กัมอะราบิก (Gum Arabic) คุณภาพสูง: สารเพิ่มความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร

Gum Arabic (Gum Arabic) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

มีสูตรเคมี N/A ทำหน้าที่เป็น สารให้ความคงตัว (Stabilizer), อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier), สารเพิ่มเนื้อสัมผัสและปรับปรุงคุณสมบัติ (Texturizer and Enhancer), ใยอาหารละลายน้ำ (Soluble Dietary Fiber / Prebiotic) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ขนมขบเคี้ยวและลูกอม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว, การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติและน้ำอุ่น สามารถกระจายตัวได้ง่าย ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในกระบวนการผลิต, ความหนืด: ให้ความหนืดที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกัมชนิดอื่น แต่ให้ความคงตัวของอิมัลชันได้ดีเยี่ยม

✅ มาตรฐาน INS 414 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: gum-arabic Category: สารเพิ่มความข้น

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Gum Arabic คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Gum Arabic หรือ Gum Arabic กัมอารบิก (Gum Arabic) หรือ กัมอะคาเซีย เป็นไฮโดรคอลลอยด์ธรรมชาติที่สกัดจากยางของต้นอะคาเซีย มีคุณสมบัติเด่นในการทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืด สารให้ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยแก้ไขปัญหาเรื่องการแยกชั้น การตกตะกอน และการรักษาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคงคุณภาพตลอดอายุผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังสามารถใช้เป็นใยอาหารละลายน้ำได้

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (N/A)

Gum Arabic มีสูตรเคมีคือ N/A โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติและน้ำอุ่น สามารถกระจายตัวได้ง่าย ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในกระบวนการผลิต
ความหนืด: ให้ความหนืดที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกัมชนิดอื่น แต่ให้ความคงตัวของอิมัลชันได้ดีเยี่ยม
ความเสถียร: มีความเสถียรสูงในช่วงค่า pH กว้าง และทนทานต่อกระบวนการให้ความร้อน เช่น การพาสเจอร์ไรซ์หรือ UHT เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ
การเกิดฟิล์ม: สามารถสร้างฟิล์มบางๆ เคลือบพื้นผิวได้ดี

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กัมอารบิกสกัดจากยางธรรมชาติ (exudate) ของต้น Acacia senegal และ Acacia seyal ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดหลักในภูมิภาคซูดานและซาเฮล ผ่านกระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่ได้มาตรฐาน Food Grade อย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ ปลอดภัย และปราศจากสารปนเปื้อนสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารไทย ซึ่งรวมถึงการควบคุมคุณภาพตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้แห้ง

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่นิยมใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารไทย เนื่องจากละลายน้ำได้ง่ายและกระจายตัวได้ดี ทำให้สะดวกต่อการผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งในรูปแบบแห้งและเปียก ช่วยลดเวลาและขั้นตอนในกระบวนการผลิต และลดการเกิดก้อนที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพ

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่นิยมใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารไทย เนื่องจากละลายน้ำได้ง่ายและกระจายตัวได้ดี ทำให้สะดวกต่อการผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งในรูปแบบแห้งและเปียก ช่วยลดเวลาและขั้นตอนในกระบวนการผลิต และลดการเกิดก้อนที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพ

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้ความคงตัว (Stabilizer)

กลไกการทำงาน: กัมอารบิกจะสร้างโครงสร้างพอลิแซ็กคาไรด์ที่ช่วยพยุงอนุภาคต่างๆ ให้แขวนลอยอยู่ได้อย่างสม่ำเสมอ ป้องกันการแยกชั้นของของเหลวสองชนิดที่ไม่เข้ากัน หรือการตกตะกอนของอนุภาคในระบบ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ UHT ช่วยป้องกันการตกตะกอนของเนื้อผลไม้ หรือในเครื่องดื่มโปรตีนช่วยรักษาการกระจายตัวของโปรตีนไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเมื่อเจอความร้อน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะแยกชั้นหรือตกตะกอนง่าย ข้อจำกัดคือการให้ความหนืดค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับไฮโดรคอลลอยด์บางชนิด จึงอาจไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความข้นหนืดสูงมาก

2.2. อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)

กลไกการทำงาน: ด้วยโครงสร้างที่มีทั้งส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ กัมอารบิกจะทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างน้ำมันและน้ำ ช่วยลดแรงตึงผิวและสร้างชั้นเคลือบรอบหยดน้ำมัน ทำให้ไขมันกระจายตัวอยู่ในน้ำได้อย่างคงทน ไม่เกิดการแยกชั้น ตัวอย่างเช่น ในน้ำสลัด หรือน้ำจิ้มไก่ ช่วยรักษาอิมัลชันไม่ให้แยกชั้นของน้ำกับน้ำมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่เนียนและสม่ำเสมอ

ข้อดี/ข้อจำกัด: เป็นอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติที่ปลอดภัย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสที่ดีตลอดอายุการเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง ข้อจำกัดคืออาจต้องใช้ในปริมาณที่สูงกว่าอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์บางชนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เทียบเท่ากัน

2.3. สารเพิ่มเนื้อสัมผัสและปรับปรุงคุณสมบัติ (Texturizer and Enhancer)

กลไกการทำงาน: กัมอารบิกช่วยเพิ่มความ 'บอดี้' หรือเนื้อสัมผัสให้กับผลิตภัณฑ์ ทำให้รู้สึกเต็มปากมากขึ้นโดยไม่เพิ่มความหนืดจนเกินไป และยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอื่นๆ เช่น ในไอศกรีมกะทิ ช่วยป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็งและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มขึ้น หรือในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ช่วยปรับปรุงความชุ่มชื้นและโครงสร้างของแป้ง

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยการยกระดับประสบการณ์การบริโภค ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างในตลาด ข้อจำกัดคือผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรส่วนผสมและกระบวนการผลิตเฉพาะของผลิตภัณฑ์นั้นๆ

2.4. ใยอาหารละลายน้ำ (Soluble Dietary Fiber / Prebiotic)

กลไกการทำงาน: กัมอารบิกประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนซึ่งจัดเป็นใยอาหารละลายน้ำ ที่สามารถผ่านระบบย่อยอาหารส่วนบนได้โดยไม่ถูกย่อย และเป็นแหล่งอาหารที่ดีสำหรับจุลินทรีย์โปรไบโอติกในลำไส้ใหญ่ ช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบทางเดินอาหารและอาจมีส่วนช่วยในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรืออาหารเสริม ข้อจำกัดคือ การใช้งานในปริมาณสูงอาจส่งผลต่อความหนืดหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์บางชนิด