สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพ บจก.สหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต นำเสนอ สารต้านอนุมูลอิสระคุณภาพสูงหลากหลายชนิด เพื่อตอบสนองความต้องการของโรงงานอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทย ด้วยมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพระดับสากล

สารต้านอนุมูลอิสระและการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) คือสารเคมีที่ช่วย ชะลอหรือยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมเสียคุณภาพอาหาร เช่น

• การเปลี่ยนสีของอาหาร

• การเกิดกลิ่นเหม็นหืน

• การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

สารต้านอนุมูลอิสระทำงานโดย ให้อิเล็กตรอนให้กับอนุมูลอิสระ (free radicals) ลดการทำลายโมเลกุลอาหาร การเลือกใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทอาหารและกระบวนการผลิต

การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่น

• อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

• การถนอมอาหาร

• การผลิตน้ำผลไม้

• ขนมอบ

ประโยชน์ของการใช้สารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. ยืดอายุการเก็บรักษา

2. ป้องกันการเปลี่ยนสีและกลิ่น

3. รักษาคุณภาพอาหารให้คงที่

การเลือกใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตและลดต้นทุนการสูญเสียคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางเทคนิคของสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกันตามชนิดของสาร เช่น

• ความสามารถในการละลายน้ำ

• ความเสถียรทางความร้อน

• ความสามารถในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การเลือกใช้สารต้านอนุมูลอิสระต้องสอดคล้องกับ คุณสมบัติทางเทคนิคและความต้องการของผลิตภัณฑ์