Trisodium Citrate -ไทรโซเดียม ซิเตรต product image

ไตรโซเดียม ซิเตรต (Trisodium Citrate): สารปรุงแต่งอาหารสำหรับอุตสาหกรรม

Trisodium citrate (Trisodium citrate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

มีสูตรเคมี Na3C6H5O7 ทำหน้าที่เป็น สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffering Agent), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอิมัลซิไฟเออร์ (Texture Enhancer & Emulsifying Salt), สารช่วยเพิ่มประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant Synergist/Chelating Agent) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากพืชทดแทนนม, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือเกล็ดเล็กๆ ไม่มีกลิ่น ช่วยให้ไม่รบกวนกลิ่นรสธรรมชาติของอาหาร, มีรสเค็มเล็กน้อยและเปรี้ยวอ่อนๆ ซึ่งสามารถช่วยเสริมรสชาติในผลิตภัณฑ์บางชนิดได้, ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในกระบวนการผลิตอาหารต่างๆ ทั้งในรูปของเหลวและของแข็ง

✅ มาตรฐาน E331iii ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: trisodium-citrate-ไทรโซเดียม-ซิเตรต Category: กรดและเกลือ

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Trisodium citrate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Trisodium citrate หรือ Trisodium citrate Trisodium citrate หรือที่รู้จักกันในชื่อ Sodium citrate, Trisodium salt และวัตถุเจือปนอาหาร E331iii เป็นเกลือไตรเบสิกของกรดซิตริก มีบทบาทสำคัญในการควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของอาหาร ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และช่วยเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ผู้ผลิตอาหารไทยสามารถแก้ปัญหาการเสื่อมสภาพของสินค้าจากสภาพอากาศร้อนชื้น และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอ

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (Na3C6H5O7)

Trisodium citrate มีสูตรเคมีคือ Na3C6H5O7 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือเกล็ดเล็กๆ ไม่มีกลิ่น ช่วยให้ไม่รบกวนกลิ่นรสธรรมชาติของอาหาร
มีรสเค็มเล็กน้อยและเปรี้ยวอ่อนๆ ซึ่งสามารถช่วยเสริมรสชาติในผลิตภัณฑ์บางชนิดได้
ละลายได้ดีเยี่ยมในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการนำไปผสมในกระบวนการผลิตอาหารต่างๆ ทั้งในรูปของเหลวและของแข็ง
มีคุณสมบัติเป็นเบสอ่อนๆ ทำหน้าที่เป็นสารบัฟเฟอร์ที่มีประสิทธิภาพสูงในการควบคุม pH ของระบบอาหาร
มีความเสถียรสูงต่อสภาวะต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหาร รวมถึงการทนทานต่อความร้อน
ไม่เป็นพิษและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ จึงปลอดภัยต่อการบริโภคและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตด้วยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีจากกรดซิตริกที่ได้จากธรรมชาติ โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตามมาตรฐาน Food Grade สากล เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์สูงสุดและความปลอดภัยสำหรับการบริโภค ผู้ผลิตในไทยจึงมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เหมาะสำหรับการผสมในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการกระจายตัวอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เช่น เครื่องดื่มผง หรือส่วนผสมในซอสและเครื่องปรุงรส ช่วยลดเวลาในการละลายและผสมในกระบวนการผลิต
ชนิดเกล็ด/เม็ด (Granular/Crystalline)	เหมาะสำหรับการจัดการในปริมาณมาก ลดการฟุ้งกระจายของผง และให้ความแม่นยำในการชั่งตวงสูง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัยในการทำงานในโรงงานผลิตอาหาร

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เหมาะสำหรับการผสมในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการกระจายตัวอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เช่น เครื่องดื่มผง หรือส่วนผสมในซอสและเครื่องปรุงรส ช่วยลดเวลาในการละลายและผสมในกระบวนการผลิต

ชนิดเกล็ด/เม็ด (Granular/Crystalline)

เหมาะสำหรับการจัดการในปริมาณมาก ลดการฟุ้งกระจายของผง และให้ความแม่นยำในการชั่งตวงสูง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัยในการทำงานในโรงงานผลิตอาหาร

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator/Buffering Agent)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่เป็นระบบบัฟเฟอร์ที่ช่วยรักษาระดับ pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในสภาวะที่เหมาะสมและคงที่ แม้ในสภาวะที่มีกรดหรือด่างเพิ่มเข้ามาเล็กน้อย ช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลง pH ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และรักษาเสถียรภาพของสี กลิ่น และรสชาติในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำจิ้มไก่ หรือเครื่องดื่มผลไม้พร้อมดื่ม ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย ข้อจำกัดคือการใช้ปริมาณที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์

2.2. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอิมัลซิไฟเออร์ (Texture Enhancer & Emulsifying Salt)

กลไกการทำงาน: ในผลิตภัณฑ์นมและชีส ทำหน้าที่เป็นเกลืออิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้โปรตีนและไขมันในระบบกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความคงตัวและเนียนนุ่ม

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยป้องกันการแยกชั้นในนมถั่วเหลือง UHT หรือเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช ทำให้ชีสแปรรูปมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน เหมาะสำหรับอาหารแปรรูปที่ต้องผ่านความร้อนสูง ข้อจำกัดคือปริมาณที่ใช้ต้องพอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดการจับตัวกันมากเกินไป หรือทำให้เนื้อสัมผัสไม่เป็นธรรมชาติ

2.3. สารช่วยเพิ่มประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant Synergist/Chelating Agent)

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติเป็น Chelating agent โดยการจับกับไอออนของโลหะหนัก (เช่น เหล็ก ทองแดง) ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดการเหม็นหืนในไขมันและน้ำมัน หรือการเปลี่ยนสีของอาหาร จึงช่วยเสริมประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระตัวอื่น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง เช่น ขนมขบเคี้ยว หรือป้องกันการเปลี่ยนสีในผลิตภัณฑ์ผลไม้และเครื่องดื่ม ทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดใหม่ได้นานขึ้นในสภาพอากาศร้อนของไทย โดยไม่กระทบต่อรสชาติหลัก ข้อจำกัดคือไม่ได้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยตรง แต่เป็นตัวช่วยเสริมการทำงาน