ซอร์บิทอล Sorbitol: สารให้ความหวานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Sorbitol (Sorbitol) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารเพื่อสุขภาพ

มีสูตรเคมี C6H14O6 ทำหน้าที่เป็น สารให้ความหวาน (Sweetener), สารให้ความชุ่มชื้น (Humectant), สารป้องกันการตกผลึก (Anti-crystallization Agent), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer) ใช้ในอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปัง, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, ขนมขบเคี้ยวและลูกอม

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะทางกายภาพ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ดีในน้ำ, มวลโมเลกุล: 182.17 ก. / โมล, ความหนาแน่น: 1.49 ก. / ซม³

✅ มาตรฐาน INS 420 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: sorbital Category: Sweetener

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Sorbitol คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Sorbitol หรือ Sorbitol ซอร์บิทอล (Sorbitol) คือสารให้ความหวานกลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยคุณสมบัติเด่นในการให้ความหวานที่กลมกล่อม มีแคลอรีต่ำกว่าน้ำตาลทราย ช่วยแก้ปัญหาด้านสุขภาพของผู้บริโภค และยังทำหน้าที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้น (Humectant) ป้องกันการแห้งของผลิตภัณฑ์ เพิ่มความยืดหยุ่น และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในสภาวะอากาศร้อนชื้นของประเทศไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพ.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H14O6)

Sorbitol มีสูตรเคมีคือ C6H14O6 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะทางกายภาพ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ดีในน้ำ
มวลโมเลกุล: 182.17 ก. / โมล
ความหนาแน่น: 1.49 ก. / ซม³
จุดหลอมเหลว: 94–96 องศาเซลเซียส ซึ่งแสดงถึงความเสถียรในกระบวนการผลิตที่อุณหภูมิสูงปานกลาง
การละลายในน้ำ: สูงมากถึง 2,350 ก. / ลิตร ที่อุณหภูมิห้อง ช่วยให้ผสมเข้ากับสูตรอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว
ความหวานสัมพัทธ์: ประมาณ 60% ของน้ำตาลซูโครส ให้ความหวานที่นุ่มนวล ไม่บาดลิ้น

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ซอร์บิทอล Food Grade ผลิตจากกระบวนการไฮโดรจีเนชั่นของกลูโคส ซึ่งมักสกัดได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น แป้งมันสำปะหลัง 100% Non-GMO หรือข้าวโพด ผ่านกระบวนการผลิตที่ควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงและปลอดภัยสำหรับการบริโภค ตามมาตรฐานสากลและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของประเทศไทย.

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ซอร์บิทอลชนิดผงผลึก (Crystalline Sorbitol Powder)	มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการควบคุมปริมาณที่แม่นยำ เช่น ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และอาหารแห้ง ช่วยลดปัญหาการรวมตัวเป็นก้อนในสภาพอากาศร้อนชื้น และให้ความสะดวกในการเก็บรักษา
ซอร์บิทอลชนิดน้ำ (Liquid Sorbitol Solution 70%)	เป็นสารละลายใส ความเข้มข้น 70% เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสะดวกในการผสม ไม่ต้องผ่านกระบวนการละลายเพิ่มเติม เช่น เครื่องดื่ม ซอส น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์อาหารเหลวอื่นๆ ช่วยให้กระบวนการผลิตรวดเร็วขึ้น และกระจายตัวได้สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ซอร์บิทอลชนิดผงผลึก (Crystalline Sorbitol Powder)

มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการควบคุมปริมาณที่แม่นยำ เช่น ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และอาหารแห้ง ช่วยลดปัญหาการรวมตัวเป็นก้อนในสภาพอากาศร้อนชื้น และให้ความสะดวกในการเก็บรักษา

ซอร์บิทอลชนิดน้ำ (Liquid Sorbitol Solution 70%)

เป็นสารละลายใส ความเข้มข้น 70% เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสะดวกในการผสม ไม่ต้องผ่านกระบวนการละลายเพิ่มเติม เช่น เครื่องดื่ม ซอส น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์อาหารเหลวอื่นๆ ช่วยให้กระบวนการผลิตรวดเร็วขึ้น และกระจายตัวได้สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้ความหวาน (Sweetener)

กลไกการทำงาน: ให้ความหวานแทนน้ำตาลโดยมีแคลอรีต่ำกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 1 ใน 3 และไม่กระตุ้นการขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยเบาหวาน อีกทั้งยังไม่ทำให้ฟันผุ.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยยังคงรสชาติหวานที่ต้องการได้ดี และไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพฟัน ข้อจำกัดคือการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดหรือระบายได้ในบางราย

2.2. สารให้ความชุ่มชื้น (Humectant)

กลไกการทำงาน: มีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำและกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ ช่วยลดการสูญเสียน้ำออกจากอาหาร แม้ในสภาวะอากาศร้อนชื้นของไทย จึงช่วยป้องกันการแห้งแข็งหรือหดตัวของอาหาร.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมปัง และขนมหวานต่างๆ ให้คงความนุ่มและสดใหม่ได้นานขึ้น ลดปัญหาความกระด้างของอาหารในระหว่างการขนส่งและจัดเก็บ ข้อจำกัดคือต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหนียวหรือแฉะเกินไป

2.3. สารป้องกันการตกผลึก (Anti-crystallization Agent)

กลไกการทำงาน: ช่วยยับยั้งการรวมตัวกันของผลึกน้ำตาลหรือน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและคงที่.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยเพิ่มคุณภาพของไอศกรีม ลูกกวาด และขนมหวาน ให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ไม่หยาบจากการตกผลึกของน้ำแข็งหรือน้ำตาล ข้อจำกัดคือหากใช้ในปริมาณไม่เหมาะสม อาจส่งผลต่อจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์

2.4. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer)

กลไกการทำงาน: ช่วยเพิ่มความคงตัว ความหนืด และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้มีความยืดหยุ่นและน่ารับประทานมากขึ้น.

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือทำให้ผลิตภัณฑ์เช่น แยม ซอส หรือผลิตภัณฑ์นม มีเนื้อสัมผัสที่พึงพอใจและคงรูปได้ดี ข้อจำกัดคือต้องคำนึงถึงผลกระทบต่อค่าความหนืดโดยรวมของผลิตภัณฑ์