Sodium Carboxymethylcellulose product image

กรดมาลิก DL-Malic Acid: สารปรุงแต่งอาหารสำหรับอุตสาหกรรม

DL-Malic Acid (DL-Malic Acid) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป

มีสูตรเคมี C4H6O5 ทำหน้าที่เป็น สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity Regulator) และสารปรับ pH, สารเพิ่มรสชาติ (Flavor Enhancer) และสารให้ความเปรี้ยว, สารคีเลต (Chelating Agent) และสารป้องกันการเปลี่ยนสี ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ขนมหวานและลูกอม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารกระป๋องและอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว, การละลาย: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำและเอทานอล ทำให้ง่ายต่อการนำไปใช้ผสมในสูตรอาหารต่างๆ ทั้งที่เป็นของเหลวและกึ่งของแข็ง, ความเสถียร: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนและกรด จึงเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งเป็นข้อดีในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมการผลิตของไทย

✅ มาตรฐาน INS 296 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: dl-malic-acid Category: กรดและเกลือ

Description

Description

1. ทำความรู้จัก DL-Malic Acid คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

DL-Malic Acid หรือ DL-Malic Acid DL-Malic Acid หรือกรดมาลิก เป็นกรดอินทรีย์ตามธรรมชาติที่พบมากในผลไม้ โดยเฉพาะแอปเปิล มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารไทยในฐานะสารควบคุมความเป็นกรด (Acidity Regulator) และสารเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ให้ความรู้สึกสดชื่นและคงที่ ช่วยแก้ปัญหาการควบคุม pH ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาสมดุลของรสชาติที่ผู้บริโภคต้องการ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C4H6O5)

DL-Malic Acid มีสูตรเคมีคือ C4H6O5 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
การละลาย: ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำและเอทานอล ทำให้ง่ายต่อการนำไปใช้ผสมในสูตรอาหารต่างๆ ทั้งที่เป็นของเหลวและกึ่งของแข็ง
ความเสถียร: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนและกรด จึงเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งเป็นข้อดีในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมการผลิตของไทย
คุณสมบัติ: ให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลกว่ากรดบางชนิด และมีรสเปรี้ยวติดลิ้นนานกว่า

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

DL-Malic Acid ผลิตขึ้นจากกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีเพื่อให้ได้สารที่มีความบริสุทธิ์สูงและคงที่ โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐาน Food Grade สากล เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและประสิทธิภาพในการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับผู้ผลิตอาหารไทย การเลือกใช้ DL-Malic Acid ที่ผ่านมาตรฐานเหล่านี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงผลึกละเอียด	เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ข้อดีคือละลายน้ำได้ดีและรวดเร็ว ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวและผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในสายการผลิตอาหารของไทย โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ซอสปรุงรส หรือขนมต่างๆ ที่ต้องการการควบคุมความเป็นกรดที่แม่นยำและสม่ำเสมอ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในสภาพอากาศร้อนชื้นเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงผลึกละเอียด

เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ข้อดีคือละลายน้ำได้ดีและรวดเร็ว ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวและผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในสายการผลิตอาหารของไทย โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ซอสปรุงรส หรือขนมต่างๆ ที่ต้องการการควบคุมความเป็นกรดที่แม่นยำและสม่ำเสมอ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในสภาพอากาศร้อนชื้นเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity Regulator) และสารปรับ pH

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่ปรับลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้เหมาะสม ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย โดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งไม่เอื้อต่อการขยายตัวของแบคทีเรียและยีสต์บางชนิด

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ และช่วยให้รสชาติคงที่ นอกจากนี้ยังช่วยปรับสมดุลรสชาติโดยรวมให้กลมกล่อมขึ้น โดยเฉพาะในเครื่องดื่มหรือซอสเปรี้ยวต่างๆ ข้อจำกัดคือหากใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวโดดหรือเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้

2.2. สารเพิ่มรสชาติ (Flavor Enhancer) และสารให้ความเปรี้ยว

กลไกการทำงาน: DL-Malic Acid ให้รสเปรี้ยวที่เด่นชัดและสดชื่น คล้ายรสเปรี้ยวจากผลไม้ธรรมชาติ ช่วยเสริมและเน้นรสชาติของผลไม้ โดยเฉพาะผลไม้เมืองร้อน และยังช่วยตัดเลี่ยนในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงได้

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยสร้างความรู้สึกสดชื่นและเพิ่มมิติของรสชาติในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผู้บริโภครู้สึกกระปรี้กระเปร่า เหมาะสำหรับเครื่องดื่มและขนมหวานที่ต้องการความเปรี้ยวอมหวานอย่างเป็นธรรมชาติ ข้อจำกัดคืออาจต้องระวังปริมาณในการใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรสหวานนำ เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวกลบเอกลักษณ์ของรสชาติหลัก

2.3. สารคีเลต (Chelating Agent) และสารป้องกันการเปลี่ยนสี

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติในการจับกับโลหะไอออน เช่น เหล็กหรือทองแดง ซึ่งโลหะเหล่านี้อาจกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นหืนในอาหาร

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยรักษาเสถียรภาพของสี กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในน้ำผลไม้หรืออาหารกระป๋องที่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานและมีคุณภาพคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ข้อจำกัดคือผลในการป้องกันการเปลี่ยนสีอาจไม่ครอบคลุมปฏิกิริยาทั้งหมด และมักใช้ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด