กัวร์กัม Guar Gum: สารเพิ่มความข้นและเสถียรภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

Guar Gum (Guar Gum) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

มีสูตรเคมี N/A ทำหน้าที่เป็น สารเพิ่มความหนืด (Thickener), สารทำให้คงตัว (Stabilizer), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, อาหารแช่แข็ง, ขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ผงละเอียดสีขาวนวลถึงขาวอมเหลืองเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ไม่กระทบต่อกลิ่นรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร, ละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติและน้ำร้อน ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูงและสม่ำเสมอแม้ใช้ในปริมาณน้อย ช่วยลดต้นทุนการผลิต, ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและค่า pH ในช่วงกว้าง (ประมาณ pH 5-7) ทำให้เหมาะกับการแปรรูปหลายรูปแบบ รวมถึงกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และ UHT ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

✅ มาตรฐาน INS 412 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: guar-gum Category: สารเพิ่มความข้น

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Guar Gum คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Guar Gum หรือ Guar Gum กัวร์กัม คือ ไฮโดรคอลลอยด์ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดกาแล็กโทแมนแนนที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ดพืชกัว (Cyamopsis tetragonoloba) มีคุณสมบัติเด่นในการเพิ่มความหนืด สร้างเนื้อสัมผัส และทำให้คงตัว ช่วยแก้ไขปัญหาการแยกชั้นของเหลว การตกตะกอน และการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (N/A)

Guar Gum มีสูตรเคมีคือ N/A โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ผงละเอียดสีขาวนวลถึงขาวอมเหลืองเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ไม่กระทบต่อกลิ่นรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
ละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติและน้ำร้อน ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูงและสม่ำเสมอแม้ใช้ในปริมาณน้อย ช่วยลดต้นทุนการผลิต
ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและค่า pH ในช่วงกว้าง (ประมาณ pH 5-7) ทำให้เหมาะกับการแปรรูปหลายรูปแบบ รวมถึงกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และ UHT ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
ช่วยคงสภาพของเนื้อสัมผัสและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ แม้ผ่านกระบวนการแช่แข็งและละลายซ้ำ ซึ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งในตลาดไทย

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กัวร์กัมผลิตจากเมล็ดพืชกัว (Cyamopsis tetragonoloba) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่เพาะปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาคแห้งแล้ง เช่น อินเดียและปากีสถาน โดยเมล็ดกัวจะถูกนำมาผ่านกระบวนการทางกายภาพที่ควบคุมอย่างเข้มงวด ได้แก่ การกะเทาะเปลือก การบด และการกรอง เพื่อให้ได้ผงกัวร์กัมที่มีความบริสุทธิ์สูง ปลอดภัย และได้มาตรฐาน Food Grade สากล ผู้ผลิตไทยจึงมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบมีคุณภาพสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งปนเปื้อนสำหรับการผลิตอาหาร

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นผงสีขาวนวล มีคุณสมบัติในการกระจายตัวและละลายในน้ำได้ดี ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในส่วนผสมอาหารต่างๆ และควบคุมความหนืดได้แม่นยำ เหมาะสำหรับการใช้งานในสายการผลิตอาหารของไทยที่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และประสิทธิภาพสูงในการควบคุมเนื้อสัมผัส

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นผงสีขาวนวล มีคุณสมบัติในการกระจายตัวและละลายในน้ำได้ดี ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในส่วนผสมอาหารต่างๆ และควบคุมความหนืดได้แม่นยำ เหมาะสำหรับการใช้งานในสายการผลิตอาหารของไทยที่ต้องการความสะดวก รวดเร็ว และประสิทธิภาพสูงในการควบคุมเนื้อสัมผัส

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารเพิ่มความหนืด (Thickener)

กลไกการทำงาน: กัวร์กัมมีโครงสร้างโมเลกุลที่สามารถดักจับโมเลกุลน้ำได้ดีและสร้างเครือข่ายโพลีเมอร์ในสารละลาย ทำให้ของเหลวมีความหนืดเพิ่มขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน ลดปัญหาความข้นหนืดไม่สม่ำเสมอในซอสหรือเครื่องดื่ม และสามารถใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มความหนืดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ข้อจำกัดคือการใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากเกินไปจนรับประทานยาก

2.2. สารทำให้คงตัว (Stabilizer)

กลไกการทำงาน: ด้วยความสามารถในการสร้างโครงข่ายในสารละลาย กัวร์กัมช่วยป้องกันการแยกชั้นของของเหลว การตกตะกอนของอนุภาค และลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ทำให้เนื้อสัมผัสคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เช่น นมถั่วเหลือง UHT หรือน้ำผลไม้ ป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำในผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจและคงคุณภาพได้นานขึ้น ข้อจำกัดคือประสิทธิภาพอาจลดลงในสภาพความเป็นกรดสูงมาก

2.3. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer)

กลไกการทำงาน: กัวร์กัมช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ทำให้รู้สึกนุ่มนวล ลื่นคอ และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความคงตัวหลังผ่านกระบวนการแปรรูป

ข้อดี/ข้อจำกัด: เพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภคด้วยเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและไม่เป็นทรายในผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีมกะทิ หรือโยเกิร์ต ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความนุ่มและเก็บความชื้นได้ดีขึ้น ข้อจำกัดคือต้องควบคุมปริมาณการใช้เพื่อไม่ให้เกิดความรู้สึกหนืดเหนอะหนะจนเกินไป