ไตรแคลเซียมซิเตรต (Tricalcium Citrate): สารเติมแต่งอาหารคุณภาพสูง

Tricalcium Citrate (Tricalcium Citrate) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนม, ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืช, ขนมขบเคี้ยว, อาหารเสริมและอาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารแปรรูป, อาหารกระป๋อง

มีสูตรเคมี (C₆H₅O₇)₂Ca₃ · 4H₂O ทำหน้าที่เป็น สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier), สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มความคงตัว (Texturizer & Stabilizer), สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Buffer) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืช, เบเกอรี่และขนมอบ, ซอสและเครื่องปรุงรส, อาหารเสริมและอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณสมบัติหลัก: ผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีลักษณะเป็นผลึกหรือผงละเอียด ซึ่งช่วยให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นๆ ในสายการผลิตอาหาร, ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ดีในกรดไฮโดรคลอริกเจือจาง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญต่อการดูดซึมในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ทำให้ร่างกายสามารถนำแคลเซียมไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่, มีความคงสภาพทางเคมีที่ดีเยี่ยมภายใต้สภาวะการแปรรูปอาหารทั่วไป รวมถึงความเสถียรต่อความร้อนในระดับหนึ่ง และคงคุณภาพได้ดีในระหว่างการเก็บรักษาในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

✅ มาตรฐาน INS 333(iii) (Tricalcium Citrate) ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: tricalcium-citrate Category: กรดและเกลือ

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Tricalcium Citrate คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Tricalcium Citrate หรือ Tricalcium Citrate ไตรแคลเซียมซิเตรตเป็นเกลือแคลเซียมอินทรีย์ที่สำคัญยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร มีบทบาทหลักในการเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการด้วยแคลเซียมที่มีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถแก้ปัญหาการขาดสารอาหารในผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งเป็นสารปรับปรุงคุณภาพที่ช่วยเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัส ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและความคาดหวังด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังช่วยแก้ปัญหาการตกตะกอนและยืดอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์ของเหลวได้ดีเยี่ยม

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ((C₆H₅O₇)₂Ca₃ · 4H₂O)

Tricalcium Citrate มีสูตรเคมีคือ (C₆H₅O₇)₂Ca₃ · 4H₂O โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ผงสีขาว ไม่มีกลิ่น มีลักษณะเป็นผลึกหรือผงละเอียด ซึ่งช่วยให้ง่ายต่อการผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่นๆ ในสายการผลิตอาหาร
ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ดีในกรดไฮโดรคลอริกเจือจาง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญต่อการดูดซึมในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ทำให้ร่างกายสามารถนำแคลเซียมไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่
มีความคงสภาพทางเคมีที่ดีเยี่ยมภายใต้สภาวะการแปรรูปอาหารทั่วไป รวมถึงความเสถียรต่อความร้อนในระดับหนึ่ง และคงคุณภาพได้ดีในระหว่างการเก็บรักษาในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ผลิตโดยกระบวนการทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ระหว่างกรดซิตริกเกรดอาหารคุณภาพสูงกับแหล่งแคลเซียมบริสุทธิ์ ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐาน Food Grade สากล เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและความบริสุทธิ์สูงสุดสำหรับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารของไทย กระบวนการผลิตถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาระดับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงละเอียด	เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น ช่วยให้ง่ายต่อการผสมและกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม นม หรือซอส ทำให้สามารถควบคุมปริมาณการใช้งานได้อย่างแม่นยำ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อน และคงความเสถียรได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ซึ่งส่งผลต่อประสิทธิภาพในการผลิตและการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงละเอียด

เป็นรูปแบบที่พบมากที่สุด มีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น ช่วยให้ง่ายต่อการผสมและกระจายตัวในระบบอาหารต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม นม หรือซอส ทำให้สามารถควบคุมปริมาณการใช้งานได้อย่างแม่นยำ ลดปัญหาการจับตัวเป็นก้อน และคงความเสถียรได้ดีแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ซึ่งส่งผลต่อประสิทธิภาพในการผลิตและการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารเสริมแคลเซียม (Calcium Fortifier)

กลไกการทำงาน: ไตรแคลเซียมซิเตรตมีปริมาณแคลเซียมสูงและมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ (bioavailability) ที่ดีเยี่ยม ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเกลือแคลเซียมอนินทรีย์ เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร แคลเซียมไอออนจะถูกปลดปล่อยออกมาและพร้อมดูดซึมเข้าสู่ร่างกายทันที ช่วยแก้ปัญหาการขาดแคลเซียมที่เป็นปัญหาสุขภาพในกลุ่มผู้บริโภคชาวไทย

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างจุดขายด้านสุขภาพที่ชัดเจนให้กับผลิตภัณฑ์ ช่วยส่งเสริมสุขภาพกระดูกและฟันให้แข็งแรง ข้อจำกัด: อาจส่งผลต่อรสสัมผัสเล็กน้อยหากใช้ในปริมาณที่สูงมากในบางผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติ

2.2. สารปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มความคงตัว (Texturizer & Stabilizer)

กลไกการทำงาน: แคลเซียมไอออนจากไตรแคลเซียมซิเตรตสามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนและเพคตินในระบบอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำผลไม้ ช่วยสร้างโครงสร้างเจลที่แข็งแรงขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสมีความคงตัว ไม่แยกชั้น และป้องกันการเกิดการตกตะกอน โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง UHT หรือเครื่องดื่มโปรตีนที่มักประสบปัญหาการแยกชั้น

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ลดปัญหาการแยกชั้นของเหลวในเครื่องดื่มหรือซอส ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบการเก็บรักษา แม้ในสภาพอากาศร้อนของไทยที่เอื้อต่อการเสื่อมสภาพ ข้อจำกัด: การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น เจลลี่ อาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งกระด้างเกินไป หรือทำให้เกิดการตกตะกอนได้หากสูตรไม่เหมาะสม

2.3. สารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH Buffer)

กลไกการทำงาน: เนื่องจากเป็นเกลือของกรดซิตริก ไตรแคลเซียมซิเตรตจึงสามารถทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ ช่วยรักษาระดับค่า pH ในผลิตภัณฑ์อาหารให้คงที่ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ำผลไม้ หรือน้ำจิ้มไก่ ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และคงสีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยไว้

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดี: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของไทยที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และช่วยควบคุมรสชาติกับสีของผลิตภัณฑ์ให้คงที่ตลอดอายุการเก็บ ข้อจำกัด: ประสิทธิภาพในการบัฟเฟอร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของกรดและระบบบัฟเฟอร์อื่นๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ และต้องคำนวณปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติหลัก