Acesulfame K (Acesulphame) product image

แอซีซัลเฟม เค (Acesulfame K) : สารให้ความหวานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Acesulfame K (Acesulfame K) – วัตถุดิบคุณภาพสำหรับอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซอสและเครื่องปรุงรส, ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีม, ขนมขบเคี้ยว, อาหารแปรรูป, หมากฝรั่งและลูกอม

มีสูตรเคมี C4H4KNO4S ทำหน้าที่เป็น สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (High-intensity sweetener) ใช้ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม, ซอสและเครื่องปรุงรส, เบเกอรี่และขนมหวาน, อาหารแปรรูปและขนมขบเคี้ยว

คุณสมบัติหลัก: ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นจางๆ, ละลายได้ดีมากในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการผสมผสานเข้ากับส่วนผสมในสายการผลิตอาหาร, มีความเสถียรสูงต่อความร้อนในกระบวนการผลิตต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการอบ ในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของไทย

✅ มาตรฐาน INS 950 ผ่านการรับรอง ✅ ควบคุมคุณภาพตามมาตรฐานอุตสาหกรรม

SKU: acesulfame-k-acesulphame Category: Sweetener

Description

Description

1. ทำความรู้จัก Acesulfame K คืออะไร? (นิยาม, ที่มา, โครงสร้าง) 🧪

Acesulfame K หรือ Acesulfame K แอซีซัลเฟม เค (Acesulfame K) หรือที่รู้จักในชื่อแอซีซัลเฟม โพแทสเซียม (Acesulfame Potassium) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์เข้มข้นสูงที่ไม่ให้พลังงาน (non-nutritive sweetener) ซึ่งตอบโจทย์ผู้ผลิตอาหารไทยในการลดปริมาณน้ำตาลในสูตร ลดต้นทุนวัตถุดิบ ลดแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ และรองรับนโยบายภาษีความหวาน รวมถึงความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหวานคงที่โดยไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด.

1.1. สูตรเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ (C4H4KNO4S)

Acesulfame K มีสูตรเคมีคือ C4H4KNO4S โดยมีคุณสมบัติเด่นคือ:

ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นจางๆ
ละลายได้ดีมากในน้ำ ทำให้ง่ายต่อการผสมผสานเข้ากับส่วนผสมในสายการผลิตอาหาร
มีความเสถียรสูงต่อความร้อนในกระบวนการผลิตต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อแบบ UHT หรือการอบ ในสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นของไทย
ทนทานต่อช่วงค่า pH ที่หลากหลาย ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มและซอสที่มีความเป็นกรดสูง
ไม่ถูกเมแทบอไลซ์ในร่างกาย จึงไม่ให้พลังงานและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

1.2. แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติ) และ กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

แอซีซัลเฟม เค ถูกค้นพบโดยบังเอิญในปี 1967 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน Karl Clauss ผลิตขึ้นด้วยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีที่ได้มาตรฐานสากลและมาตรฐาน Food-Grade เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์และความปลอดภัยสูงสุดสำหรับการบริโภคในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตลอดกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและปลอดภัยตามข้อกำหนดสำหรับผู้ประกอบการในประเทศไทย.

1.3. ความแตกต่างของชนิด/ฟอร์มที่จำหน่าย

ชนิด	คุณสมบัติเด่น
ชนิดผงผลึกละเอียด	เป็นผงผลึกสีขาวละเอียดที่ง่ายต่อการชั่งตวง จัดเก็บ และผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในสายการผลิตอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้การกระจายตัวของความหวานเป็นไปอย่างทั่วถึงและควบคุมคุณภาพได้ง่าย ลดปัญหาการตกค้างในกระบวนการผลิต แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

ชนิด

คุณสมบัติเด่น

ชนิดผงผลึกละเอียด

เป็นผงผลึกสีขาวละเอียดที่ง่ายต่อการชั่งตวง จัดเก็บ และผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ในสายการผลิตอาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้การกระจายตัวของความหวานเป็นไปอย่างทั่วถึงและควบคุมคุณภาพได้ง่าย ลดปัญหาการตกค้างในกระบวนการผลิต แม้ในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย

2. คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม 🔬

2.1. สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (High-intensity sweetener)

กลไกการทำงาน: ทำหน้าที่กระตุ้นตัวรับรสหวานบนลิ้นโดยตรง ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200 เท่า โดยไม่ให้พลังงาน ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในสูตรและควบคุมแคลอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นิยมใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เช่น แอสปาร์แตมหรือซูคราโลส เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใกล้เคียงน้ำตาลมากที่สุดและลดรสขมติดลิ้นที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้เดี่ยวๆ ในปริมาณสูง เช่น ในเครื่องดื่มชูกำลัง หรือน้ำผลไม้

ข้อดี/ข้อจำกัด: ข้อดีหลักสำหรับผู้ผลิตคือช่วยลดต้นทุนการผลิตโดยไม่กระทบต่อรสชาติ ลดแคลอรี่ และตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีความเสถียรสูงต่อความร้อนและค่า pH ซึ่งเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตอาหารที่หลากหลายในประเทศไทย ข้อจำกัดคืออาจมีรสขมติดลิ้นเมื่อใช้ในปริมาณสูง จึงนิยมใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อรสชาติที่สมดุลและเป็นที่ยอมรับในตลาดไทย