Edible Gelatin Bloom From Pig product image

เจลาตินหมู Edible Gelatin: สารเพิ่มความข้นคุณภาพสูง

Edible Gelatin (Edible Gelatin) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, อาหารกระป๋อง, อาหารสำเร็จรูป

มีสูตรเคมี N/A ทำหน้าที่เป็น สารก่อเจลและเพิ่มเนื้อสัมผัส, สารทำให้คงตัวและป้องกันการตกผลึก, สารเพิ่มคุณสมบัติการอุ้มน้ำ ใช้ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ขนมหวานและเบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, เครื่องดื่ม

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผง/เกล็ด/แผ่น สีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเฉพาะตัวน้อยมาก, ละลายได้ดีในน้ำร้อน (ประมาณ 50-60°C) และจะก่อตัวเป็นเจลเมื่ออุณหภูมิลดลง (ต่ำกว่า 35°C), มีค่าความหนืดและความแข็งแรงของเจล (Bloom Strength) ที่แตกต่างกันไปตามเกรด ซึ่งสำคัญต่อการควบคุมเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์

✅ มาตรฐาน INS 428 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: edible-gelatin-bloom-from-pig Category: Gelling Agent

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Edible Gelatin คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Edible Gelatin หรือ Edible Gelatin เจลาตินบริโภคได้ (Edible Gelatin) คือโปรตีนที่สกัดจากคอลลาเจนในกระดูกและหนังสัตว์ ผ่านกระบวนการควบคุมที่ได้มาตรฐาน Food Grade ทำหน้าที่หลักเป็นสารก่อเจล สารทำให้คงตัว และสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ยืดหยุ่น และคงสภาพได้ดีเยี่ยม แม้ในสภาวะการเก็บรักษาที่ท้าทายของประเทศไทย เช่น การคงตัวของโยเกิร์ตในสภาพอากาศร้อน หรือการป้องกันการแยกชั้นของซอส ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและคงคุณภาพได้ดีตลอดห่วงโซ่อุปทาน

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (N/A)

Edible Gelatin มีสูตรเคมีคือ N/A โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผง/เกล็ด/แผ่น สีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเฉพาะตัวน้อยมาก
ละลายได้ดีในน้ำร้อน (ประมาณ 50-60°C) และจะก่อตัวเป็นเจลเมื่ออุณหภูมิลดลง (ต่ำกว่า 35°C)
มีค่าความหนืดและความแข็งแรงของเจล (Bloom Strength) ที่แตกต่างกันไปตามเกรด ซึ่งสำคัญต่อการควบคุมเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์
ทนต่อความร้อนได้จำกัดเมื่ออยู่ในรูปสารละลาย การต้มหรืออุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจทำให้โครงสร้างเจลอ่อนตัวลง
คงสภาพได้ดีในสภาวะแห้ง แต่ไวต่อความชื้น ซึ่งอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนหรือเสื่อมสภาพ

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

เจลาตินบริโภคได้ผลิตจากการสกัดคอลลาเจนจากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัวและหมู) ด้วยกระบวนการควบคุมอุณหภูมิและ pH โดยใช้กรดหรือด่าง เพื่อย่อยสลายโครงสร้างคอลลาเจนให้กลายเป็นเจลาติน ซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถละลายน้ำได้และก่อเจลได้ เมื่อนำมาใช้ในการผลิตอาหาร กระบวนการผลิตทั้งหมดต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขลักษณะที่ดี (GMP) และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการควบคุมแหล่งที่มาเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านศาสนาและวัฒนธรรม เช่น Halal หรือ Kosher

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผง (Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้งานง่าย ผงละเอียดช่วยให้ละลายน้ำได้รวดเร็วและกระจายตัวได้ดีในส่วนผสม เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย เช่น การทำเยลลี่ ไอศกรีม หรือมูส ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมปริมาณและการกระจายตัวของเจลาตินได้อย่างแม่นยำในสายการผลิต
ชนิดเกล็ด (Granular)	คล้ายกับชนิดผงแต่มีขนาดอนุภาคใหญ่กว่าเล็กน้อย ยังคงมีคุณสมบัติในการละลายและก่อเจลที่ดี เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการควบคุมการละลายที่ช้าลงเล็กน้อย หรือใช้ในกระบวนการที่ต้องการการผสมที่ละเอียดอ่อน
ชนิดแผ่น (Sheet)	มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความใสและความบริสุทธิ์สูง เช่น เยลลี่พรีเมียม หรือขนมหวานบางชนิด ผู้ผลิตสามารถคำนวณปริมาณได้แม่นยำและละลายได้รวดเร็วหลังการแช่น้ำ ทำให้ง่ายต่อการใช้งานในครัวหรือโรงงานขนาดเล็ก

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารก่อเจลและเพิ่มเนื้อสัมผัส

กลไกการทำงาน: เมื่อเจลาตินละลายในน้ำร้อนและเย็นตัวลง สายโปรตีนของเจลาตินจะจัดเรียงตัวใหม่เป็นโครงสร้างตาข่ายสามมิติที่สามารถดักจับน้ำไว้ภายใน ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสแบบเจลที่ยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม และคืนตัวได้ดี

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานและคงตัว ไม่แยกชั้น หรือเหลวซึมง่าย เช่น ในไอศกรีมกะทิที่ต้องการความเนียนนุ่ม หรือวุ้นมะพร้าวที่ต้องการความใสและยืดหยุ่น ข้อจำกัดคือผลิตภัณฑ์ที่มีเอนไซม์โปรติเอสหรืออยู่ในสภาวะกรดจัดอาจส่งผลให้ความแข็งแรงของเจลลดลง

2.2. สารทำให้คงตัวและป้องกันการตกผลึก

กลไกการทำงาน: โมเลกุลของเจลาตินจะช่วยสร้างความคงตัวให้กับอิมัลชันและสารแขวนลอย ป้องกันการรวมตัวของอนุภาคไขมัน การตกผลึกของน้ำตาลและน้ำแข็ง ซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด

ข้อดี/ข้อจำกัด: ลดปัญหาการเกิดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม ทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น หรือป้องกันการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ตและนมถั่วเหลือง UHT ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพเนื้อสัมผัสในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย ข้อจำกัดคือต้องเลือกค่า Bloom Strength ที่เหมาะสมกับแต่ละผลิตภัณฑ์

2.3. สารเพิ่มคุณสมบัติการอุ้มน้ำ

กลไกการทำงาน: โครงสร้างของเจลาตินมีความสามารถในการดักจับและกักเก็บน้ำได้ดี ช่วยลดการสูญเสียน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หรือแฮม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักที่คงที่และลดการหดตัว ข้อดีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมต้นทุนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่แข็งหรือเด้งเกินไป