กรดซิตริก (กรดมะนาว / Citric Acid) คุณภาพสูง Monohydrate/Anhydrous สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร – SIE

กรดซิตริก (Citric Acid) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป

มีสูตรเคมี C6H8O7 ทำหน้าที่เป็น สารปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง (pH Adjuster / Acidulant), สารกันเสีย/สารต้านจุลชีพ (Preservative / Antimicrobial Agent), สารช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น (Flavor Enhancer / Acidulant), สารคีเลต / สารจับประจุโลหะ (Chelating Agent) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ซอสและเครื่องปรุงรส, เบเกอรี่และขนมหวาน, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแช่แข็งและอาหารกระป๋อง

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะทางกายภาพ: เป็นผลึกหรือผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว, การละลาย: ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (สูงถึง 133 กรัม/100 มล. ที่ 20°C), ละลายได้ในแอลกอฮอล์บางชนิด แต่ไม่ละลายในไขมัน, ความคงตัว: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป และทนทานต่อการเก็บรักษาได้ดีหากเก็บอย่างถูกต้อง ป้องกันการดูดความชื้น

✅ มาตรฐาน INS 330 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: citric-acid Category: กรดและเกลือ

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Citric Acid คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

กรดซิตริก หรือ Citric Acid กรดซิตริก (Citric Acid) หรือ INS 330 เป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่พบในธรรมชาติและเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นในการปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง (pH adjuster), ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (preservative), และเสริมสร้างรสชาติเปรี้ยวสดชื่น ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถจัดการกับความท้าทายด้านความเสถียรของผลิตภัณฑ์, การรักษาคุณภาพ และการนำเสนอรสชาติที่คงที่ภายใต้สภาพแวดล้อมเขตร้อนชื้นของประเทศไทยได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C6H8O7)

กรดซิตริก มีสูตรเคมีคือ C6H8O7 โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะทางกายภาพ: เป็นผลึกหรือผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว
การละลาย: ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (สูงถึง 133 กรัม/100 มล. ที่ 20°C), ละลายได้ในแอลกอฮอล์บางชนิด แต่ไม่ละลายในไขมัน
ความคงตัว: มีความเสถียรสูงต่อความร้อนในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป และทนทานต่อการเก็บรักษาได้ดีหากเก็บอย่างถูกต้อง ป้องกันการดูดความชื้น
ความสามารถในการดูดความชื้น: มีคุณสมบัติเป็นสารดูดความชื้น (hygroscopic) โดยเฉพาะชนิดโมโนไฮเดรต ซึ่งต้องระมัดระวังในการเก็บรักษาในสภาพอากาศชื้น

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

กรดซิตริกส่วนใหญ่ผลิตจากกระบวนการหมักทางชีวภาพ โดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ เช่น *Aspergillus niger* ในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดซิตริก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้ได้วัตถุดิบ FOOD-GRADE ที่บริสุทธิ์ ปลอดภัย และมีคุณภาพสม่ำเสมอตามมาตรฐานสากล เหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารไทย

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผง (Anhydrous Powder)	รูปแบบผงแห้งบริสุทธิ์สูง ปราศจากโมเลกุลน้ำ ให้ความคงตัวสูงและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเสถียรในระยะยาว หรือผลิตภัณฑ์ผงที่ต้องการป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย
ชนิดผง (Monohydrate Powder)	รูปแบบผงที่มีโมเลกุลน้ำประกอบอยู่ด้วย ละลายน้ำได้รวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิตที่ต้องการการละลายอย่างฉับไว เช่น ในเครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเหลวสูง

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผง (Anhydrous Powder)

รูปแบบผงแห้งบริสุทธิ์สูง ปราศจากโมเลกุลน้ำ ให้ความคงตัวสูงและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเสถียรในระยะยาว หรือผลิตภัณฑ์ผงที่ต้องการป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทย

ชนิดผง (Monohydrate Powder)

รูปแบบผงที่มีโมเลกุลน้ำประกอบอยู่ด้วย ละลายน้ำได้รวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิตที่ต้องการการละลายอย่างฉับไว เช่น ในเครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเหลวสูง

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารปรับสภาพความเป็นกรด-ด่าง (pH Adjuster / Acidulant)

กลไกการทำงาน: กรดซิตริกจะแตกตัวให้ไฮโดรเจนไอออน (H+) ในสารละลาย ทำให้น้ำมีฤทธิ์เป็นกรด ลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์ กลไกนี้ช่วยควบคุมสภาวะที่เหมาะสมของปฏิกิริยาเคมี และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีคือช่วยควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์ให้คงที่ ป้องกันการเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาสีสันของอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนต่อการเปลี่ยนแปลง pH ข้อจำกัดคือการใช้ในปริมาณที่สูงเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวจัด หรือส่งผลต่อเนื้อสัมผัสในบางกรณี เช่น ผลิตภัณฑ์นม

2.2. สารกันเสีย/สารต้านจุลชีพ (Preservative / Antimicrobial Agent)

กลไกการทำงาน: การลดค่า pH ของอาหารให้อยู่ในระดับต่ำ ทำให้จุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ กรดซิตริกยังสามารถทำปฏิกิริยากับผนังเซลล์ของจุลินทรีย์บางชนิด ทำให้เซลล์เสียหายและตายในที่สุด

ข้อดี/ข้อจำกัด: มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยลดการพึ่งพาสารกันเสียสังเคราะห์ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานขึ้น เช่น น้ำผลไม้, แยม, น้ำจิ้ม ข้อจำกัดคือไม่สามารถใช้เป็นสารกันเสียเพียงอย่างเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH สูงซึ่งกรดซิตริกมีประสิทธิภาพจำกัด

2.3. สารช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น (Flavor Enhancer / Acidulant)

กลไกการทำงาน: ให้รสเปรี้ยวที่สดชื่นเป็นธรรมชาติ คล้ายรสของมะนาวหรือผลไม้ตระกูลส้ม ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส และส่งเสริมให้รสชาติอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์โดดเด่นขึ้น สร้างความสมดุลของรสชาติโดยรวม

ข้อดี/ข้อจำกัด: ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ สร้างความสดชื่น และลดความเลี่ยนในอาหาร โดยเฉพาะในเครื่องดื่ม, ลูกอม, หรือขนมหวานต่างๆ ข้อจำกัดคือหากใช้ในปริมาณที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้รสชาติเปรี้ยวโดดและบดบังรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ได้

2.4. สารคีเลต / สารจับประจุโลหะ (Chelating Agent)

กลไกการทำงาน: กรดซิตริกสามารถจับกับไอออนของโลหะหนักต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เกิดการหืน (rancidity) หรือการเปลี่ยนสีในอาหาร เมื่อจับกับโลหะแล้ว โลหะเหล่านั้นจะไม่สามารถทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาได้

ข้อดี/ข้อจำกัด: มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำมัน ช่วยรักษาเสถียรภาพของสีและกลิ่น ทำให้ผลิตภัณฑ์คงคุณภาพได้นานขึ้น เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม, เครื่องดื่ม, หรือน้ำมัน ข้อจำกัดคือประสิทธิภาพจะลดลงหากมีปริมาณโลหะหนักสูงมากเกินไป หรือในระบบที่มีองค์ประกอบอื่นที่ขัดขวางการทำงาน