แคลเซียมไฮดรอกไซด์ Calcium Hydroxide: สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Calcium Hydroxide (Calcium Hydroxide) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากพืชทดแทนนมและถั่วเหลือง, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแปรรูป, อาหารกระป๋อง, ผลไม้ดอง

มีสูตรเคมี Ca(OH)2 ทำหน้าที่เป็น สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator), สารช่วยให้คงรูป (Firming Agent), สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier), สารช่วยตกตะกอน (Coagulant) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากพืชและถั่วเหลือง, ขนมขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ผลไม้และผักแปรรูป, ไอศกรีมและขนมหวาน

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น, ความหนาแน่น 2.211 g/cm3, ละลายน้ำได้เล็กน้อย (ประมาณ 1.73 g/L ที่ 20 °C) แต่เพียงพอสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิตอาหาร

✅ มาตรฐาน INS 526 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: calcium-hydroxide Category: Other

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Calcium Hydroxide คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Calcium Hydroxide หรือ Calcium Hydroxide แคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือที่รู้จักกันในชื่อปูนขาวหรือไฮเดรเต็ดไลม์ เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารไทย โดยทำหน้าที่หลากหลายเพื่อช่วยผู้ผลิตแก้ไขปัญหาด้านคุณภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ เช่น การควบคุมระดับ pH ที่ผันผวนในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย การปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีความแน่นกรอบ และการเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการด้วยแคลเซียม ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อการยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (Ca(OH)2)

Calcium Hydroxide มีสูตรเคมีคือ Ca(OH)2 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น
ความหนาแน่น 2.211 g/cm3
ละลายน้ำได้เล็กน้อย (ประมาณ 1.73 g/L ที่ 20 °C) แต่เพียงพอสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิตอาหาร
มีความเสถียรทางความร้อนสูงถึง 580 °C ก่อนที่จะสลายตัว ทำให้เหมาะกับการใช้งานในกระบวนการที่ต้องผ่านความร้อน
ไม่ระเหยง่าย ทำให้คงสภาพในสูตรอาหารได้ดี

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

แคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร (Food Grade) ผลิตขึ้นโดยการนำแคลเซียมออกไซด์ (ปูนดิบ) มาทำปฏิกิริยากับน้ำอย่างระมัดระวัง ภายใต้กระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากลและข้อกำหนดของประเทศไทย เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งปนเปื้อน และปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยผู้ผลิตชั้นนำมักยึดมั่นในระบบควบคุมคุณภาพ เช่น GMP, HACCP, และ ISO เพื่อรับรองว่าวัตถุดิบที่ได้มีคุณภาพสม่ำเสมอและสอดคล้องกับมาตรฐานอาหารที่เข้มงวด

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยลักษณะผงละเอียดทำให้ง่ายต่อการชั่งตวง ผสม และกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมปริมาณการใช้และผลลัพธ์ที่ต้องการได้แม่นยำ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงความเสถียรและคุณภาพได้ดีหากจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด (Fine Powder)

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดและเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยลักษณะผงละเอียดทำให้ง่ายต่อการชั่งตวง ผสม และกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้ผู้ผลิตควบคุมปริมาณการใช้และผลลัพธ์ที่ต้องการได้แม่นยำ แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยก็ยังคงความเสถียรและคุณภาพได้ดีหากจัดเก็บอย่างเหมาะสม

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Regulator)

กลไกการทำงาน: ด้วยคุณสมบัติเป็นด่างอ่อน แคลเซียมไฮดรอกไซด์ช่วยปรับและคงระดับ pH ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ในสภาวะที่เหมาะสม ซึ่งมีผลโดยตรงต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ยาวนานขึ้น โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลง pH ในสภาพอากาศร้อนชื้น เช่น น้ำผลไม้ ซอสปรุงรส หรืออาหารแปรรูป ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมเสีย ข้อจำกัดคือการใช้ปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติแปลกปลอมหรือส่งผลต่อเนื้อสัมผัสได้

2.2. สารช่วยให้คงรูป (Firming Agent)

กลไกการทำงาน: ไอออนแคลเซียม (Ca2+) จะทำปฏิกิริยากับเพกตินหรือโปรตีนในโครงสร้างอาหาร ทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรงและมีความคงตัวมากขึ้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มความกรอบ ความแน่น หรือความยืดหยุ่นให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ผลไม้ดอง ผักกระป๋อง ข้าวเกรียบ หรือเต้าหู้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและทนทานต่อกระบวนการผลิต ข้อจำกัดคืออาจต้องมีการทดสอบปริมาณที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็งกระด้างเกินไป

2.3. สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier)

กลไกการทำงาน: เป็นแหล่งของแคลเซียมที่สามารถเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อดี/ข้อจำกัด: เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่ต้องการแคลเซียมเพิ่มเติม เช่น นมถั่วเหลือง หรือเครื่องดื่มธัญพืช ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภคได้ ข้อจำกัดคือปริมาณที่ใช้ต้องไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์

2.4. สารช่วยตกตะกอน (Coagulant)

กลไกการทำงาน: ไอออนแคลเซียมสามารถช่วยในการรวมตัวของโปรตีนหรืออนุภาคอื่นๆ ในของเหลว ทำให้เกิดการตกตะกอน

ข้อดี/ข้อจำกัด: เป็นประโยชน์ในการผลิตเต้าหู้ โดยช่วยให้โปรตีนในนมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน ข้อดีคือได้เต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสแน่นและได้ผลผลิตสูง ข้อจำกัดคือต้องควบคุมอุณหภูมิและปริมาณให้แม่นยำเพื่อควบคุมความแข็งและความนุ่มของเต้าหู้