แคลเซียมซัลเฟต Calcium Sulfate: สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Calcium Sulfate (Calcium Sulfate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากพืช, อุตสาหกรรมแป้งและเส้น

มีสูตรเคมี CaSO₄ ทำหน้าที่เป็น สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Firming Agent / Dough Conditioner), สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortificant), สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator), สารอาหารสำหรับยีสต์ (Yeast Nutrient) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืช, ขนมขบเคี้ยวและอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงสีขาวละเอียด, การละลาย: ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่กระจายตัวได้ดีในระบบอาหาร, ความเสถียร: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนและ pH ที่หลากหลาย เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการความร้อนสูง

✅ มาตรฐาน E516 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: calcium-sulfate Category: Other

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Calcium Sulfate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Calcium Sulfate หรือ Calcium Sulfate แคลเซียมซัลเฟต (Calcium Sulfate) เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่สำคัญในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร ทำหน้าที่หลากหลาย อาทิ สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Firming Agent) สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortificant) สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator) และสารอาหารสำหรับยีสต์ ช่วยแก้ปัญหาด้านความคงตัวของเนื้อสัมผัส เพิ่มความแข็งแรงของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ และยืดอายุการเก็บรักษาให้เหมาะสมกับสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (CaSO₄)

Calcium Sulfate มีสูตรเคมีคือ CaSO₄ โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงสีขาวละเอียด
การละลาย: ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่กระจายตัวได้ดีในระบบอาหาร
ความเสถียร: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนและ pH ที่หลากหลาย เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารที่ต้องผ่านกระบวนการความร้อนสูง
การดูดซับความชื้น: มีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ปานกลาง ควรเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในสภาพอากาศชื้น

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตจากแร่ยิปซัมธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานสากล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ Food Grade ที่ปราศจากสิ่งปนเปื้อน เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารสากลและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย มั่นใจได้ในความปลอดภัยและคุณภาพสำหรับผู้ผลิตอาหาร

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นผงสีขาวละเอียด สะดวกต่อการชั่งตวงและผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในกระบวนการผลิตอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้กระจายตัวได้ดีและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ทั้งในรูปของแห้งและของเหลว คงสภาพได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นผงสีขาวละเอียด สะดวกต่อการชั่งตวงและผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในกระบวนการผลิตอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้กระจายตัวได้ดีและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ทั้งในรูปของแห้งและของเหลว คงสภาพได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Firming Agent / Dough Conditioner)

กลไกการทำงาน: ไอออนแคลเซียมจะทำปฏิกิริยากับเพคตินในพืช หรือโปรตีนในแป้ง ช่วยเสริมสร้างโครงสร้างของเซลล์หรือเครือข่ายกลูเตน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรงคงรูปมากขึ้น ลดการแตกหักและเพิ่มความยืดหยุ่น เช่น ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ช่วยให้แป้งขึ้นฟูมีโครงสร้างที่ดีขึ้น ในเต้าหู้ ช่วยให้เต้าหู้จับตัวเป็นก้อนและแข็งแรงไม่เละง่าย

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัสที่ต้องการในผลิตภัณฑ์อาหาร ลดปัญหาเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์จากการขนส่งหรือเก็บรักษาในสภาพอากาศร้อนของไทย ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติหรือกลิ่น

2.2. สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortificant)

กลไกการทำงาน: เป็นแหล่งแคลเซียมที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้านแคลเซียม ซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและฟัน โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์มากนัก

ข้อดี/ข้อจำกัด: ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ช่วยให้ผู้ผลิตสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มด้านโภชนาการสูง ข้อจำกัดคือการละลายน้ำที่จำกัด อาจต้องใช้เทคนิคการผสมที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบางชนิด

2.3. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator)

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติบัฟเฟอร์ ช่วยรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ซึ่งสำคัญต่อการควบคุมกิจกรรมของเอนไซม์ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และความคงตัวของสีและรสชาติ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติของอาหารให้คงที่ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ ซึ่งเสี่ยงต่อการเสื่อมเสียได้ง่ายในสภาพภูมิอากาศเขตร้อน การใช้ปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติแปลกปลอมได้

2.4. สารอาหารสำหรับยีสต์ (Yeast Nutrient)

กลไกการทำงาน: แคลเซียมไอออนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการทำงานของยีสต์ ทำให้ยีสต์ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำงานได้ดีขึ้น มีส่วนช่วยในการหมักที่เหมาะสมและสม่ำเสมอ

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและมีปริมาตรที่เหมาะสม ลดปัญหาแป้งไม่ขึ้นฟูในกระบวนการผลิตขนมปังที่ต้องการความสม่ำเสมอ