารถละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วและกระจายตัวได้ดีในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ช่วยให้กระบวนการผลิตเป็นไปอย่างราบรื่นและลดเวลาการผสม แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงความเสถียรหากจัดเก็บอย่างถูกวิธีในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้น

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารปรับสภาพกรด-ด่าง (pH Adjuster/Buffer)

กลไกการทำงาน: ช่วยควบคุมและรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาคุณภาพสี กลิ่น และรสชาติให้คงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการตกตะกอนจากความผันผวนของ pH

ข้อดี/ข้อจำกัด: สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ pH ที่แม่นยำ เช่น เครื่องดื่มนมถั่วเหลือง UHT, น้ำผลไม้ หรือน้ำจิ้มต่างๆ เพื่อป้องกันการแยกชั้น การข้นตัว หรือการเสื่อมสภาพจากค่า pH ที่ผันผวนในสภาพอากาศของประเทศไทย ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้

2.2. สารทำให้คงตัว (Stabilizer) และสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texture Enhancer)

กลไกการทำงาน: เสริมสร้างความแข็งแรงของโปรตีนในผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์จากพืช ช่วยป้องกันการตกตะกอน การจับตัวเป็นลิ่ม และเพิ่มความหนืดหรือความคงตัวของเนื้อสัมผัสให้มีความสม่ำเสมอ โดยเฉพาะเมื่อผ่านกระบวนการความร้อนสูง

ข้อดี/ข้อจำกัด: มีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันการเกิดเจล การแยกชั้น หรือการตกตะกอนในเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช เช่น นมถั่วเหลือง หรือผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม ช่วยให้เนื้อสัมผัสคงที่ ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ตอบโจทย์ผลิตภัณฑ์ที่ต้องวางจำหน่ายในสภาพอุณหภูมิที่หลากหลาย

2.3. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-caking Agent) และสารช่วยในการกระจายตัว (Dispersing Agent)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่ช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างอนุภาคของเหลวหรือของแข็ง ทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดีขึ้น และป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์ผงหรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความข้นหนืดสม่ำเสมอ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำและไขมัน เช่น ไอศกรีมกะทิ หรือซอสครีม ช่วยให้เนื้อเนียน ไม่แยกชั้นง่าย แม้ในอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อยของประเทศไทย และช่วยให้ผงปรุงรสไม่จับตัวเป็นก้อน

2.4. สารให้สารอาหาร (Nutrient Supplement)

กลไกการทำงาน: ให้ธาตุโพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ใช้เพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม หรืออาหารทั่วไปที่ต้องการการเสริมแร่ธาตุ เช่น เครื่องดื่มธัญพืช นมเสริมแคลเซียมและฟอสฟอรัส หรือเครื่องดื่มเกลือแร่ ช่วยเพิ่มมูลค่าและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ