Agar-Agar อุตสาหกรรม: วัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับอาหาร

Agar Agar (Agar Agar) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารมังสวิรัติ/วีแกน

มีสูตรเคมี N/A ทำหน้าที่เป็น สารก่อเจล (Gelling Agent), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer), สารให้ความคงตัว (Stabilizer), สารทดแทนเจลาติน (Gelatin Substitute) ใช้ในอุตสาหกรรม ขนมหวานและของหวาน (Desserts & Confectionery), เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์จากนม/นมทางเลือก (Beverages & Dairy/Dairy Alternatives), ซอสและเครื่องปรุงรส (Sauces & Condiments), ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ (Flour Products & Bakery), ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารพร้อมทาน (Processed Meats & Ready-to-Eat Meals)

คุณสมบัติหลัก: **ลักษณะภายนอก:** มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาวถึงขาวนวล ไม่มีกลิ่น ทำให้ไม่รบกวนกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร, **การละลายและการก่อเจล:** ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะละลายได้ดีในน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 85-95 องศาเซลเซียส และจะก่อตัวเป็นเจลเมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 35-40 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเจลาติน ทำให้ได้เจลที่คงตัวและทนทานต่ออุณหภูมิห้องในสภาพอากาศร้อนของไทย, **ความเสถียรต่อความร้อน:** เจลที่ได้มีความเสถียรสูง สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ไม่คืนตัวหรือละลายง่ายเมื่อได้รับความร้อนซ้ำ ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง (UHT) หรือเก็บรักษาในสภาพอากาศอบอ้าว

✅ มาตรฐาน INS 406 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: agar Category: Gelling Agent

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Agar Agar คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Agar Agar หรือ Agar Agar ผงวุ้น (Agar-Agar) คือสารก่อเจลจากธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง เป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถควบคุมและพัฒนาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ ด้วยคุณสมบัติในการสร้างเจลที่แข็งแรง คงตัว แม้ในสภาวะความเป็นกรดหรือความร้อนสูง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการแก้ปัญหาการแยกชั้นหรือการเสื่อมสภาพของเนื้อสัมผัสในอาหารแปรรูปของไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (N/A)

Agar Agar มีสูตรเคมีคือ N/A โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

**ลักษณะภายนอก:** มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาวถึงขาวนวล ไม่มีกลิ่น ทำให้ไม่รบกวนกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร
**การละลายและการก่อเจล:** ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่จะละลายได้ดีในน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 85-95 องศาเซลเซียส และจะก่อตัวเป็นเจลเมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 35-40 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเจลาติน ทำให้ได้เจลที่คงตัวและทนทานต่ออุณหภูมิห้องในสภาพอากาศร้อนของไทย
**ความเสถียรต่อความร้อน:** เจลที่ได้มีความเสถียรสูง สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ไม่คืนตัวหรือละลายง่ายเมื่อได้รับความร้อนซ้ำ ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง (UHT) หรือเก็บรักษาในสภาพอากาศอบอ้าว
**ความเสถียรต่อความเป็นกรด-ด่าง (pH):** สามารถคงสภาพเจลได้ดีในช่วง pH ที่ค่อนข้างกว้าง ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรด เช่น น้ำผลไม้ หรือซอสปรุงรส ซึ่งมักจะก่อให้เกิดปัญหาเนื้อสัมผัสไม่คงที่กับสารก่อเจลบางชนิด
**ความใสของเจล:** ให้เจลที่มีลักษณะใส ไม่มีสี ไม่ขุ่นมัว เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสวยงามและน่ารับประทาน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผงวุ้น Agar-Agar สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงหลากหลายชนิด โดยเฉพาะในสกุล Gracilaria และ Gelidiaceae ผ่านกระบวนการล้าง ทำความสะอาด ต้มเพื่อสกัดสาร กรอง ทำให้บริสุทธิ์ และทำให้แห้งเป็นผง ซึ่งกระบวนการผลิตทั้งหมดจะต้องได้มาตรฐาน Food-Grade เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของวัตถุดิบสูงสุดสำหรับผู้ผลิตอาหารในประเทศไทย และเพื่อให้ได้ผงวุ้นที่มีคุณสมบัติเฉพาะในการสร้างเจลที่แข็งแรงสม่ำเสมอ

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Powder)	เป็นรูปแบบที่นิยมใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติในการละลายและกระจายตัวในของเหลวได้ง่ายและรวดเร็ว ช่วยให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพสูง ลดระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสม และควบคุมปริมาณการใช้งานได้อย่างแม่นยำ เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก และสามารถผสมเข้ากับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยม
ชนิดเกล็ด (Flakes)	เป็นรูปแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมานาน เหมาะสำหรับการใช้งานในปริมาณน้อย หรือในครัวเรือน ถึงแม้จะละลายช้ากว่าชนิดผง แต่ยังคงให้คุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการกระบวนการเตรียมที่คลาสสิก หรือสำหรับผู้ผลิตขนาดเล็กที่ต้องการความยืดหยุ่นในการใช้งาน
ชนิดแท่ง (Bars) และชนิดเส้น (Strands)	เป็นรูปแบบที่พบได้น้อยกว่าในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ แต่ยังคงมีการใช้งานในบางผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความรู้สึกแบบดั้งเดิมหรือการนำเสนอที่แปลกใหม่ ถึงแม้จะต้องใช้เวลาในการเตรียมและละลายที่นานกว่า แต่ก็ให้คุณสมบัติในการก่อเจลที่แข็งแรงและคงทนเช่นกัน

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารก่อเจล (Gelling Agent)

กลไกการทำงาน: โมเลกุลของวุ้นจะสร้างโครงสร้างตาข่ายสามมิติเมื่อเย็นตัวลง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสแบบเจลที่คงตัวและแข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงสร้างเจลของวุ้นจะทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากกว่าเจลาติน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ให้เนื้อสัมผัสที่แน่น กรอบ ไม่ละลายง่ายในสภาพอากาศร้อนของไทย ช่วยแก้ปัญหาเนื้อสัมผัสเหลวหรือการคืนตัวของเจลในผลิตภัณฑ์ที่ต้องจัดเก็บในอุณหภูมิปกติ ข้อจำกัดคือต้องใช้ความร้อนสูงในการละลาย ซึ่งอาจไม่เหมาะกับกระบวนการผลิตที่ต้องการควบคุมอุณหภูมิต่ำ

2.2. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer)

กลไกการทำงาน: ช่วยเพิ่มความหนืด ความเข้มข้น และสร้างบอดี้ให้กับผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานและคงที่ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความรู้สึก 'หนักแน่น' หรือ 'เต็มคำ'

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อาหารเหลวอื่นๆ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูมีคุณภาพมากขึ้น และแก้ปัญหาผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาเกินไป ข้อจำกัดคือการใช้ปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสกระด้างหรือแข็งเกินไป

2.3. สารให้ความคงตัว (Stabilizer)

กลไกการทำงาน: โครงสร้างโพลีแซคคาไรด์ของวุ้นช่วยจับโมเลกุลน้ำและป้องกันการแยกชั้นของของเหลว ทำให้ระบบอิมัลชันหรือซัสเพนชันมีความเสถียรมากขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยการป้องกันการแยกชั้น เช่น ในซอส น้ำสลัด หรือนมถั่วเหลือง UHT ซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยในสภาวะการขนส่งและการเก็บรักษาของไทยที่อุณหภูมิผันผวน ช่วยรักษาคุณภาพและความน่าเชื่อถือของแบรนด์ ข้อจำกัดคืออาจต้องใช้ร่วมกับสารให้ความคงตัวอื่นๆ เพื่อประสิทธิภาพสูงสุดในบางระบบที่ซับซ้อน

2.4. สารทดแทนเจลาติน (Gelatin Substitute)

กลไกการทำงาน: เนื่องจากมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่คล้ายคลึงกัน แต่มีต้นกำเนิดจากพืช ทำให้วุ้นเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ วีแกน และฮาลาล

ข้อดี/ข้อจำกัด: ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาผลิตภัณฑ์จากพืช หรือมีข้อจำกัดทางศาสนา ช่วยขยายฐานลูกค้าให้กับผู้ผลิต ข้อจำกัดคือเนื้อสัมผัสของเจลที่ได้จะแตกต่างจากเจลาตินเล็กน้อย (วุ้นจะแน่นและกรอบกว่า) ซึ่งต้องมีการปรับสูตรเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ