Acesulfame K (Acesulphame) product image

ซูคราโลส (Sucralose): สารให้ความหวานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Sucralose (Sucralose) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

มีสูตรเคมี C12H19Cl3O8 ทำหน้าที่เป็น สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Intense Sweetener), สารเสริมรสชาติ (Flavor Enhancer – indirect) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน, ขนมขบเคี้ยวและอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: **ลักษณะภายนอก:** เป็นผลึกผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสขมติดปลายลิ้น, **การละลาย:** ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด, **ความเสถียรต่อความร้อน:** มีความคงตัวสูงภายใต้ความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การสเตอร์ริไลซ์ (UHT) หรือการอบ ซึ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปในเขตร้อนชื้นของไทย

✅ มาตรฐาน INS 955 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sucralose Category: Sweetener

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sucralose คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sucralose หรือ Sucralose ซูคราโลส (Sucralose) คือสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ได้จากการดัดแปลงน้ำตาลซูโครส มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า แต่ปราศจากแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและลดภาระภาษีความหวาน โดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพของอาหาร แก้ปัญหาเรื่องความหวานที่ไม่คงที่ในกระบวนการผลิต และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในบางกรณี

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C12H19Cl3O8)

Sucralose มีสูตรเคมีคือ C12H19Cl3O8 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

**ลักษณะภายนอก:** เป็นผลึกผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสขมติดปลายลิ้น
**การละลาย:** ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด
**ความเสถียรต่อความร้อน:** มีความคงตัวสูงภายใต้ความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การสเตอร์ริไลซ์ (UHT) หรือการอบ ซึ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปในเขตร้อนชื้นของไทย
**ความเสถียรต่อ pH:** คงตัวในช่วง pH กว้าง ทำให้สามารถนำไปใช้ได้ดีในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่มปรุงแต่งรส และผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นด่างเล็กน้อย โดยไม่สูญเสียความหวาน
**ความคงตัวในการเก็บรักษา:** มีความคงตัวดีเยี่ยมในสภาวะการเก็บรักษาปกติ ช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ยาวนาน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ซูคราโลสสังเคราะห์ขึ้นจากน้ำตาลซูโครสผ่านกระบวนการคลอริเนชัน (chlorination) ที่เฉพาะเจาะจง โดยการแทนที่หมู่ไฮดรอกซิล 3 หมู่ด้วยอะตอมคลอรีน ทำให้ได้สารที่มีโครงสร้างคล้ายน้ำตาลแต่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ได้ จึงไม่ให้พลังงาน กระบวนการผลิตได้รับการควบคุมตามมาตรฐาน Food-Grade สากลและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) แห่งประเทศไทย เพื่อรับรองความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุดสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้งานง่าย เนื่องจากมีขนาดอนุภาคเล็ก ทำให้ละลายและกระจายตัวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในทั้งของเหลวและส่วนผสมแห้ง ช่วยให้การควบคุมความหวานในสายการผลิตเป็นไปอย่างแม่นยำ ลดเวลาในการผสม และป้องกันการตกตะกอนในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหรือซอสต่างๆ ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้งานง่าย เนื่องจากมีขนาดอนุภาคเล็ก ทำให้ละลายและกระจายตัวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในทั้งของเหลวและส่วนผสมแห้ง ช่วยให้การควบคุมความหวานในสายการผลิตเป็นไปอย่างแม่นยำ ลดเวลาในการผสม และป้องกันการตกตะกอนในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหรือซอสต่างๆ ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Intense Sweetener)

กลไกการทำงาน: ซูคราโลสจะเข้าจับกับหน่วยรับรสหวานบนลิ้นเช่นเดียวกับน้ำตาล แต่ไม่ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย จึงไม่ให้พลังงานและไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวานตามต้องการโดยปราศจากแคลอรี่

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ช่วยลดแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน ให้รสชาติหวานใกล้เคียงน้ำตาลแท้โดยไม่มีรสขมติดปลายลิ้น และไม่ก่อให้เกิดฟันผุ มีความคงตัวสูงต่อความร้อนและ pH ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่หลากหลายในไทย **ข้อจำกัด:** เนื่องจากมีความหวานเข้มข้นมาก อาจต้องใช้สารเพิ่มปริมาตร (bulking agent) หากต้องการแทนที่น้ำตาลในปริมาณมาก เพื่อรักษาสัมผัสและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้ใกล้เคียงเดิม

2.2. สารเสริมรสชาติ (Flavor Enhancer – indirect)

กลไกการทำงาน: แม้ไม่ใช่สารเสริมรสโดยตรง แต่ความสามารถในการให้ความหวานที่สะอาดและปราศจากแคลอรี่ ช่วยให้รสชาติอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในเครื่องดื่มหรือซอส ไม่ถูกบดบังด้วยความหวานที่มากเกินไป และยังสามารถช่วยขับเน้นกลิ่นและรสธรรมชาติของส่วนผสมหลักได้ดีขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ช่วยรักษาสมดุลของรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ เช่น ในเครื่องดื่มสมุนไพรหรือน้ำผลไม้ ช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบหลักโดดเด่นขึ้นโดยไม่เพิ่มแคลอรี่ส่วนเกิน **ข้อจำกัด:** ไม่ได้มีคุณสมบัติในการเสริมรสเช่นเดียวกับผงชูรสหรือยีสต์สกัด แต่เป็นผลพลอยได้จากการปรับสมดุลความหวาน