Sodium Carboxymethylcellulose product image

โซเดียม CMC (Sodium Carboxy Methyl Cellulose): สารเพิ่มความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหาร

Sodium Carboxymethylcellulose CMC (Sodium Carboxymethylcellulose CMC) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, อุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรส, อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, อุตสาหกรรมเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง, อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว, อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง, อุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี N/A ทำหน้าที่เป็น สารเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัส, สารให้ความคงตัวและป้องกันการตกตะกอน, สารช่วยยึดเกาะและสารก่อฟิล์ม ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ขนมขบเคี้ยวและอาหารสำเร็จรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น, ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูง, ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่

✅ มาตรฐาน INS 466 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sodium-carboxymethylcellulose Category: สารเพิ่มความข้น

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sodium Carboxymethylcellulose CMC คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sodium Carboxymethylcellulose CMC หรือ Sodium Carboxymethylcellulose CMC โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium Carboxymethylcellulose หรือ CMC) คือพอลิเมอร์ที่ได้จากเซลลูโลสในรูปผงสีขาว ไม่มีกลิ่น เป็นสารเติมแต่งอาหารที่สำคัญ มีคุณสมบัติเด่นในการเพิ่มความหนืด สร้างความคงตัว ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และเป็นสารช่วยกระจายตัว ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารไทยสามารถควบคุมคุณภาพสินค้า รักษาความเสถียรของสูตรผลิตภัณฑ์ในสภาพอากาศร้อนชื้น และยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดปัญหาการแยกชั้นหรือการตกตะกอน

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (N/A)

Sodium Carboxymethylcellulose CMC มีสูตรเคมีคือ N/A โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น
ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูง
ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่
ให้ความหนืดที่หลากหลายขึ้นอยู่กับเกรดและความเข้มข้นที่ใช้
มีความคงตัวสูงในช่วงความเป็นกรด-ด่าง (pH) ที่กว้าง และทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงในกระบวนการผลิตอาหาร
มีคุณสมบัติเป็นสารพอลิอนิอนนิก

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

CMC ผลิตจากการนำเซลลูโลส ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์พืช มาผ่านกระบวนการทางเคมีด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์และคลอโรแอซิติกแอซิด เพื่อให้ได้สารประกอบที่มีคุณสมบัติเฉพาะในการเป็นสารเติมแต่งอาหาร สำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารไทย การผลิตต้องอยู่ภายใต้มาตรฐาน Food Grade ที่เข้มงวด โดยมีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่แหล่งวัตถุดิบและกระบวนการผลิตเพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ ปลอดภัย และเป็นไปตามข้อกำหนดของ อย. สำหรับผู้บริโภค

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	CMC ส่วนใหญ่มีจำหน่ายในลักษณะผงละเอียดสีขาว ซึ่งสะดวกต่อการชั่งตวง ผสม และกระจายตัวในระบบของเหลวต่างๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อดีคือสามารถจัดเก็บและขนส่งได้ง่าย มีความเสถียรสูงแม้ในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อน หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม และช่วยให้การละลายเข้ากับสูตรผลิตทำได้รวดเร็ว

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

CMC ส่วนใหญ่มีจำหน่ายในลักษณะผงละเอียดสีขาว ซึ่งสะดวกต่อการชั่งตวง ผสม และกระจายตัวในระบบของเหลวต่างๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อดีคือสามารถจัดเก็บและขนส่งได้ง่าย มีความเสถียรสูงแม้ในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อน หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม และช่วยให้การละลายเข้ากับสูตรผลิตทำได้รวดเร็ว

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

กลไกการทำงาน: CMC จะเกิดพันธะกับโมเลกุลน้ำอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดสารละลายที่มีความหนืดสูง หรือก่อเจลบางชนิดขึ้นอยู่กับเกรดและปริมาณที่ใช้ กลไกนี้ช่วยเพิ่มความข้นให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้ซอสมีความข้นที่เหมาะสม เครื่องดื่มมีบอดี้ที่ดีขึ้น และผลิตภัณฑ์นมมีความรู้สึกเข้มข้นน่ารับประทาน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหารไทยได้อย่างแม่นยำ เช่น ในน้ำจิ้มไก่ ซอสพริก หรือเครื่องดื่มสมุนไพร เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการแยกชั้นของของเหลว ทำให้ผลิตภัณฑ์คงสภาพน่ารับประทาน ข้อจำกัดคือ หากใช้ในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีความรู้สึกเป็นเมือกหรือเหนียวในปากได้

2.2. สารให้ความคงตัวและป้องกันการตกตะกอน

กลไกการทำงาน: CMC ทำหน้าที่เป็นสารแขวนลอยและอิมัลชันที่เสถียร โดยสร้างโครงสร้างโพลิเมอร์ที่แข็งแรงในสารละลาย ช่วยยึดอนุภาคต่างๆ เช่น อนุภาคโปรตีน ไขมัน หรือสารแขวนลอยอื่นๆ ให้กระจายตัวอยู่ได้อย่างสม่ำเสมอ ไม่ตกตะกอน หรือแยกชั้นในระยะยาว

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสารแขวนลอยหรืออิมัลชันที่ต้องเผชิญกับสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย เช่น นมถั่วเหลือง UHT น้ำผลไม้ปั่น หรือน้ำสลัด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะสม่ำเสมอตั้งแต่เปิดขวดจนหมด ข้อจำกัดคือในสภาวะที่มีประจุไฟฟ้าสูงหรือ pH ที่สุดขั้ว อาจลดประสิทธิภาพในการเป็นสารให้ความคงตัวได้

2.3. สารช่วยยึดเกาะและสารก่อฟิล์ม

กลไกการทำงาน: CMC มีคุณสมบัติในการเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยม และเมื่อแห้งสามารถสร้างฟิล์มบางๆ ได้ กลไกนี้ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ ในอาหารเกาะตัวกันอย่างมีประสิทธิภาพ ปรับปรุงโครงสร้างและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ และสามารถใช้เคลือบผิวอาหารบางชนิดได้

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปังปอนด์ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและคงความสดใหม่ได้นานขึ้น รวมถึงเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ข้าวเกรียบ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ไม่เปราะหักง่าย ข้อดีอีกประการคือช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีขึ้น ข้อจำกัดคือ การเลือกเกรดและความหนืดที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อความรู้สึกในปากหรือความใสของผลิตภัณฑ์ได้