โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate) / แป้งหวาน: สารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหาร

Sodium Cyclamate (Sodium Cyclamate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน

มีสูตรเคมี C6H12NNaO3S ทำหน้าที่เป็น วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล, ตัวช่วยในการควบคุมต้นทุน, รักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, เบเกอรี่และขนมหวาน, ผลิตภัณฑ์จากนม, อาหารแปรรูปและอาหารกึ่งสำเร็จรูป

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร ลดปัญหาการตกตะกอน และช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ, ระดับความหวาน: หวานกว่าน้ำตาลทราย 30-50 เท่า ช่วยลดปริมาณการใช้สารให้ความหวานลงได้อย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลต่อการลดต้นทุนและแคลอรี่ต่อหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นจุดแข็งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับตลาดไทย, ความคงตัวต่อความร้อน: มีความเสถียรสูงภายใต้กระบวนการให้ความร้อน เช่น การพาสเจอไรซ์ (Pasteurization) หรือการฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น เครื่องดื่ม UHT และอาหารแปรรูป ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียความหวาน

✅ มาตรฐาน E952(iv) (ตามที่ระบุใน Wikipedia) / INS 952 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sodium-cyclamate Category: Sweetener

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sodium Cyclamate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sodium Cyclamate หรือ Sodium Cyclamate โซเดียมไซคลาเมตเป็นวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาลสังเคราะห์ ที่มีความหวานสูงกว่าน้ำตาลทราย 30-50 เท่า มีบทบาทสำคัญในการช่วยผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่มลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ช่วยควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ ลดแคลอรี่ และคงรสชาติความหวานที่สม่ำเสมอในสภาวะการผลิตที่หลากหลาย โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H12NNaO3S)

Sodium Cyclamate มีสูตรเคมีคือ C6H12NNaO3S โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร ลดปัญหาการตกตะกอน และช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
ระดับความหวาน: หวานกว่าน้ำตาลทราย 30-50 เท่า ช่วยลดปริมาณการใช้สารให้ความหวานลงได้อย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลต่อการลดต้นทุนและแคลอรี่ต่อหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นจุดแข็งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับตลาดไทย
ความคงตัวต่อความร้อน: มีความเสถียรสูงภายใต้กระบวนการให้ความร้อน เช่น การพาสเจอไรซ์ (Pasteurization) หรือการฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านความร้อนสูง เช่น เครื่องดื่ม UHT และอาหารแปรรูป ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียความหวาน
ความคงตัวในสภาวะ pH: มีความคงตัวดีในช่วง pH กว้าง ช่วยให้สามารถใช้งานได้หลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีค่า pH แตกต่างกัน โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรด เช่น น้ำผลไม้ หรือซอสปรุงรส ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในการผลิตอาหารไทยที่หลากหลายและมักมีค่า pH ที่แตกต่างกัน

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

โซเดียมไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ผลิตด้วยกระบวนการทางเคมีที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงและปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตอาหารระดับสากล เช่น GMP (Good Manufacturing Practice) และ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) เพื่อรับรองว่าเป็นวัตถุดิบเกรดอาหาร (FOOD-GRADE) ที่ปลอดภัยและได้คุณภาพตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย สำหรับการนำไปใช้ในสายการผลิตอาหารอย่างมั่นใจ.

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีความละเอียดสูง ทำให้ละลายน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว ผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยลดเวลาและขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบ เหมาะสำหรับโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทยที่ต้องการประสิทธิภาพในการผลิตสูง และคงความสม่ำเสมอของรสชาติได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้น

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีความละเอียดสูง ทำให้ละลายน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว ผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยลดเวลาและขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบ เหมาะสำหรับโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทยที่ต้องการประสิทธิภาพในการผลิตสูง และคงความสม่ำเสมอของรสชาติได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้น

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล

กลไกการทำงาน: โซเดียมไซคลาเมตจะกระตุ้นตัวรับรสหวานที่ลิ้น ทำให้เกิดรสหวานโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ การทำงานในระบบอาหารคือการทดแทนน้ำตาลทั้งหมดหรือบางส่วน เพื่อลดพลังงานและควบคุมระดับน้ำตาล ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ช่วยลดแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ได้มาก โดยไม่กระทบต่อรสชาติความหวานโดยรวม ช่วยตอบโจทย์เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพและผู้ป่วยเบาหวานในประเทศไทย **ข้อจำกัด:** อาจมีรสชาติที่ค้างในลำคอ (aftertaste) ในบางบุคคลเมื่อใช้ในปริมาณสูง ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น แซคคาริน หรือ แอสปาร์แตม เพื่อเสริมรสชาติให้กลมกลืนและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

2.2. ตัวช่วยในการควบคุมต้นทุน

กลไกการทำงาน: ด้วยความหวานที่สูงกว่าน้ำตาลทรายมาก ทำให้ใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากในการให้ความหวานในระดับที่เท่ากัน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการลดต้นทุนวัตถุดิบน้ำตาล ทำให้ผู้ผลิตสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแข่งขันได้มากขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** ลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในช่วงที่ราคาน้ำตาลผันผวน ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรักษาเสถียรภาพราคาผลิตภัณฑ์ในตลาดได้ และเพิ่มอัตรากำไร **ข้อจำกัด:** การคำนวณสัดส่วนการใช้ต้องแม่นยำและเป็นไปตามข้อกำหนดของ อย. เพื่อไม่ให้เกิดรสหวานที่มากเกินไปหรือมี aftertaste ที่ไม่พึงประสงค์

2.3. รักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์

กลไกการทำงาน: เนื่องจากโซเดียมไซคลาเมตไม่มีปฏิกิริยา Maillard (ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลระหว่างน้ำตาลกับโปรตีน) จึงช่วยให้ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเครื่องดื่มและอาหารแปรรูป ยังคงสีสันสดใสและรสชาติธรรมชาติไว้ได้ดีกว่าการใช้น้ำตาล

ข้อดี/ข้อจำกัด: **ข้อดี:** เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคงความใสของสีสัน เช่น น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่มใส และรักษาโปรไฟล์รสชาติให้คงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา **ข้อจำกัด:** ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มปริมาณ (bulking agent) หรือสารให้เนื้อสัมผัสเหมือนน้ำตาล จึงอาจต้องใช้ร่วมกับสารอื่นเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสในบางผลิตภัณฑ์