ปาปริก้า โอลีโอเรซิน (Paprika Oleloresin) : สารแต่งสีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Paprika Oleoresin (Paprika Oleoresin) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ขนมขบเคี้ยว, อาหารสำเร็จรูป, เครื่องดื่ม, เบเกอรี่

มีสูตรเคมี C40H56O3 (สำหรับสารแคปแซนทิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ให้สี) ทำหน้าที่เป็น สารให้สีธรรมชาติ, สารแต่งกลิ่นรส ใช้ในอุตสาหกรรม ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป, ขนมขบเคี้ยว, เครื่องดื่ม, อาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และของหวานบางชนิด

คุณสมบัติหลัก: ของเหลวหนืด สีแดงเข้ม, ละลายได้ดีในน้ำมันพืชและไขมัน และละลายได้บางส่วนในเอทานอล, ประกอบด้วยน้ำมันพืช, สารแคปแซนทิน (Capsanthin) และสารแคปซารูบิน (Capsorubin) ซึ่งเป็นสารให้สีหลักในกลุ่มแคโรทีนอยด์

✅ มาตรฐาน INS 160c ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: paprika-oleoresin Categories: Coloring, เครื่องปรุงรส Seasoning

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Paprika Oleoresin คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Paprika Oleoresin หรือ Paprika Oleoresin ปาปริกา โอลิโอเรซิน (Paprika Oleoresin) เป็นสารสกัดจากพริกปาปริกา (Capsicum annuum หรือ Capsicum frutescens) ที่ละลายได้ในน้ำมัน มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารให้สีแดงส้มธรรมชาติ และเสริมกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของพริกปาปริกาในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยแก้ปัญหาเรื่องสีไม่สม่ำเสมอ การซีดจางจากความร้อนหรือแสง และเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหารสำเร็จรูปได้อย่างยั่งยืน

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C40H56O3 (สำหรับสารแคปแซนทิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ให้สี))

Paprika Oleoresin มีสูตรเคมีคือ C40H56O3 (สำหรับสารแคปแซนทิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ให้สี) โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ของเหลวหนืด สีแดงเข้ม
ละลายได้ดีในน้ำมันพืชและไขมัน และละลายได้บางส่วนในเอทานอล
ประกอบด้วยน้ำมันพืช, สารแคปแซนทิน (Capsanthin) และสารแคปซารูบิน (Capsorubin) ซึ่งเป็นสารให้สีหลักในกลุ่มแคโรทีนอยด์
มักมีการปรับมาตรฐานให้มีปริมาณแคโรทีนอยด์รวม (เช่น 7% โดยน้ำหนัก) หรือค่า CU (Colour Unit) ตามข้อกำหนด (เช่น 49,000-51,000 CU) เพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอและคงที่
มีระดับความเผ็ดร้อนที่ต่ำกว่าแคปซิคัม โอลิโอเรซิน (Capsicum Oleoresin) จึงเหมาะกับการใช้เพื่อให้สีและกลิ่นรสเผ็ดอ่อนๆ โดยไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนจนเกินไป

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

สกัดจากผลพริกในกลุ่ม Capsicum annuum L. หรือ Capsicum frutescens โดยใช้กระบวนการสกัดด้วยตัวทำละลาย ภายใต้การควบคุมคุณภาพตามมาตรฐาน Food Grade ที่เข้มงวด เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย ความบริสุทธิ์ และความเหมาะสมสำหรับนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดของเหลว (Liquid/Oil-soluble form)	เป็นของเหลวหนืดสีแดงเข้มที่ละลายในน้ำมันได้ดี ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวและผสมเข้ากับส่วนผสมที่เป็นน้ำมันในสายการผลิตอาหาร ช่วยให้สีมีความสม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดของเหลว (Liquid/Oil-soluble form)

เป็นของเหลวหนืดสีแดงเข้มที่ละลายในน้ำมันได้ดี ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวและผสมเข้ากับส่วนผสมที่เป็นน้ำมันในสายการผลิตอาหาร ช่วยให้สีมีความสม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้สีธรรมชาติ

กลไกการทำงาน: สารแคปแซนทินและแคปซารูบิน ซึ่งเป็นกลุ่มแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ จะให้เฉดสีแดงส้มที่สดใสและสม่ำเสมอแก่ผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันน่าดึงดูดใจตามธรรมชาติ และเป็นสีที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักคือให้สีธรรมชาติที่ปลอดภัยและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ช่วยแก้ปัญหาเรื่องสีจางหรือสีไม่สม่ำเสมอที่อาจเกิดขึ้นจากความร้อน แสง หรือปฏิกิริยาเคมีในกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาสีสันของผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำพริกเผา หรือซอสปรุงรสที่ต้องเผชิญกับอุณหภูมิสูงในสภาพภูมิอากาศไทย อย่างไรก็ตาม การสัมผัสแสงแดดโดยตรงหรือการเก็บในที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อความคงตัวของสีได้

2.2. สารแต่งกลิ่นรส

กลไกการทำงาน: มีสารประกอบในกลุ่มแคปไซซินอยด์ (capsaicinoids) ในปริมาณที่น้อยกว่าแคปซิคัม โอลิโอเรซิน ให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกปาปริกา ซึ่งช่วยเสริมมิติของรสชาติโดยไม่ทำให้เผ็ดจัดจ้าน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นอายของพริก โดยที่ผู้ผลิตสามารถควบคุมระดับความเผ็ดได้ ทำให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการความเผ็ดร้อนสูงแต่ต้องการกลิ่นรสธรรมชาติของพริกปาปริกาเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะ ข้อจำกัดคือ หากต้องการกลิ่นรสเผ็ดร้อนที่ชัดเจนและเข้มข้น อาจต้องพิจารณาใช้ร่วมกับสารสกัดพริกชนิดอื่น หรือใช้ปาปริกา โอลิโอเรซินเกรดที่ระบุค่าความเผ็ด (Scoville Heat Units, SHU) ที่สูงขึ้น