คำอธิบาย
Glucono Delta Lactone (GdL) คืออะไร?
กลูโคโน เดลต้า แลคโตน (Glucono Delta Lactone / GdL) คือผลึกสีขาวที่เป็น cyclic ester ของกรดกลูโคนิก ผลิตจากกระบวนการหมัก (aerobic fermentation) ของคาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติ จากนั้นนำมาทำให้บริสุทธิ์และตกผลึก จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E 575 ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล มีสถานะ GRAS จาก US FDA และอนุญาตในสหภาพยุโรปแบบ Quantum Satis โดยไม่จำกัดปริมาณการใช้นอกจากตามหลัก GMP
เมื่อละลายในสารละลายน้ำ GdL จะค่อย ๆ ไฮโดรไลซ์กลายเป็นกรดกลูโคนิก ส่งผลให้ pH ลดลงอย่างช้า ๆ สม่ำเสมอ และควบคุมได้ รสชาติเปลี่ยนจากหวานเล็กน้อยเป็นกรดอ่อน ๆ ที่ไม่รบกวนรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติการปรับกรดอย่างอ่อนโยน (gentle acidification) และรสชาติที่เป็นกลาง (neutral flavour profile) นี้เองที่ทำให้ GdL โดดเด่นกว่าสารปรับกรดชนิดอื่น ๆ สำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่ต้องการความแม่นยำในการควบคุม pH
ผลิตโดย Jungbunzlauer — From nature to ingredients®
GdL ที่ SIE จัดจำหน่ายผลิตโดย Jungbunzlauer Suisse AG ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตวัตถุดิบจากธรรมชาติด้วยกระบวนการหมัก (fermentation technology) สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่ Basel ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1867 มีโรงงานผลิตในออสเตรีย แคนาดา ฝรั่งเศส และเยอรมนี และเครือข่ายตัวแทนจำหน่ายในกว่า 130 ประเทศทั่วโลก
Jungbunzlauer เชี่ยวชาญในกลุ่มวัตถุดิบ citric acid, xanthan gum, gluconates, lactics, special salts และ sweeteners สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ยา และเครื่องสำอาง โดยทุกผลิตภัณฑ์ผ่านมาตรฐานคุณภาพระดับ USP / FCC / EU และผลิตด้วยกระบวนการที่ปลอดภัยและยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม
จุดเด่นของ GdL สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร
- การปรับกรดแบบค่อยเป็นค่อยไปและควบคุมได้ (Controlled & Reproducible Acidification)
pH ลดลงอย่างสม่ำเสมอและทำซ้ำได้ในทุก batch การผลิต ช่วยให้ฝ่าย R&D และ QA ควบคุมคุณภาพได้แม่นยำ ลดความแปรปรวนระหว่างรอบการผลิต - รสชาติอ่อนและเป็นกลาง (Mild & Neutral Flavour)
ไม่เพิ่มความเปรี้ยวที่รุนแรง ไม่กระทบต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาโปรไฟล์รสชาติต้นตำรับ - สาร Chelating ที่มีประสิทธิภาพสูง (Iron & Copper Chelating Agent)
จับโลหะหนัก เช่น ทองแดง (Cu) และเหล็ก (Fe) ช่วยยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนสีในผลิตภัณฑ์อาหาร — มีประสิทธิภาพสูงกว่า EDTA ในหลายการใช้งาน - เสริมประสิทธิภาพสารกันเสีย (Preservative Enhancer)
เพิ่มประสิทธิภาพของ sorbate และ benzoate ในสภาวะกรด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยลดการพึ่งพาสารกันเสียในปริมาณสูง - ผลิตจากธรรมชาติ (Natural Origin)
ผลิตจากกระบวนการหมักทางชีวภาพ ไม่ใช่การสังเคราะห์ทางเคมี สอดคล้องกับแนวโน้ม clean label ในอุตสาหกรรมอาหาร - มาตรฐานคุณภาพสากล (International Quality Standards)
รับรองตามมาตรฐาน USP / FCC / EU พร้อม REACh registration
การใช้งานในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร (Food Industry Applications)
🧀 ผลิตภัณฑ์นมและชีส (Dairy Products)
กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมนมจำนวนมากต้องการการลด pH อย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ GdL สามารถเติมลงในนมได้ที่อุณหภูมิเกือบทุกระดับ และให้การควบคุม pH ที่แม่นยำและทำซ้ำได้ดีเยี่ยม ต่างจากกรดอินทรีย์ทั่วไป GdL ไม่ก่อให้เกิด microflocculation ของ casein และไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม ส่งผลให้ระยะเวลาการผลิตสั้นลง คุณภาพสม่ำเสมอ yield สูงขึ้น และอายุการเก็บรักษาของชีสยาวนานขึ้น
เกรดที่นิยมใช้: GdL F5010 (Fine Granular)
ตัวอย่างการใช้งาน: Feta-type cheese, Cottage cheese, Mozzarella, การปรับมาตรฐาน pH ของนมสำหรับการผลิตชีส, เครื่องดื่มนมปรับกรด (acidified milk drinks)
🫘 สารก่อตัวในเต้าหู้ (Tofu Coagulant)
GdL คือ coagulant ที่นิยมใช้ในการผลิต silken tofu — เต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มคล้ายโยเกิร์ตและปริมาณน้ำสูง กระบวนการ coagulation เกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรง (in-package coagulation) ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสกับสิ่งปนเปื้อน มีความสะอาดเทียบเท่าผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ (practically sterile) ลดขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ และยังสามารถผลิต silken tofu ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานพิเศษด้วยเทคโนโลยี UHT
ในจีน บะหมี่ถั่วเหลือง (soya bean curd) แบบดั้งเดิมใช้ calcium sulphate หรือ calcium chloride แต่ bean curd of glucose ที่ใช้ GdL ในการ coagulate ให้เนื้อนุ่มกว่าและเป็นที่นิยมในเมืองใหญ่
เกรดที่นิยมใช้: GdL F5010 — สามารถใช้ร่วมกับ Nigari, calcium sulphate หรือ calcium chloride ได้เพื่อปรับความแน่นของเนื้อสัมผัส กรุณาติดต่อทีมเทคนิคของ SIE เพื่อรับคำแนะนำสำหรับสูตรของท่าน
🥩 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (Processed Meat Products)
กระบวนการ ripening, curing และการเกิดสีแดงในไส้กรอกขึ้นกับ pH ของระบบโดยตรง การใช้ GdL F5010 ในไส้กรอกต้ม (scalded sausages) ช่วยเร่งและทำให้กระบวนการ curing สมบูรณ์มากขึ้น ส่งผลให้สีแดงสดสม่ำเสมอ และที่สำคัญที่สุด ลดการเติมไนไตรท์ได้ถึง 30% และลดไนไตรท์ตกค้าง (residual nitrite) ได้ถึง 75% ทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยกว่า
ในไส้กรอกดิบ การ acidification ที่เร็วและควบคุมได้ของ GdL ดีกว่า starter cultures ลดความเสี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และปรับปรุงความแน่นและคุณสมบัติการตัด (firmness & cutting characteristics) ของไส้กรอกโดยไม่กระทบรสชาติเอกลักษณ์
ตัวอย่างการใช้งานเพิ่มเติม: เสริมประสิทธิภาพ antimicrobial ของ lactates ใน pâtés, ลด pH ของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเพื่อแก้ปัญหา pinking, ผลิต restructured meat เช่น kebab (ร่วมกับ alginates และ calcium source)
🦐 ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (Seafood Products)
GdL เป็นสาร chelating ที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับทองแดงและเหล็ก จึงช่วยยับยั้งการเกิด melanosis (การดำของกุ้งและสัตว์น้ำ) โดยยึดจับ metal ion ที่จำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีคล้ำ การใช้ GdL F5010 ร่วมกับ sulphites ในขั้นตอน pre-freezing dip ของกุ้งแช่แข็ง หรือใน blanching brine ของกุ้งกระป๋อง สามารถใช้แทน EDTA และลดปริมาณ sulphite ได้ถึง 50–90% — สำคัญมากเพราะ sulphite เป็นสารก่อภูมิแพ้และมีข้อจำกัดทางกฎหมาย
GdL ใน canning brine ของกุ้งกระป๋องยังทำหน้าที่เป็นสารปรับกรดอ่อน + preservative enhancer สำหรับ sorbate และ benzoate ลดปริมาณเกลือใน brine ได้ 60–80% โดยไม่กระทบความแน่นของกุ้ง ทำให้รสชาติใกล้เคียงผลิตภัณฑ์สด
ในปลากระป๋อง ปลาดอง และ marinated fish เช่น rollmops หรือ Matjes herring สามารถแทนกรดอะซิติก (acetic acid) ได้ถึง 90% ด้วย GdL ในปริมาณที่ให้ pH เท่ากัน ทำให้รสชาติดีขึ้นโดยคงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
🍞 ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Bakery Products)
GdL จัดอยู่ในกลุ่ม slow leavening agents โดยการขึ้นฟูเกิดจากการไฮโดรไลซ์ GdL เป็นกรดกลูโคนิกอย่างช้า ๆ เมื่อเติมน้ำเข้าสู่ dough mix จากนั้นกรดกลูโคนิกทำปฏิกิริยากับ sodium bicarbonate เพื่อปล่อย CO₂ อย่างต่อเนื่อง การไฮโดรไลซ์ที่ช้าที่อุณหภูมิห้องและเร่งขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูง ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการขึ้นฟูที่แม่นยำ พร้อมทั้งยังช่วยปรับ pH เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
เกรดที่นิยมใช้: ตัวอย่างการใช้งาน: Dough premixes (พิซซ่า ขนมปัง มัฟฟิน เค้ก), Refrigerated ready-to-bake rolls, Deep-frozen self-rising-crust pizza, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปลอดกลูเตน (gluten-free)
🥗 สลัด ซอส และน้ำสลัด (Salads, Dressings & Sauces)
GdL เป็น multifunctional ingredient ที่สามารถทดแทนได้ถึง 3 ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เดียว ได้แก่ สารปรับกรด (acidifier), สาร chelating และ preservative enhancer เนื่องจากมีรสชาติอ่อนมาก GdL สามารถใช้เพื่อให้ได้ค่า pH ต่ำลงโดยไม่เพิ่มรสเปรี้ยวที่รับรู้ได้ — เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่ไม่มีไขมันมา mask รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
ตัวอย่างการใช้งาน: สลัดมันฝรั่ง สลัดไก่ สลัดแฮม สลัดทูน่า สลัดกุ้ง, น้ำสลัดไขมันต่ำ, มายองเนสไขมันต่ำ, ซอสเพสโต้, ซอสมะเขือเทศ pH ต่ำ, ซอส tomato/mascarpone, sloppy joe sauce, ซอสชีส, gravy base, Nacho cheese dip, dips ประเภท onion / crab / black bean
ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specifications)
| พารามิเตอร์ | ค่า / Value |
|---|---|
| ชื่อสามัญ / Common Name | Glucono-delta-Lactone (GdL) |
| ผู้ผลิต / Manufacturer | Jungbunzlauer Suisse AG (Switzerland) |
| น้ำหนักโมเลกุล / Molecular Weight | 178.15 |
| การละลายในน้ำ / Water Solubility | 47.0% (w/w) |
| CAS No. | 90-80-2 |
| EC No. | 202-016-5 |
| REACh No. | 01-2119451153-49-0000 |
| วัตถุเจือปนอาหารยุโรป / EU Food Additive | E 575 (Quantum satis) |
| สถานะ US FDA | GRAS — ไม่มีข้อจำกัดในการใช้นอกจาก GMP |
| มาตรฐานคุณภาพ / Quality Standard | USP / FCC / EU |
| รูปแบบผลิตภัณฑ์ / Granulations | Fine Granular (F5010) |
| บรรจุภัณฑ์ / Packaging | ถุงโพลิเอทิลีน 25 กิโลกรัม / 25 kg polyethylene bags |
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
GdL คืออะไร และต่างจากกรดอินทรีย์อื่นอย่างไร?
กลูโคโน เดลต้า แลคโตน (E575) เป็น cyclic ester ของกรดกลูโคนิก ผลิตจากการหมักทางชีวภาพ เมื่อละลายน้ำจะปล่อยกรดอย่างช้า ๆ ทำให้ pH ลดลงแบบควบคุมได้ ต่างจาก Citric Acid หรือ DL-Malic Acid ที่ให้รสเปรี้ยวทันทีและแรงกว่า
GdL ปลอดภัยไหม? มีสถานะทางกฎหมายอย่างไร?
GdL มีสถานะ GRAS (Generally Recognized As Safe) จาก US FDA และอนุญาตในสหภาพยุโรปภายใต้รหัส E 575 แบบ Quantum Satis (ไม่จำกัดปริมาณการใช้นอกจากตาม GMP) ผ่านการรับรองมาตรฐาน USP / FCC / EU
GdL ใช้ลดไนไตรท์ในไส้กรอกได้จริงไหม?
ได้ — การใช้ GdL F5010 ในไส้กรอกต้มสามารถลดการเติมไนไตรท์ได้ถึง 30% และลดไนไตรท์ตกค้างหลังกระบวนการได้ถึง 75% โดยยังคงสีแดงสดและคุณสมบัติ curing ที่ดี
มีเอกสาร TDS / SDS / COA / Halal cert ไหม?
มีครบ — ขอผ่านแบบฟอร์มติดต่อหรือทักไลน์ @sahasith ทีมเทคนิคของ SIE จะจัดส่งเอกสารและตัวอย่างให้ทดสอบ
สั่งซื้อขั้นต่ำเท่าไหร่ และจัดส่งทั่วประเทศไหม?
MOQ ตามตกลง สำหรับลูกค้าอุตสาหกรรม จัดส่งทั่วประเทศไทยจากคลังสินค้าในกรุงเทพ พร้อมส่งทันทีจากสต็อก
ทำไมต้องเลือก SIE สำหรับ Glucono Delta Lactone?
- ตัวแทนจำหน่ายอย่างเป็นทางการของ Jungbunzlauer ในประเทศไทย — สินค้านำเข้าโดยตรงจากแหล่งผลิตในยุโรป
- มีสต็อกพร้อมส่งทั่วประเทศ — ลด lead time สำหรับสายการผลิตของท่าน
- เอกสาร TDS / SDS / COA / Halal cert พร้อมส่ง — ผ่านการรับรองมาตรฐาน USP / FCC / EU
- ราคาแข่งขันได้จากการนำเข้าโดยตรง — เหมาะสำหรับผู้ผลิตอาหารทุกขนาด
- ดำเนินธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ปี 2519 (1976) — ประสบการณ์กว่า 50 ปีในการจัดหาวัตถุเจือปนอาหารคุณภาพ
ติดต่อขอใบเสนอราคาและตัวอย่างทดสอบวันนี้ — โทร 02-331-5461 | LINE: @sahasith | แบบฟอร์มติดต่อ
สินค้าที่เกี่ยวข้อง: Citric Acid · DL-Malic Acid · Sorbic Acid · Trisodium Citrate · Calcium Sulfate
