ปองโซ 4R Ponceau 4R: สารแต่งสีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Ponceau 4R (Ponceau 4R) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวแต่งกลิ่น)

มีสูตรเคมี Trisodium (8Z)-7-hidroxi-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate ทำหน้าที่เป็น สารให้สี (Coloring Agent) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ขนมเบเกอรี่และของหวาน, ซอสและเครื่องปรุงรส, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงละเอียดสีแดงเข้ม, การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการผสมและกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นน้ำหรือมีส่วนประกอบของน้ำ, ความเสถียรต่อความร้อน: มีความคงทนต่ออุณหภูมิในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไปได้ดี ช่วยรักษาสีสันของผลิตภัณฑ์หลังการแปรรูป

✅ มาตรฐาน INS 124 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: ponceau-4r Category: Coloring

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Ponceau 4R คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Ponceau 4R หรือ Ponceau 4R ปองโซ 4 อาร์ (Ponceau 4R) หรือ E124 เป็นสีผสมอาหารสังเคราะห์ในกลุ่มเอโซ (Azo Dye) ที่โดดเด่นในการให้สีแดงสดและสม่ำเสมอ มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการเพิ่มความน่าดึงดูดใจและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมคุณภาพของสีสันได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง แก้ปัญหาเรื่องสีซีดจางหรือความไม่สม่ำเสมอของสีในวัตถุดิบธรรมชาติ ซึ่งเป็นปัญหาทั่วไปในสายการผลิตอาหารแปรรูปของไทย

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (Trisodium (8Z)-7-hidroxi-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate)

Ponceau 4R มีสูตรเคมีคือ Trisodium (8Z)-7-hidroxi-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงละเอียดสีแดงเข้ม
การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการผสมและกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นน้ำหรือมีส่วนประกอบของน้ำ
ความเสถียรต่อความร้อน: มีความคงทนต่ออุณหภูมิในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไปได้ดี ช่วยรักษาสีสันของผลิตภัณฑ์หลังการแปรรูป
ความเสถียรต่อการเก็บรักษา: คงสภาพได้ดีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ช่วยยืดอายุของสีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้นานขึ้น

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตด้วยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงและปลอดภัยตามมาตรฐาน Food Grade สอดคล้องกับข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย และมาตรฐานสากลด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP) รวมถึงระบบ HACCP เพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นผงละเอียดที่ง่ายต่อการชั่งตวง การผสม และการกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ ได้อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมเฉดสีในสายการผลิตได้อย่างแม่นยำและลดความผิดพลาดในการผลิต นอกจากนี้ ชนิดผงยังมีความเสถียรสูงในการจัดเก็บ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นผงละเอียดที่ง่ายต่อการชั่งตวง การผสม และการกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ ได้อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมเฉดสีในสายการผลิตได้อย่างแม่นยำและลดความผิดพลาดในการผลิต นอกจากนี้ ชนิดผงยังมีความเสถียรสูงในการจัดเก็บ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้สี (Coloring Agent)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่เป็นเม็ดสีสังเคราะห์ที่ดูดซับและสะท้อนแสงในคลื่นความถี่เฉพาะ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีสีแดงสดใสตามที่ต้องการ ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในทุกชุดการผลิต สีแดงที่ได้จากปองโซ 4 อาร์ มีความคงทนต่อการแปรรูปและเก็บรักษา ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันสดใสยาวนาน

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักสำหรับผู้ผลิตคือการให้สีแดงที่สดใส สม่ำเสมอ และควบคุมได้ง่าย ช่วยแก้ไขปัญหาเรื่องสีจากวัตถุดิบธรรมชาติที่ไม่คงที่ หรือสีที่จางลงหลังจากการแปรรูป ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจและเป็นที่จดจำในตลาด สร้างความมั่นใจในคุณภาพให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม อาจมีข้อจำกัดด้านความคงทนของสีในสภาวะ pH ที่เป็นกรดจัดหรือด่างจัดมากเป็นพิเศษ ซึ่งผู้ผลิตควรพิจารณาในการพัฒนาระบบสูตรอาหาร