Edible Gelatin Bloom From Pig product image

สหสิทธิ์ จำหน่าย กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid) คุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Ascorbic Acid (Ascorbic Acid) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป, ผักและผลไม้แปรรูป, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, อาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี C6H8O6 ทำหน้าที่เป็น สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant), สารปรับความเป็นกรด (Acidity Regulator / pH Adjuster), สารเสริมคุณค่าวิตามิน (Nutrient Fortifier) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป, ผักและผลไม้แปรรูป, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะ: ผงผลึกละเอียด สีขาวหรือขาวอมเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น, รสชาติ: เปรี้ยว, การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ แต่ละลายได้น้อยในไขมัน

✅ มาตรฐาน INS 300 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: ascorbic-acid Category: สารต้านอนุมูลอิสระ Antioxidant

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Ascorbic Acid คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Ascorbic Acid หรือ Ascorbic Acid กรดแอสคอร์บิก หรือ วิตามินซี (Ascorbic Acid / Vitamin C) เป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นกรดและมีพลังต้านอนุมูลอิสระสูง ถือเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย ในอุตสาหกรรมอาหาร วิตามินซีถูกนำมาใช้เพื่อแก้ไขปัญหาการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น การเกิดสีคล้ำ การหืน และการสูญเสียวิตามิน ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและคงคุณภาพของอาหารภายใต้สภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H8O6)

Ascorbic Acid มีสูตรเคมีคือ C6H8O6 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะ: ผงผลึกละเอียด สีขาวหรือขาวอมเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น
รสชาติ: เปรี้ยว
การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ แต่ละลายได้น้อยในไขมัน
ความเสถียร: ไวต่อแสง ความร้อน อากาศ และความชื้นสูง โดยเฉพาะในสารละลาย ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพและอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์อาหาร
ค่า pH: มีความเป็นกรดสูง ช่วยปรับค่า pH ของผลิตภัณฑ์

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กรดแอสคอร์บิกที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ผลิตโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี หรือผ่านกระบวนการหมักทางชีวภาพ โดยแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐาน Food Grade สากล เช่น GMP และ HACCP เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์และปราศจากสิ่งปนเปื้อน เหมาะสำหรับการนำไปใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับผู้ผลิตในประเทศไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงผลึก (Crystalline Powder)	เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ใช้งานง่ายในการผสมเข้ากับส่วนผสมแห้งหรือละลายในของเหลว เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องการความแม่นยำในการชั่งตวงและควบคุมการละลายในสภาพแวดล้อมการผลิตของไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงผลึก (Crystalline Powder)

เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ใช้งานง่ายในการผสมเข้ากับส่วนผสมแห้งหรือละลายในของเหลว เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องการความแม่นยำในการชั่งตวงและควบคุมการละลายในสภาพแวดล้อมการผลิตของไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)

กลไกการทำงาน: ช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการหืนในไขมันและน้ำมัน การเปลี่ยนสีของผักผลไม้ และการเสื่อมคุณภาพของวิตามินอื่นๆ ในอาหาร ตัวอย่างเช่น ในน้ำผลไม้ UHT วิตามินซีจะช่วยรักษาเสถียรภาพของสีและกลิ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนเป็นสีคล้ำเร็ว

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์, รักษาคุณภาพสีและกลิ่น, ป้องกันการหืนในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ข้อจำกัด: เสื่อมสลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับความร้อน แสง และออกซิเจนสูงในระหว่างกระบวนการผลิต

2.2. สารปรับความเป็นกรด (Acidity Regulator / pH Adjuster)

กลไกการทำงาน: ด้วยคุณสมบัติที่เป็นกรด กรดแอสคอร์บิกสามารถใช้เพื่อปรับลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด และยังเป็นสารตั้งต้นในการเกิดปฏิกิริยาบางอย่าง เช่น ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ช่วยเสริมการทำงานของยีสต์ ทำให้โครงสร้างของแป้งแข็งแรงขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: ช่วยควบคุมค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับรสชาติและเพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา, เสริมประสิทธิภาพสารกันเสียอื่นๆ, ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์แป้ง ข้อจำกัด: การใช้ปริมาณมากอาจทำให้รสชาติเปรี้ยวจัด ซึ่งอาจไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด

2.3. สารเสริมคุณค่าวิตามิน (Nutrient Fortifier)

กลไกการทำงาน: ในฐานะที่เป็นวิตามินซีที่ร่างกายต้องการ กรดแอสคอร์บิกถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่อาจสูญเสียวิตามินซีตามธรรมชาติระหว่างกระบวนการแปรรูป หรือเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เสริมวิตามินซีตามความต้องการของผู้บริโภค

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: เพิ่มมูลค่าทางโภชนาการให้ผลิตภัณฑ์, ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ข้อจำกัด: วิตามินซีสามารถถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อนและแสง ทำให้ต้องมีการพิจารณาเทคนิคการเติมและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อคงสภาพวิตามิน