Sodium Carboxymethylcellulose product image

ไกลซีน Glycine: สารปรุงแต่งอาหารคุณภาพสูง

Glycine (Glycine) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป

มีสูตรเคมี C 2 H 5 N O 2 ทำหน้าที่เป็น สารเพิ่มรสชาติและปรับปรุงรสชาติ (Flavor Enhancer & Taste Modifier), สารบัฟเฟอร์และควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (Buffering Agent & pH Control), สารตั้งต้นปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction Precursor), สารช่วยคงสภาพโปรตีนและปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Protein Stabilizer & Texture Modifier) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, เบเกอรี่และขนมอบ, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูป, ขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะทางกายภาพ: ของแข็งสีขาว (white solid), มวลโมเลกุล: 75.07 g/mol, ความหนาแน่น: 1.1607 g/cm 3

✅ มาตรฐาน INS 640 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: glycine-ไกลซีน Category: กรดอะมิโน Amino Acid

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Glycine คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Glycine หรือ Glycine ไกลซีน (Glycine) เป็นกรดอะมิโนที่เล็กที่สุดในกลุ่มกรดอะมิโนไม่จำเป็น (non-essential amino acid) ซึ่งร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เองและมีรสหวานอ่อนๆ จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ (Flavour Enhancer) รหัส E640 ที่สำคัญอย่างยิ่งในการช่วยปรับปรุงรสชาติให้กลมกล่อม ลดความขม และยังช่วยควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งส่งผลต่อการยืดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในสภาวะภูมิอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C 2 H 5 N O 2)

Glycine มีสูตรเคมีคือ C 2 H 5 N O 2 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะทางกายภาพ: ของแข็งสีขาว (white solid)
มวลโมเลกุล: 75.07 g/mol
ความหนาแน่น: 1.1607 g/cm 3
จุดหลอมเหลว: 233 °C (สลายตัว)
การละลายในน้ำ: ละลายได้ดี (25 g/100 mL ที่ 25 °C) ซึ่งเป็นข้อดีในการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเหลว
รสชาติ: มีรสหวานอ่อนๆ ทำให้เป็นประโยชน์ในการเสริมรสชาติโดยไม่เพิ่มปริมาณน้ำตาลมากเกินไป
ความเสถียร: มีความเสถียรในอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป และทนทานต่อสภาวะการเก็บรักษาในสภาพอากาศเขตร้อน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ไกลซีนที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ผลิตโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีความบริสุทธิ์สูงและมีคุณสมบัติสม่ำเสมอ โดยกระบวนการผลิตจะต้องเป็นไปตามมาตรฐาน Food Grade สากลและได้รับการรับรองตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพสำหรับผู้บริโภค.

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ซึ่งมีข้อดีในการใช้งานสูง สามารถละลายน้ำได้ง่ายและกระจายตัวได้ดีในส่วนผสมต่างๆ ทำให้สะดวกต่อการผสมเข้ากับสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงสภาพผงได้ดีเมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ซึ่งมีข้อดีในการใช้งานสูง สามารถละลายน้ำได้ง่ายและกระจายตัวได้ดีในส่วนผสมต่างๆ ทำให้สะดวกต่อการผสมเข้ากับสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงสภาพผงได้ดีเมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารเพิ่มรสชาติและปรับปรุงรสชาติ (Flavor Enhancer & Taste Modifier)

กลไกการทำงาน: ไกลซีนมีรสหวานอ่อนๆ และความสามารถในการรวมตัวกับสารประกอบอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนขึ้น ช่วยลดความรู้สึกขมหรือรสแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์บางชนิด ทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารกลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือโซเดียมในสูตรอาหารได้โดยไม่ทำให้รสชาติด้อยลง เพิ่มความน่าสนใจให้แก่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ข้อจำกัดคือการใช้ปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

2.2. สารบัฟเฟอร์และควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (Buffering Agent & pH Control)

กลไกการทำงาน: เนื่องจากเป็นกรดอะมิโน ไกลซีนมีความสามารถในการรักษาระดับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และคงสภาพของผลิตภัณฑ์

ข้อดี/ข้อจำกัด: มีข้อดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศไทยที่ต้องการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เช่น ซอส, น้ำผลไม้, หรือเครื่องดื่ม โดยช่วยรักษาคุณภาพและป้องกันการเสื่อมสภาพจากการเปลี่ยนแปลงค่า pH อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การควบคุม pH ต้องพิจารณาร่วมกับกรดหรือด่างอื่นๆ ในสูตร

2.3. สารตั้งต้นปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction Precursor)

กลไกการทำงาน: หมู่เอมีนในไกลซีนสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดิวซิง (Reducing Sugar) ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ทำให้เกิดสีน้ำตาลที่น่าดึงดูดใจและสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ซับซ้อน

ข้อดี/ข้อจำกัด: เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบ หรืออาหารที่ต้องการสีและกลิ่นหอมจากการอบหรือทอด เช่น ขนมปังปอนด์ คุกกี้ หรือเนื้อสัตว์แปรรูป ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่นสัมผัส ข้อจำกัดคือต้องควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนอย่างแม่นยำเพื่อป้องกันการเกิดสีที่เข้มเกินไป

2.4. สารช่วยคงสภาพโปรตีนและปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Protein Stabilizer & Texture Modifier)

กลไกการทำงาน: ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโปรตีน ไกลซีนสามารถมีส่วนช่วยในการคงสภาพโครงสร้างของโปรตีนในบางระบบอาหาร ช่วยป้องกันการตกตะกอน หรือการแยกชั้น ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ

ข้อดี/ข้อจำกัด: เป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง เช่น เครื่องดื่มโปรตีน นมถั่วเหลือง UHT หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงตัวและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ข้อจำกัดคือประสิทธิภาพจะขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนและสภาวะของระบบอาหารนั้นๆ