ตาร์ตราซีน (Tartrazine): สารแต่งสีอาหารสำหรับอุตสาหกรรม

Tartrazine (Tartrazine) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อุตสาหกรรมขนมหวาน, อุตสาหกรรมแป้งและเส้น

มีสูตรเคมี C16H9N4Na3O9S2 ทำหน้าที่เป็น สารให้สีเหลืองในอาหาร ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ขนมหวานและของหวาน, ขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะทางกายภาพ: ผงละเอียดสีเหลืองสด, การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลว, ความเสถียร: มีความคงตัวต่อความร้อน แสง และค่า pH ในช่วงกว้าง ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปและเก็บรักษาในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย โดยช่วยยืดอายุการคงสภาพของสีในผลิตภัณฑ์

รหัสสินค้า: tartrazine หมวดหมู่: Coloring

คำอธิบาย

คำอธิบาย

1. ทำความรู้จัก Tartrazine คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Tartrazine หรือ Tartrazine ตาร์ตราซีน (Tartrazine) เป็นสีสังเคราะห์ชนิดหนึ่งที่ให้เฉดสีเหลืองมะนาวสดใส ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างและคงสีสันที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ ช่วยแก้ไขปัญหาความไม่คงที่ของสีจากวัตถุดิบธรรมชาติ หรือการซีดจางของสีเมื่อผลิตภัณฑ์ต้องเผชิญกับความร้อนหรือแสงระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาในสภาพอากาศเขตร้อนของไทย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดผู้บริโภคและสร้างการจดจำแบรนด์

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C16H9N4Na3O9S2)

Tartrazine มีสูตรเคมีคือ C16H9N4Na3O9S2 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะทางกายภาพ: ผงละเอียดสีเหลืองสด
การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลว
ความเสถียร: มีความคงตัวต่อความร้อน แสง และค่า pH ในช่วงกว้าง ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปและเก็บรักษาในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย โดยช่วยยืดอายุการคงสภาพของสีในผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติทางเคมี: เป็นสีสังเคราะห์ในกลุ่ม azo dye

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ตาร์ตราซีนเป็นสีสังเคราะห์ที่ผลิตขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมีภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่บริสุทธิ์และปลอดภัยตามมาตรฐาน Food Grade สากล ผู้ผลิตมีการตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียดในทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ความปลอดภัย และความสม่ำเสมอของสีสำหรับผู้ผลิตอาหาร

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีความเข้มข้นสูงและกระจายตัวได้ง่ายในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ทำให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมปริมาณการใช้และสีที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในสายการผลิตที่มีความชื้นสูง และสะดวกต่อการชั่งตวง

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีความเข้มข้นสูงและกระจายตัวได้ง่ายในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ทำให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมปริมาณการใช้และสีที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนในสายการผลิตที่มีความชื้นสูง และสะดวกต่อการชั่งตวง

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้สีเหลืองในอาหาร

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่เป็นสารให้สี (Coloring Agent) โดยจะดูดซับแสงในบางช่วงคลื่นและสะท้อนแสงสีเหลืองออกมา ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันตามที่ต้องการ ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและเสริมสร้างเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ กลไกนี้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงของสีที่อาจเกิดจากการออกซิเดชั่นหรือการสัมผัสแสงระหว่างการเก็บรักษา ช่วยให้สีของผลิตภัณฑ์ดูสดใหม่อยู่เสมอแม้ในสภาพแวดล้อมที่มีแสงมาก

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักคือให้สีเหลืองที่สม่ำเสมอ สดใส และมีต้นทุนการผลิตที่ไม่สูงนัก ช่วยลดปัญหาความผันผวนของสีที่มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ และมีความเสถียรสูงภายใต้สภาวะการแปรรูปที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม และอาจมีข้อจำกัดในการใช้ร่วมกับส่วนผสมบางชนิดที่อาจส่งผลต่อความคงตัวของสีในระยะยาวหากไม่ได้รับการทดสอบอย่างเหมาะสม