โซเดียมแอลจิเนต Sodium Alginate: สารเพิ่มความข้น

Sodium Alginate (Sodium Alginate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูป

มีสูตรเคมี C₆H₉O₇Na ทำหน้าที่เป็น สารก่อเจล (Gelling Agent), สารเพิ่มความหนืดและสารทำให้คงตัว (Thickener & Stabilizer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และของหวาน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผง/เม็ดสีขาวถึงสีน้ำตาลอ่อน, ละลายได้ดีในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืด, สามารถสร้างเจลที่ทนทานต่อความร้อน (thermoirreversible gel) เมื่อทำปฏิกิริยากับแคลเซียมไอออน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำคัญในกระบวนการพาสเจอไรซ์หรือสเตอริไลซ์

✅ มาตรฐาน INS 401 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sodium-alginate Category: Gelling Agent

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sodium Alginate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sodium Alginate หรือ Sodium Alginate โซเดียม อัลจิเนต (Sodium Alginate) คือพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่สกัดได้จากสาหร่ายสีน้ำตาล มีคุณสมบัติโดดเด่นในการสร้างเจลที่ทนทานต่อความร้อน และเป็นสารเพิ่มความหนืดและสารทำให้คงตัวที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารไทยสามารถแก้ปัญหาเนื้อสัมผัสที่ไม่คงที่ การแยกชั้น หรือการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะการผลิตและการขนส่งที่ท้าทายในสภาพอากาศร้อนชื้น

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C₆H₉O₇Na)

Sodium Alginate มีสูตรเคมีคือ C₆H₉O₇Na โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผง/เม็ดสีขาวถึงสีน้ำตาลอ่อน
ละลายได้ดีในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ก่อให้เกิดสารละลายที่มีความหนืด
สามารถสร้างเจลที่ทนทานต่อความร้อน (thermoirreversible gel) เมื่อทำปฏิกิริยากับแคลเซียมไอออน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำคัญในกระบวนการพาสเจอไรซ์หรือสเตอริไลซ์
มีความเสถียรภายใต้ช่วง pH กว้าง แต่ประสิทธิภาพในการเกิดเจลจะดีที่สุดในสภาพเป็นกรดอ่อนถึงกลาง
ช่วยเพิ่มความคงตัวและป้องกันการแยกชั้นของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ในสภาวะการเก็บรักษาที่ผันผวน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

สกัดจากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาลสายพันธุ์ต่างๆ โดยผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และแห้ง เพื่อให้ได้โซเดียม อัลจิเนตเกรดอาหาร (Food Grade) ที่ปราศจากสิ่งเจือปนและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารสากลและของประเทศไทย ผู้ผลิตชั้นนำมักนำเข้าจากแหล่งผลิตที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน GMP และ HACCP เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยสูงสุดสำหรับผู้บริโภค

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	มีคุณสมบัติในการละลายและกระจายตัวได้ดีในน้ำ ทำให้ผสมได้ง่ายและรวดเร็วในกระบวนการผลิต ลดเวลาในการเตรียมส่วนผสม และช่วยให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความละเอียดของเนื้อสัมผัส
ชนิดเม็ด/เกรนูล	ช่วยลดการฟุ้งกระจายของผงในระหว่างการจัดการและผสม ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมสุขอนามัยและความปลอดภัยในสายการผลิต ลดปัญหาการติดกันเป็นก้อน และเพิ่มความแม่นยำในการชั่งตวง

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

มีคุณสมบัติในการละลายและกระจายตัวได้ดีในน้ำ ทำให้ผสมได้ง่ายและรวดเร็วในกระบวนการผลิต ลดเวลาในการเตรียมส่วนผสม และช่วยให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความละเอียดของเนื้อสัมผัส

ชนิดเม็ด/เกรนูล

ช่วยลดการฟุ้งกระจายของผงในระหว่างการจัดการและผสม ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมสุขอนามัยและความปลอดภัยในสายการผลิต ลดปัญหาการติดกันเป็นก้อน และเพิ่มความแม่นยำในการชั่งตวง

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารก่อเจล (Gelling Agent)

กลไกการทำงาน: เมื่อโซเดียม อัลจิเนตทำปฏิกิริยากับไอออนของแคลเซียม (เช่น จากนม หรือเติมแคลเซียมคลอไรด์) จะเกิดโครงสร้างเจลที่แข็งแรงและทนทานต่อความร้อนสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสคงที่ ไม่คืนตัว และคงรูปได้ดีเยี่ยม แม้ผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์หรือสเตอริไลซ์ ซึ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านความร้อนสูง

ข้อดี/ข้อจำกัด: สร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ มีความยืดหยุ่นสูง และคงรูปได้ดีเยี่ยม ตอบโจทย์ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความคงตัวของเจลภายใต้อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม การควบคุมปริมาณแคลเซียมไอออนและค่า pH ในสูตรมีความสำคัญต่อความแข็งแรงและความเร็วในการเกิดเจล

2.2. สารเพิ่มความหนืดและสารทำให้คงตัว (Thickener & Stabilizer)

กลไกการทำงาน: โซเดียม อัลจิเนตจะจับตัวกับน้ำในระบบอาหาร สร้างโครงข่ายที่ช่วยเพิ่มความหนืด ลดการแยกชั้นของน้ำและไขมัน รวมถึงป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคต่างๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นภายใต้สภาวะการขนส่งและการเก็บรักษาที่หลากหลาย

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพดีตลอดอายุการเก็บ ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันการตกตะกอนในเครื่องดื่ม หรือการรักษาเนื้อสัมผัสของซอสในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย ช่วยลดการคืนตัวของผลิตภัณฑ์ ข้อจำกัดคืออาจต้องมีการปรับค่า pH หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้ความหนืดและคงตัวที่เหมาะสมที่สุด และหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยากับกรดที่เข้มข้นเกินไป