แอสพาร์เทม Aspartame: สารให้ความหวานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Aspartame (Aspartame) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง

มีสูตรเคมี C14H18N2O5 ทำหน้าที่เป็น สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ขนมขบเคี้ยวและลูกอม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาว, การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม, ความหวาน: หวานกว่าน้ำตาลซูโครสประมาณ 200 เท่า โดยให้รสชาติหวานคล้ายน้ำตาล

✅ มาตรฐาน E951 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: aspartame Category: Sweetener

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Aspartame คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Aspartame หรือ Aspartame แอสปาร์แตมคือสารให้ความหวานความเข้มข้นสูงที่สังเคราะห์จากกรดอะมิโนสองชนิด (กรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน) ซึ่งมีคุณสมบัติให้ความหวานได้มากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า การนำแอสปาร์แตมมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไทยช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณน้ำตาลและพลังงานในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับการควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าในการบริหารต้นทุนการผลิตในภาวะที่ราคาน้ำตาลผันผวน

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C14H18N2O5)

Aspartame มีสูตรเคมีคือ C14H18N2O5 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะภายนอก: ผงผลึกสีขาว
การละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการกระจายตัวในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
ความหวาน: หวานกว่าน้ำตาลซูโครสประมาณ 200 เท่า โดยให้รสชาติหวานคล้ายน้ำตาล
ความเสถียรต่อความร้อน: ไม่เสถียรในสภาวะที่ต้องผ่านความร้อนสูงเป็นเวลานาน หรือในสภาวะที่มีความเป็นกรดสูง (pH ต่ำ) ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการสลายตัวของสาร ลดความหวานลง และเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผู้ผลิตต้องพิจารณาปัจจัยนี้อย่างรอบคอบในการออกแบบผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย
ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด: เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

แอสปาร์แตมผลิตโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีจากการรวมตัวของกรดอะมิโนแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีนเข้าด้วยกัน ภายใต้การควบคุมสภาวะการผลิตที่เข้มงวด เพื่อให้ได้สารให้ความหวานที่มีความบริสุทธิ์สูงและตรงตามมาตรฐาน Food Grade สากลและของประเทศไทย กระบวนการผลิตให้ความสำคัญกับการควบคุมคุณภาพเพื่อสร้างความมั่นใจในความสม่ำเสมอของรสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ผลิตอาหาร

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นผงผลึกสีขาวละเอียดที่สามารถละลายน้ำได้ดี ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งช่วยลดขั้นตอนและเวลาในการเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะในโรงงานที่ต้องการความรวดเร็วและประสิทธิภาพในการผลิต

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นผงผลึกสีขาวละเอียดที่สามารถละลายน้ำได้ดี ทำให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งช่วยลดขั้นตอนและเวลาในการเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะในโรงงานที่ต้องการความรวดเร็วและประสิทธิภาพในการผลิต

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล

กลไกการทำงาน: แอสปาร์แตมจะจับกับตัวรับรสหวานบนลิ้น ทำให้เกิดรสชาติหวานคล้ายน้ำตาล โดยไม่ให้พลังงานและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นกลไกสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ช่วยตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักคือช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง โดยยังคงรสชาติหวานที่ผู้บริโภคยอมรับได้ดีและลดต้นทุนการผลิตเมื่อเทียบกับการใช้น้ำตาลปริมาณมาก ข้อจำกัดคือความเสถียรของแอสปาร์แตมจะลดลงภายใต้สภาวะที่มีความเป็นกรดสูงและได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งอาจทำให้ความหวานลดลงและรสชาติเปลี่ยนไป ผู้ผลิตจึงต้องระมัดระวังในการใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนสูงหรือมี pH ต่ำ